“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你找到了哪些有趣的菜谱呢？下面是小编精心为你整理的“荠菜山鸡片（二）”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
野鸡200克，荠菜50克，冬笋50克，鸡蛋清30克，花生油20克，香油5克，料酒10克，醋3克，淀粉(玉米)5克，盐2克，味精2克，大葱5克
荠菜山鸡片（二）的做法步骤：
1. 将山鸡肉（野鸡）洗净，控干水分，切成薄片，加精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、香油拌匀；
2. 冬笋煮熟切成骨牌片；
3. 葱切段；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
5. 荠菜择洗净放入开水内焯熟后捞出控水；
6. 炒锅注油烧至四成热，放入山鸡片滑散，捞出控油；
7. 炒锅留底油烧热，下入葱段略煸，放入冬笋片、荠菜煸炒，再放入山鸡片，烹入料酒、水，加入味精、醋、精盐烧开；
8. 用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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荠菜笋片
食材明细：
鲜笋，火腿丝，辣椒，笋片，高汤，荠菜，酒，糖，盐，味精，麻油
荠菜笋片的做法步骤：
1、鲜笋开水烫过。
2、冻荠菜解冻洗过，挤干水，切碎。
3、热锅放油，把火腿丝、一点辣椒炒一炒。
4、加笋片炒，加高汤几勺煮一下，加荠菜再翻炒几下。
5、最后加一点酒、糖、盐、味精、麻油就好了。
荠菜鸡片
食材明细：
鸡脯肉300克，荠菜100克，上汤、盐、味精、糖、色拉油、淀粉、麻油、葱段、姜片各适量。
荠菜鸡片的做法步骤：
1、将鸡脯肉切薄片，用盐、味精、淀粉上浆，放入热锅中滑油备用。
2、将荠菜放入沸水中焯水，至变色捞出过凉，沥干水分，切成细末。
3、锅内注入色拉油，下葱、姜爆香，将鸡片、荠菜一同放入锅中，再下糖、盐煸炒，烹入上汤，用淀粉勾芡，淋上麻油即成。
菜品
小贴士：
特点
荠菜鲜美，鸡片嫩香，清爽适口。
烹饪秘诀
荠菜焯水时加少许食粉，能起到增绿效果。
荠菜滑鸡片
食材明细：
食材：荠菜200g，山鸡胸肉100g，蛋清1只，香葱1棵，调料：绍兴黄酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml），干淀粉1茶匙（5g），芝麻香油2茶匙（10ml），高汤50ml
荠菜滑鸡片的做法步骤：
山鸡胸肉片成0.2cm厚的薄片放入碗中，加入绍兴黄酒、1/2茶匙（2g）盐、蛋清、芝麻香油和干淀粉抓拌均匀。
荠菜择去黄叶和根部，用冷水反复浸泡清洗几次，洗去泥沙，沥干水分备用。香葱切末备用。
大火烧开煮锅中的水，放入洗净的荠菜汆烫1分钟，捞出用凉水过凉，挤干水分后切成碎末。
中火加热炒锅中的油至4成热，沿锅边滑入浆好的山鸡片，迅速用锅铲拨散，待所有鸡片变色随即盛出。
倒出锅中多余的油，只留少许底油，中火加热至5成热时，放入香葱末煸炒出香味，加入荠菜末翻炒1分钟，注入高汤煮开后加入山鸡片翻炒均匀。调入盐和白胡椒粉搅匀，最后调入水淀粉勾芡即可。
小贴士：
荠菜原本是田间地头的粗生野菜，因其味道鲜美，带有一股清新的香味而备受欢迎。每年春季是荠菜出芽的时节，常可见人们拿着小铲在郊野挖荠菜，回家或做菜、或包饺子，吃得不亦乐乎。
炖山鸡
说起吃家禽，鸡鸭都是我们常吃的，但是野鸡野鸭有尝试过吗?今天小编给大家带来的这道菜最重要的食材就是山鸡了，接下来看看这道菜应该怎么做吧!
食材：山鸡650克，土豆400克，鲜香菇3个，姜1块，大葱一段，大料2个，猪油3大汤匙，植物油适量，酱油2汤匙，料酒1汤匙，盐适量，香菜2根，蒜末4瓣的量
做法：
1备好食材。山鸡清理干净后去头去鸡尖、鸡爪、鸡肚子里的鸡肺去掉。香菇斜刀切片，葱切小段，姜切片，土豆去皮洗净切块
2山鸡剁成小块，泡去血水后清洗干净，控去水
3锅内加入植物油和猪油，油多放些(山鸡喜油，加入猪油更香)，油烧热后放入鸡块大火翻炒
4炒到鸡肉发黄看不到水汽、油清澈
5放入料酒、葱、姜片、大料，大火翻炒，爆出香味后加入酱油调色
6翻炒到颜色均匀
7倒入没过食材的清水，加入香菇盖上盖子大火烧开后转中火炖18分钟左右
8倒入土豆块
9加入盐，再盖盖子大火烧开中火炖到土豆熟透，喜欢吃面点的就多炖一会，喜欢有口感的少炖一会
10炖好后加入香菜和蒜末提香后即可出锅。
宝妈小贴士：
1山鸡肉质紧实、喜油，加入猪油才能更好的提香。不喜欢用猪油的可用五花肉来代替，五花肉炖山鸡更香更美味
2香菇不用加太多，只是起到提鲜的作用
3调料也不用加太多，太多会掩盖山鸡的鲜味，盐不要先放，先放肉不嫩
4最后的香菜和蒜末非常提味，不建议省略
5建议土豆炖的烂一些，土豆融到汤汁里，颜色发白的时候，汤汁泡饭极其美味。
精彩不断继续啃文》》》》》野生山鸡走红发型酷似普朗特野生山鸡走红发型酷似普朗特
一、野生山鸡走红，发型酷似普朗特。
最近在各社交媒体上一直鸡简直刷爆了了朋友圈，这是为什么呢?因为这只鸡的发型跟美国新晋总统普朗特的发型简直一毛一样。真的有那么像吗?跟着小编看看下面这篇文章就不知道了。
11月13日，杭州野生动物世界的红腹锦鸡(又称金鸡、山鸡)的迷之发型被发现酷似美国新当选总统特朗普，因而吸引了越来越多游客的关注，成为了动物园的新晋网红。
看看，是不是跟普朗特的发型一模一样?
连神韵也有十分的相似了，有这一发现的网友真实有一双谜一般的火眼金睛。
有的人就疑问了，这到底是什么鸡啊，简直照着总统的模子长的啊~
二、山鸡学名是红腹锦鸡
百度上古语它的介绍是这样的：
红腹锦鸡(学名：Chrysolophuspictus)又名金鸡，中型鸡类，体长59-110cm。尾特长，约38-42cm。雄鸟羽色华丽，头具金黄色丝状羽冠，上体除上背浓绿色外，其余为金黄色，后颈被有橙棕色而缀有黑边的扇状羽，形成披肩状。下体深红色，尾羽黑褐色，满缀以桂黄色斑点。雌鸟头顶和后颈黑褐色，其余体羽棕黄色，满缀以黑褐色虫蠢状斑和横斑。脚黄色。野外特征极明显，全身羽毛颜色互相衬托，赤橙黄绿青蓝紫具全，光彩夺目，是驰名中外的观赏鸟类。为中国特有鸟种，该物种分布的核心区域在中国甘肃和陕西南部的秦岭地区。
一般情况下，它长这样：
小编猜想，这应该是她不炸毛的时候。
有的吃货看到这就想说了，既然是鸡的话，那么，可以吃吗?但是事实上，这个纯野生的是不能吃的，为什么呢?因为它是国家保护动物。
三、红腹锦鸡是国家保护动物
野生数量：1982-1983年秋季在中国陕西太白、平利调查，平均密度6.0只/km2;1988年秋为3.0只/km2;1984-1985年春季在四川北川调查，平均密度为6.9只/km2;1984年秋季在宁夏六盘山调查，平均密度3.6只/km2。[2]
致危因素：非法捕猎是对该物种野生种群的最大威胁。2015年5月5日，长顺县森林公安局通报了一宗已破获的非法猎捕、收购濒危野生动物案，抓获涉案人员7名，收缴野生动物176只(头)，民警已将查获的红腹锦鸡等117只(头)野生动物活体放生，尸体销毁。
(1)雄性红腹锦鸡美丽的外表使得它成为偷猎者热衷的目标，因其羽色艳丽，雄鸟皮张可外销供装饰用，活鸟供观赏展出用，每年从各产地捕杀数量相当惊人，例如湖南湘西20世纪60年代畜产部门收购红腹锦鸡皮张即达6000-8000张。人们常将其制成标本作为装饰品出售或拔下羽毛制成工艺品出售。
(2)另外中医传统理论认为红腹锦鸡去羽毛及内脏、取肉鲜用，可以有温中补虚，益肝和血的功效，这在一定程度上也刺激了对该物种的捕猎。
四、专业养殖
但是如果你说，这种鸡看起来这的很美味我超级想吃怎么办?还是有办法的，因为很多国家有建立专门养殖红腹锦鸡的农场，专门进行商业的贩卖。
而且它的蛋产量也很高，同时也很美味。
看着跟普通的鸡蛋其实还是蛮像的。
但是一定要注意一点，野生的红腹锦鸡是绝对不能呢个吃的，因为这是犯法行为，如果你这的抵挡不住美食的诱惑的话，其实有很多野鸡的味道类似或者胜过红腹锦鸡的美味。
下面就推荐几种山鸡的做法：
五、食用野山鸡的好处
野山鸡，又叫野鸡、雉鸡。性情活泼，善于奔走而不善飞行，喜欢游走觅食，奔跑速度快，高飞能力差，只能短距离低飞并且不能持久。食量小，食性杂，胃囊较小，容纳的食物也少，喜欢吃一点就走，转一圈回来再吃。药用价值：《本草纲目》记载:野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。经广州中山医科大学测定:它含有人体所必需的氨基酸21种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%，还有防治癌症的作用。
看到这些鸡是不是很想尝试一下呢?下面小编就来介绍一下一些山鸡的做法。
六、野山鸡的做法大全
红楼经典菜野鸡崽子汤(详细信息)
熘野鸡片的做法(详细信息)
锅贴山鸡的做法(详细信息)
野鸡肉汤
材料主料：野鸡肉1只
辅料：黑木耳30克、枸杞1小把
调料：食盐6克、葱10克、姜4片、八角2个、料酒10克、植物油适量
做法
1、野鸡肉剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。
2、木耳去根洗净、葱切段、姜切大片、野鸡肉。
3、炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻。
4、加入没过鸡肉块的水和八角大火烧开。
5、全部转入烧锅，中小火炖约2个小时，至鸡块烂。
6、加入木耳和盐再炖二十分钟。
7、出锅前5分钟加入枸杞，一锅美味滋补的靓汤即可。
东山鸡条
食材明细：
公鸡1500克，芹菜150克，姜15克，大葱15克，盐10克，酱油25克，料酒15克，味精10克，醋15克，植物油150克，淀粉(豌豆)20克
东山鸡条的做法步骤：
1.公鸡经宰杀煺毛洗净，去内脏、脚爪，放入汤锅煮至刚熟捞起，晾凉，斩成长4厘米、宽2.5厘米的条块。芹菜去叶洗净，切成段；葱切段；姜切成末。
2.锅置火上，下菜油烧至六成热时，下姜末炒香，再下鸡条同炒后，加盐、酱油、料酒、鲜汤烧至入味；加芹菜、葱段，炒熟，用湿淀粉40克（淀粉20克加水）勾薄芡至收汁，加味精、醋推匀起锅即成。
板栗山鸡(3)
食材明细：
主料：野鸡500克，栗子（鲜）200克，
辅料：蚕豆淀粉8克，
调料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，酱油20克，盐6克，花生油50克，大葱30克，花椒5克，味精2克
板栗山鸡的做法步骤：
1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块；
2.板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；
3.葱切段，姜切片；
4.山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；
5.炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；
6.再放入板栗炸至浅黄色捞出；
7.炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；
8.再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
大葱拌山鸡
食材明细：
野鸡500克，大葱305克，花生油80克，料酒30克，酱油10克，盐5克，味精4克，白砂糖15克，大蒜(白皮)5克，茴香籽[小茴香籽]3克，桂皮2克，香叶1克，辣椒粉3克，香油5克
大葱拌山鸡的做法步骤：
1.山鸡洗净，切成2厘米见方的小块，在沸水中焯一下捞出，洗尽油污；锅内另加清水适量，放入鸡块，加黄酒、葱、姜、香料包，烧煮至鸡肉酥熟时捞出；大葱洗净，切成2厘米长的段待用。
2.花生油锅上火，加热至七八成热时放入鸡块，炸至外表结硬时捞出，再将大葱300克放入炸香，捞出沥油。
3.炒锅内下底油少许，烧热，放入蒜泥、剩余的葱段煸香，烹入黄酒、酱油、精盐、白糖及少许高汤调和，放入鸡块烧煮至汁浓时，再放入大葱段、味精、辣椒粉，翻炒均匀，用旺火收干汤汁，淋上香油，稍翻后出锅，晾凉后装盆。
小贴士：
1.调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。2.山鸡俗称野鸡；料酒又称黄酒。
山鸡炖蘑菇
食材明细：
野鸡750克，蘑菇(鲜蘑)100克，胡萝卜15克，粉条80克，盐8克，味精3克，料酒10克，花椒3克，酱油10克，大葱5克，姜5克，植物油25克，香油5克
山鸡炖蘑菇的做法步骤：
1. 将山鸡（野鸡）剥皮、开膛、去内脏，洗净，剁成块，用沸水烫透，捞出备用；
2. 蘑菇择洗去老根，洗净；
3. 葱切段、姜切片；
4. 粉条放水内浸发透；
5. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；
6. 胡萝卜洗净，切成菱形片；
7. 将锅置于火上，放入植物油烧热，放入山鸡块煸炒变色；
8. 添入高汤1000克，加入葱段、姜片、精盐、花椒水、料酒、酱油，放入山鸡块和蘑菇，炖25分钟左右；
9. 锅内加入水发粉条、胡萝卜片，再炖10分钟，加入味精，淋上香油即可。
山鸡炖土豆
食材明细：
野鸡750克，土豆(黄皮)350克，酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油(炼制)30克，花椒5克，白砂糖20克
山鸡炖土豆的做法步骤：
1. 将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用；
2. 将土豆去皮，切成滚刀块；
3. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（1000克），加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片；
4. 烧开后改小火炖半小时左右；
5. 放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。
串烤山鸡(3)
食材明细：
主料：野鸡500克，
辅料：生菜（团叶）50克，洋葱（白皮）100克，
调料：盐3克，味精2克，酱油10克，白砂糖1克，甜面酱5克，白砂糖1克，胡麻油10克，香油5克，胡椒粉1克，姜3克
串烤山鸡的做法步骤：
1.将山鸡肉斜刀片成一寸长、九分宽、二分厚的片。生菜洗净切成段。元葱切一寸见方的丁。
2.将山鸡肉放在大碗内，下入元葱、姜末（切末）、精盐、味精、酱油、白糖、甜面酱、花椒油和芝麻油拌匀腌入味。
3.取扦子十个，擦洗消毒后穿上山鸡肉一片、元葱一片，间隔穿好，穿成十串。
4.炉内的火烧成白黄色，用火夹子将扦子夹起，放在火上面翻烤，烤成浅黄色，拣在盘内抽出扦子，盘边配上生菜即成。
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