“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？也许以下内容“清炸鸡肝”合你胃口！仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
鸡肝500克，花生仁(炸)100克，香菜100克，植物油60克，料酒50克，盐5克，味精2克，白砂糖1克，香油15克，大葱25克，姜15克，花椒2克，花椒粉1克
清炸鸡肝的做法步骤：
1.葱一半切成葱花，余下的葱和姜拍破，香菜择洗干净。
2.鸡肝剔去苦胆和杂质，洗净，沥干水分，改成3.5厘米见方的块，用料酒、糖、盐、味精、葱、姜、花椒粒腌约1小时后倒入漏勺沥干水分，然后去掉葱、姜、花椒粒。
3.将花生油烧沸，下入鸡肝，炸至七成熟时，捞出，待油中水分烧干时，再下入鸡肝重炸至焦酥，滗去油，撒上花椒粉、葱花和香油，颠几下，装入盘内，边上配花生米和香菜即成。
小贴士：
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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面包粉炸鸡肝
食材明细：
鸡肝300克，生菜(团叶)50克，面包屑50克，小麦面粉15克，鸡蛋30克，淀粉(豌豆)5克，花生油30克，盐5克，胡椒粉1克，番茄沙司30克
面包粉炸鸡肝的做法步骤：
1.鸡蛋打散，加淀粉、面粉、水适量调匀成鸡蛋糊；鸡肝修去筋膜等，洗净，用滚沸水煮烫（去其腥味和血沫），然后捞出用冷水冲净，切片，撒上盐、胡椒粉拌匀，滚上面粉，裹匀鸡蛋糊，再滚上面包粉，备用。
2.炒锅上火，倒油烧热，将鸡肝用热油炸至成金黄色并熟透，食用时周围点缀消毒洗净的生菜叶，配番茄沙司即可。
小贴士：
食用时也可配吃炸土豆条；因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
清炸鸡胗肝
食材明细：
鸡肫325克，鸡肝325克，色拉油150克，酱油5克，盐2克，料酒5克，味精2克，大葱5克，姜2克，椒盐3克
清炸鸡胗肝的做法步骤：
1.胗片为两块，切十字形花刀，肝改成两块（指一个鸡的肝），葱、姜拍破。将酱油、料酒、味精、葱、姜兑汁调料。
2.先把胗、肝用调料拌匀腌一会儿，倒入漏勺内，控去汁，挑去葱姜不要。
3.油烧到沸点，下胗、肝稍炸，若油降低时可捞出，待油温升高时，再炸一遍，即可捞出装盘，在盘边放上椒盐。
清炸鸡腿
食材明细：
鸡腿1000克，花生油100克，椒盐20克，大葱10克，姜10克，酱油10克，盐3克，料酒5克，味精2克，香油10克
清炸鸡腿的做法步骤：
1.将鸡腿拆除骨头，用刀背拍一下，斩成宽条放入盆内，加入料酒、酱油、精盐、葱花、姜块（拍松）拌匀，腌半小时。
2.炒锅上火，倒入花生油烧到六成热时，将鸡条入锅炸至八成熟后捞出，再将油烧至九成热时，将鸡条复炸一下，迅速捞出倒去油，原锅加入香油、葱花、鸡块，迅速颠翻几下，加点味精起锅装盘，随1小碟花椒盐上桌即可。
小贴士：
因有过油炸过程，需准备花生油1000克。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
香附鸡肝
食材明细：
鸡肝100，克，鸡肉200，克，香附10，克，洋葱2，个，萝卜1，个，芹菜适量，粉条适量，油豆腐，酒，砂糖各适量。
香附鸡肝的做法步骤：
1.先将香附切细，用水2杯，文火煎约1小时，煎成半量时，用布滤过，留汁备用。
2.鸡肝、洋葱切块，萝卜切片，芹菜切成3～4厘米长的段，粉条在热水里浸软斩短，油豆腐切开。
3.锅内先用鸡肉垫底，将鸡肝放在鸡肉上面，调料铺放最上层，加酒3
茶匙，并放入香附汁、砂糖、酱油，加鸡汤适量。
4.先用大火煮开，继用小火煮烂即可。
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