回锅豆腐

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下是小编为大家收集的“回锅豆腐”欢迎你收藏本站，并关注网站更新！

食材明细：

北豆腐1块，五花肉150克，青椒1根，葱姜蒜适量，花椒适量，木耳8朵，郫县豆瓣酱适量，甜面酱适量，酱油适量，糖适量，鸡精适量，料酒适量

回锅豆腐的做法步骤：

第1步木耳泡发后洗净备用，青椒切象眼片备用五花肉洗净，锅中水烧滚后放入拍松的姜、葱段、大蒜、花椒，煮出香味后，放入肉，大火煮至断生后捞出，用凉水浸凉后切薄片备用

第2步将北豆腐切成三角块，入煎锅，炸至两面金黄备用炒锅热油，五成热时，下入肉片快速滑散，加入姜片、蒜片以及豆瓣酱，炒至肉片微卷时，加入料酒

第3步加入木耳，加入甜面酱炒匀加入豆腐炒匀，放适量酱油、糖、鸡精调味

第4步加入青椒，炒至断生即可起锅

小贴士：

1、 五花肉煮至用筷子能插动，且没有血水冒出为正好2、 因为有豆瓣酱与酱油，所以我没放盐，如口重的话，可以加适量的盐

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【豆腐的倾心吃法】回锅豆腐(1)

食材明细：

主料：豆腐适量

辅料：青葱2根，蒜2瓣，姜片2片

配料：郫县豆瓣酱1勺，白糖适量，鸡精适量

【豆腐的倾心吃法】回锅豆腐的做法步骤：

1，准备好材料。

2，豆腐洗净后切成小块状。

3，切好葱，姜，蒜。

4，锅内倒油加热后，把豆腐放入煎会。

5，豆腐表面稍稍煎黄即可乘出控油。

6，锅内留余油，把葱白，蒜片，姜片放入炒香。

7，再把煎好的豆腐放入，加入1勺的郫县豆瓣酱，白糖半小勺，鸡精少许，翻炒均匀。

8，最后把青蒜叶放入炒匀即可。

9，豆瓣酱有点咸了，所以不需要再加盐。

蒜苗豆腐回锅怎么做好吃

蒜苗豆腐回锅

谁说回锅菜一定要有肉，我们做的蒜苗豆腐回锅，和肉一点边都粘不上，但是香味四溢，闻之口水直流！

食材配方

主料：

豆腐

400g

蒜苗

200g辅料：

油

适量

盐

适量

蒜末

适量

姜末

适量

豆瓣酱

适量

老抽

适量

水淀粉

适量

做法 共11个步骤

1.豆腐切成小块

2.蒜苗切成小段、泡椒切成小段

3.豆腐下油锅炸

4.炸到两面金黄，盛出待用

5.锅内留油，放入豆瓣酱炒香

6.再加入姜末、蒜末

7.再加入泡椒炒香

8.再加少量老抽一起炒

9.加一些清水煮开

10.煮开后放入豆腐煮一会

11.加蒜苗炒熟，加一些水淀粉收一下汁就可以起锅了！（不用放盐了，豆瓣就已经有味道了，而且也放了老抽）

回锅蛋

食材明细：

鸡蛋3只，豆豉1勺，红辣椒1根，小葱1根，油适量，混合酱汁（3勺水+1勺酱油（李锦记蒸鱼豉油）+半勺醋）

回锅蛋的做法步骤：

1.鸡蛋放入冷水中加一勺盐煮，煮蛋过程中要不停搅动鸡蛋，水开后转中小火10分钟（此时还要继续搅动3-4分钟），取出煮好的蛋用冷水不断冲洗，让鸡蛋迅速冷却。

2.剥去蛋皮，刀子擦油将鸡蛋切成约半厘米厚蛋片，每切一次刀子就擦一次油，可以使蛋片切得比较平整。再将蛋片用油中火煎至两面边缘发黄起皱取出。

3.豆豉用水泡一会，变软后略洗捏碎，用少许油炒香，加入混合酱汁，煮开后放入煎好的蛋片混合入味，最后撒上葱花和辣椒圈就可以了。

小贴士：

最后撒上的辣椒圈只起装饰作用，喜辣的人可以将红辣椒圈和豆豉一起下锅炒香。 蛋黄人均每天最好不超过一个，如一个人吃这道菜，可以取出2个蛋黄隔天下面炒饭用（或做玛格丽特小饼干）。

回锅鸡

食材明细：

公鸡500克，青蒜50克，榨菜150克，青椒100克，豆瓣20克，辣椒(红、尖、干)30克，酱油50克，料酒15克，甜面酱7克，盐3克，白砂糖4克，味精3克，猪油(炼制)50克，鸡精1克

回锅鸡的做法步骤：

1. 仔公鸡肉清洗干净，斩成小条块；

2. 青蒜洗净，切成节；

3. 青椒去蒂及籽，清洗干净，斜切成节；

4. 郫县豆瓣剁细；

5. 锅置火上，放入小青椒，加盐煸炒断生捞出；

6. 锅内烧化猪油，精炼油至六成热，放入鸡块加料酒煸干水分，投入郫县豆瓣，甜面酱，红酱油，白糖，干辣椒节，精盐炒匀，再放入小青椒，榨菜，青蒜翻炒出香味，烹入味精，鸡精，推转和匀，起锅盛入盘中即成。

回锅鲫鱼

食材明细：

鲫鱼1500克，鸡蛋65克，植物油100克，淀粉(玉米)20克，豆瓣15克，甜面酱30克，酱油15克，味精2克，白砂糖10克，料酒20克，盐5克

回锅鲫鱼的做法步骤：

1.　鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净剁成块；

2.　蒜苗斜切成段；

3.　锅内倒油烧至五六成热，将鱼块逐一均匀挂上淀粉和鸡蛋搅拌成的蛋糊后放入锅中炸至金黄捞出；

4.　锅内留适量底油，倒入豆瓣爆香；

5.　放入鲫鱼块翻炒几下后倒入甜面酱、酱油、白糖、盐、味精、料酒、翻炒均匀；

6.　翻炒均匀后放入蒜苗略炒几下即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

回锅带鱼

食材明细：

主料：带鱼适量

辅料：蒜苗适量

配料：葱适量，姜适量，蒜适量，郫县豆瓣酱适量，豆豉适量，鸡蛋适量，淀粉适量，白酒适量，料酒适量，胡椒粉适量，花椒适量，盐适量，糖适量

回锅带鱼的做法步骤：

1，带鱼洗净切菱形小块，加白酒、料酒、胡椒粉、花椒、糖、盐腌制30分钟。（带鱼最好洗掉表皮的鱼鳞以去腥 ，盐的量要加足。）

2，葱姜蒜切片，青蒜切段。

3，腌好的带鱼先拍一层玉米淀粉。

4，再拖一层鸡蛋液。

5，炒锅上火，待油温四成热时下入带鱼块。

6，定型后用小火煎制金黄，翻面。

7，待两面都煎黄时，把火调大，吐出多余的油。

8，盛出备用。

9，仍用锅里的油小火将郫县豆瓣酱炒出红油

10，下入葱姜蒜片、豆豉炒出香味。

11，烹入料酒，加白糖、盐、老抽定好味。

12，下入青蒜苗炒香后倒入带鱼块。

13，轻轻翻炒均匀出锅即可。

14，成品图

15，成品图

16，成品图

17，成品图

回锅藕片

食材明细：

莲藕适量，青椒适量，红椒适量，生粉适量，白砂糖适量，甜面酱适量，豆瓣酱适量，料酒适量，姜适量

回锅藕片的做法步骤：

第1步莲藕去皮洗净，切成0.3厘米的厚片。小米椒切圈，大葱，老姜切末。烧一锅开水，放入藕片氽烫2分钟左右，捞出沥干水分，撒上生粉拌匀。

第2步锅中放入油，油温6成热时，放入藕片炸至表面微焦后，捞出沥油。锅中留少许底油，放入葱姜末炒香，倒入豆瓣酱炒至出红油，加入甜面酱炒匀。

第3步加入切好的青红椒炒至断生。倒入藕片，加青椒，料酒，生抽，白砂糖略炒，起锅即可

小贴士：

炸藕的时侯油要略宽些，炸的过程中，不时的用筷子拔动一下，以免藕片粘连。

回锅冬瓜

食材明细：

冬瓜一斤。青，红辣椒各两个，豆瓣酱一大匙，酱油两大匙，白糖半咖啡匙，香葱三棵，盐，味精适量。

回锅冬瓜的做法步骤：

1. 冬瓜一斤，青、红辣椒各两个，豆瓣酱一大匙，酱油两大匙，白糖半咖啡匙，香葱三棵，盐、味精适量。

2. 冬瓜切厚片；青、红辣椒均切丝；香葱切段；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里调成味料。

3. 锅中加水烧沸，下冬瓜片加盖用中大火煮软，捞出沥干水分。

4. 炒锅中放油烧至四成热,下青、红椒丝、葱段炒出香味。

5. 再下味料炒约半钟。

6. 倒入冬瓜片、盐、味精。

7. 炒约半分钟后起锅装盘即成。

回锅猪蹄

食材明细：

卤猪蹄1只，杭椒100克，红椒60克，盐适量，生抽适量，蚝油适量

回锅猪蹄的做法步骤：

第1步卤猪蹄斩块杭椒、红椒切片

第2步锅中放少许油，下杭椒、红椒片，炒出香味放入猪蹄块，翻炒均匀

第3步放入盐、生抽、蚝油调味后即可出锅

小贴士：

生抽、蚝油已有咸味，盐要酌量放

回锅羊肉

食材明细：

羊肉(后腿)350克，西芹100克，辣椒(红、尖、干)30克，植物油30克，酱油10克，料酒15克，白砂糖5克，豆瓣10克，豆豉10克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜5克

回锅羊肉的做法步骤：

1. 将羊肉洗净，放入锅内，加水，姜块、葱段、料酒烧开，中火煮至断生，捞出晾凉切成片；

2. 西芹择洗干净斜切成段；

3. 嫩红辣椒去蒂、籽洗净，改刀成块；

4. 炒锅注油烧热，下入姜片、郫县豆瓣、豆豉炒香，放入羊肉片、西芹段、辣椒块翻炒，加入精盐、料酒、白糖、酱油、味精炒至西芹断生，羊肉熟透即可。

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