“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你看过这类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？或许你正在查找类似"清炸胗肝(一)"这样的内容，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
鸡肫150克，鸡肝150克，花生油50克，酱油20克，味精3克，椒盐3克
清炸胗肝(一)的做法步骤：
1. 将鸡胗一切两半，片去里外的皮，洗净，用刀一拍；
2. 鸡肝洗交，切成三厘米见方块；
3. 勺内加水烧开，把鸡肝放入，一焯捞出，控净水分，放在盘内，加上酱油拌匀；
4. 勺内加油，在旺火上烧至八九成热，即把鸡胗、肝放入油内，炸至六成熟捞出；
5. 将油烧热，把鸡胗、肝放入，一炸即捞出；
6. 等油再烧热时，再放入一过，捞出控干油，放入盘内，上撒味精，外带椒盐。
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清炸鸡胗肝
食材明细：
鸡肫325克，鸡肝325克，色拉油150克，酱油5克，盐2克，料酒5克，味精2克，大葱5克，姜2克，椒盐3克
清炸鸡胗肝的做法步骤：
1.胗片为两块，切十字形花刀，肝改成两块（指一个鸡的肝），葱、姜拍破。将酱油、料酒、味精、葱、姜兑汁调料。
2.先把胗、肝用调料拌匀腌一会儿，倒入漏勺内，控去汁，挑去葱姜不要。
3.油烧到沸点，下胗、肝稍炸，若油降低时可捞出，待油温升高时，再炸一遍，即可捞出装盘，在盘边放上椒盐。
清炸肫肝
食材明细：
鸡肫150克，鸡肝150克，花生油75克，酱油75克，味精5克，椒盐2克
清炸肫肝的做法步骤：
1.将鸡肫一切两半，片去里边的皮，洗净，用刀一拍；鸡肝洗净，切成3厘米见方的块。
2.锅内加水烧开，把鸡肫、肝放入，一焯捞出，控净水分，放在盘内，淋上酱油拌匀。
3.锅内加油，在旺火上烧到作八九成热，把鸡肫、肝放入油内，炸至六成熟捞出，再将油烧热，把鸡肫、肝放入，一炸即捞出，等油再热时，再放入炸一遍，捞出控干油，放入盘内，上撒味精，外带花椒盐即可上桌。
小贴士：
鸡肫就是鸡胗；因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
清炸鸭肝
食材明细：
鸭肝500克，生菜(花叶)100克，味精2克，椒盐15克，花生油100克
清炸鸭肝的做法步骤：
1. 将鸭肝切成长4厘米、宽2厘米的厚片；
2. 鸭肝用开水烫一下捞出控水待用；
3. 将生菜叶洗净，消毒，控干水分码放在盘子周围；
4. 炒锅放火上，倒入花生油烧至七成热时再倒入鸭肝，炸成深褐色后倒入漏勺控净油；
5. 鸭肝倒在生菜中间，撒入少许味精、花椒盐即可上桌即可食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
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