食材明细:
鲜大墨鱼500克。卤料包陈皮3克,桂皮20克,山奈20克,砂仁5克,甘草6克,花椒3克,八角10克,茴香20克,草果10克(拍裂),丁香3克,葱2棵,姜2块。调料老汤6000克,酱油250克,冰糖150克,精盐100克,味精200克,白糖100克,干葱头50克,鲜姜50克,沙拉酱50克。
卤水大墨鱼的做法步骤:
1.将大墨鱼去内脏、洗净,放入开水中稍烫一下,再用清水煮至八分熟,捞出备用。
2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。
3.坐锅点火,将卤料包放入老汤中烧开,加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜,熬煮约2小时左右,调成卤汤待用。
4.将卤汤烧开,放入大墨鱼煮熟,然后关火浸卤15分钟,捞出后配沙拉酱装盘上桌。
食材明细:
新鲜墨鱼2条,沙茶酱、烤肉酱、料酒、糖各适量。
香酱烤墨鱼的做法步骤:
1、将墨鱼加工干净,剥去外皮,在肉面划直刀口,再切成长宽片,排放在烤架上,入烤炉用中火烘烤。
2、把沙茶酱、烤肉酱、料酒、糖均匀用刷子刷在墨鱼片上,并两面翻转,反复刷上调味料,均匀上色和入味。
3、烤至呈卷曲状,熟后取出食用即可。
小贴士:
特点
鲜香浓郁,色红肉白。
烹饪秘诀
除墨鱼外,鲜鱿鱼也可照此烤制;喜欢食辣者可在调味料中加辣油。
食材明细:
新鲜大墨鱼1只约750克。调料柑橘油10克,李锦记蒜蓉辣酱10克,味精5克,鸡粉3克,糖6克,色拉油1000克。
潮式生烧大墨鱼的做法步骤:
1、大墨鱼洗净,撕去表面的薄膜皮,打上深约2/3的平行直刀,放入蒜蓉辣酱、味精、糖、鸡粉腌制1小时待用。
2、炒锅上火放色拉油烧至四成热,下入墨鱼小火炸3分钟,然后将油温升到六成热,将表皮炸干、颜色金红的墨鱼起锅,放在砧板上改刀成厚0.2厘米的片,摆成扇形,随柑橘油上桌。
小贴士:
特点
原汁原味,入口甘香。
制作关键
炸墨鱼肉的油温要低,四成热即可,炸制时要不断翻动,表皮炸干即可捞起,炸得过干会硬邦邦影响口感。
食材明细:
美国大杏仁
300克
调料:
食盐10克
黄油50克
盐烤大杏仁的做法步骤:
1。黄油提前软化;大杏仁去掉外层硬壳,取杏仁果;在烤盘上垫一张锡纸,把杏仁平摊在锡纸上
2。烤箱预热至180度,把杏仁放到烤箱里烤8分钟
3。烤杏仁的时间,把软化黄油切成小丁备用
4。8分钟后,把杏仁从烤箱中取出,加入黄油,趁热拌匀,使每一个杏仁都涂上一层黄油
5。再把食盐均匀的撒到涂了一层黄油的杏仁上,再送入烤箱烤5分钟
6。烤制过程中可再次取出用刮刀翻动杏仁,使每一颗杏仁都均匀入味;取出晾凉后即可食用,用密封罐子保存可长达一周左右
小贴士:
1、选择杏仁时要选核壳较硬,挑选时选择形状规整、表面呈浅黄色,色泽均匀的杏仁;核仁扁长小而鼓,核壳薄,开口率就高,口感香脆。
2、烤制的过程中,要根据自家的烤箱温度来确定烤制的时间,注意观察,不要烤焦了,一般放在烤箱中下层烤制就比较保险一些。
3、晾晾后才能密封保存。
去了一趟大超市,买了很多海鲜回来,我问猪猪,晚上要吃鱼还是肉?猪猪说:吃肉吧,好久没吃肉了。听完我不禁翻白眼,难不成天天炖的排骨汤,炒在菜里,煮在面里的那都不是肉?就这样还有人抗议说俺家天天大鱼大肉,要打土豪分田地,你倒好,不是红烧在你眼里都不叫肉。优优也是,回我妈家就说,好久没吃肉了,就喜欢吃红烧肉,好像我虐待了她一样。听完之后把我妈心疼的呀,天天给她烧红烧肉,一个月就把优优吃胖了一圈。
你们不是要吃肉吗?好,咱就红烧,而且还加海鲜一起烧。不过我也不能为了他们的一时之快,让小的们吃了肉咳嗽呀~所以我把这目鱼仔大烤改良的一下,用清热去火又甘甜的罗汉果代替了白糖,这样又过嘴瘾又不会吃的生痰上火。
目鱼仔大烤
主辅料:猪前腿肉500克、目鱼仔400克、罗汉果一个、盐适量、生姜适量、老抽适量、生抽适量
目鱼仔大烤的做法
1、首先把目鱼仔去墨袋,嘴巴,眼睛,然后在尾部剪一个小口,把骨头取出来,然后洗净备用
2、猪肉切成4,5厘米宽,2厘米厚的块
3、把肉块跟目鱼仔一起投入凉水锅里,加适量料酒,几片生姜,开火煮去血沫
4、肉块焯水的过程我们来处理罗汉果,罗汉果切开,取里面的囊切成四瓣
5、锅里水开以后再开盖大火煮2分钟即可关火
6、砂锅加热以后把焯过水的肉块跟目鱼仔,姜片一起捞进砂锅里
7、在砂锅里分别加入老抽一勺,生抽一勺,蚝油一勺,罗汉果
8、再加适量清水没过肉块即可,大火烧开以后转小火慢炖1个小时
9、肉块能扎透以后加盐调味
10、放盐以后开大火一边翻炒一边收汁,等汤汁浓稠,肉块全部上色就可以出锅了。
食材明细:
五花肉,墨鱼片,冰糖,酒,酱油,姜片,八角
墨鱼烧肉的做法步骤:
1、五花肉烫过水的,把它切了片,在油锅里煸炒了一下。
2、加墨鱼片、冰糖、酒、酱油、姜片、八角、水烧烂了,又是一道菜。
食材明细:
新鲜墨鱼墨1/2大匙,橄榄1大匙,蒜末1/2大匙,红辣椒粉1/2小匙,水果酒1/2大匙,蕃茄酱1大匙,果糖1/2大匙
墨鱼酱的做法步骤:
1、将所有材料混和调匀即可。
2、用途:可以烩饭面、沾面包、披萨等。
食材明细:
鸡半只(750g左右),墨鱼干100g,姜2片,香菇6朵,盐适量
墨鱼炖鸡的做法步骤:
第1步墨鱼干冲洗干净后,浸泡过夜;将浸泡好后的墨鱼沥干水分斜刀切块;
第2步将鸡洗净切块,姜去皮切片;冷水锅下鸡块,中大火煮滚后,转小火继续煮5分钟左右或至鸡吐净血水;
第3步将吐净血水的鸡块用温水冲洗干净沥干水份;将所有食材放入汤锅,并加入足够量的清水;
第4步先大火煮滚;大火煮滚后,转小火,煲1.5小时;
第5步时间到关火,打开锅盖适当盐调味即可。
小贴士:
1.墨鱼干浸泡过程中每4小时左右换水一次;2.天气热,浸泡墨鱼干仁得放冰箱冷藏进行;3.墨鱼后要撕去黑色的薄膜,不然煲出来的汤水有腥味;4.煲汤的水要一次性加足,加的量根据煲汤的时间,自己火力大小,所用锅具干水程度,适当增减,我加的量为2.5L。
食材明细:
墨鱼………300克
面团………500克
盐…………5克
味精………6克
白糖………8克
麻油………少许
墨鱼蒸饺的做法步骤:
1、墨鱼洗净,剁成碎粒。
2、加入所有调味料。
3、再和调味料一起拌匀成馅。
4、取20克馅放于面皮之上。
5、将面皮从三个角向中间收拢。
6、包成三角形状。
7、再捏成金鱼形,即成生胚。
8、入锅蒸8分钟至熟即可。
小贴士:
蒸的时候不要蒸过头,以免影响口感。
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