茄皮小炒肉

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是也在研究美食菜谱呢？或许你需要"茄皮小炒肉"这样的内容,请阅读，或许对你有所帮助！

食材明细：

茄子皮适量，猪五花肉适量，红椒适量，青蒜适量，姜适量，豆瓣酱适量，鸡精适量，糖适量

茄皮小炒肉的做法步骤：

第1步切下的茄皮（切厚一点，带着些茄肉最好）晾干，入油锅炸至酥脆（要控制好油温及时间，炸的时间短，会咬不动，太长了会焦糊），捞出沥干油猪五花肉切薄片，红椒切碎，青蒜切碎，姜切片

第2步锅内热油，六成，中火倒入五花肉、生姜煸至五花肉吐油，肥的部份显透明下入豆瓣酱（我的豆瓣酱很咸，所以没再放盐）炒出红油，下入红椒、茄皮、调入鸡精、糖，炒匀后，放青蒜，关火再炒匀即可

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核桃小炒肉

食材明细：

五花肉300g，青蒜（又叫蒜苗）2棵，香芹100g，朝天椒2个，米酒，油各1汤匙（15ml），白砂糖1汤匙（15g），酱油2汤匙（30ml），核桃仁2汤匙（30g）

核桃小炒肉的做法步骤：

五花肉洗净擦干水分，再切成1cm见方的小丁。

青蒜（又叫蒜苗）洗净，斜刀切成5cm长的小段。香芹洗净择去叶子，切成5cm长的小段。朝天椒对半切开。

将核桃仁放入锅中干焙出香味，再取出切碎，放凉待用。

中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉小丁放入翻炒约3分钟。

调入米酒、白砂糖、盐和酱油拌炒均匀。

将青蒜段、朝天椒和香芹段一起放入锅中，用大火翻炒2分钟至所有材料熟透。

将核桃仁碎撒入菜中即可。

小贴士：

烹调五花肉时，要充分将肉丁炒透，将里面的油脂逼出来，这样肉吃起来才鲜香不腻。

青蒜与香芹都很“娇气”，放入锅中翻炒数下即可出锅，久炒反而不好。

五花肉比较软嫩，可先放入冰箱中摆平，冷冻20分钟，再取出切成小丁，这样既整齐又便于切割。

还可根据自己的喜好，随意放入各种烘焙过的坚果仁一同烹制。

黄瓜小炒肉

食材明细：

黄瓜2根，牛肉100克，胡萝卜1根，青蒜2根，红辣椒3个，盐适量，蚝油适量，鸡精少许，淀粉适量

黄瓜小炒肉的做法步骤：

第1步黄瓜先斜切成块，再切成片备用。辣椒、蒜头切好。

第2步胡萝卜也一样切，先下锅稍焖一会。牛肉切片放淀粉、蚝油、腌制好备用。

第3步锅中放油，先下牛肉稍炒一会，下辣椒、蒜头、蚝油、盐、炒匀后再下黄瓜、胡萝卜、鸡精、炒匀即可。

小贴士：

黄瓜切好后直接炒就行了，不用放盐腌制。

苦瓜小炒肉

食材明细：

三层肉适量，苦瓜适量，胡萝卜适量，蒜末适量，豆瓣酱适量，鸡精适量

苦瓜小炒肉的做法步骤：

第1步用盐、鸡精、糖、胡椒粉、香麻油等调料把切成片的三层肉腌制一下，放进冰箱冷藏二小时左右。苦瓜切薄片入热水焯一下，焯至苦瓜片变软，入口试一下不生涩，控干水份备用。

第2步炒锅座油，倒入腌好的三层肉片，用中火爆一下，把肉里的肉油逼一些出来，把肉片炒得薄一点。加入一勺豆瓣酱增味，翻炒几下。

第3步倒入焯好水的苦瓜片和胡萝卜，开大火迅速翻炒几下，码味出锅。

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