炸鸡卷

食材明细：

鸡胸脯肉150克，猪网油100克，籼米粉(干、细)25克，火腿25克，小麦面粉25克，鸡蛋60克，鸡蛋清25克，椒盐3克，味精1克，江米酒25克，小葱5克，猪油(炼制)50克，盐3克，甜面酱20克

炸鸡丝卷的做法步骤：

1. 将鸡脯肉剔去筋膜切成丝；

2. 熟火腿切成丝；

3. 鸡脯肉丝和火腿丝放在碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉10 克浆拌好；

4. 猪网油洗净晾干，铺在案板上拍平，撒上面粉10 克抹匀；

5. 将鸡丝、火腿丝放在网油上理成长条，包卷成小指粗的长条4 根，撒上面粉10 克；

6. 鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉15 克调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上；

7. 锅置中火上放熟猪油，烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起；

8. 用斜刀切成厚片装盘，撒上花椒盐；

9. 上桌时，随带甜面酱一小碟佐食。

小贴士：

1. 切鸡丝要顺其纹路，因鸡脯肉细嫩易碎；2. 浆鸡丝时用手轻轻提抖使味均匀着在鸡丝上；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

鸡胸脯肉300克，火腿50克，猪网油200克，籼米粉(干、细)50克，鸡蛋清50克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，盐5克，味精1克，江米酒50克，甜面酱20克，椒盐5克，大葱10克，猪油(炼制)100克

炸鸡丝卷的做法步骤：

1. 将鸡脯肉剔去筋膜洗净；

2. 将火腿和鸡脯肉切细丝，放入碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉（20克）浆拌好，待用；

3. 猪网油洗净晾干，铺在案板上，拍平，撒上面粉（20克）拌匀；

4. 将鸡丝、火腿丝放在网油上，理成长条，再用网油包卷成小指粗的长条（8条），撒上面粉（30克）；

5. 鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉（30克），调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上；

6. 炒勺置中火上，下熟猪油烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起，用刀斜切成厚片，装盘，撒上花椒盐；

7. 上桌时，随带甜面酱1碟作食；

小贴士：

因制作过程中需要炸制，所以要备猪油1000克，实耗约100克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

饼皮1张，青葱1根，小黄瓜1/4条，清腿肉1只，低筋面粉适量，炸油适量，甜面酱1大匙，生菜1片，美乃滋适量，盐适量，糖适量，卡士达粉1/4小匙，低筋面粉适量，玉米粉2大匙，粗黑胡椒粉适量，水适量，蛋2颗，沙拉油1大匙

新北平炸鸡卷饼的做法步骤：

1.取一平底锅以小火干烘饼皮，至表面呈金黄色；青葱切段；小黄瓜切条备用。

2.将材料Ｂ的盐、糖、卡士达粉、低筋面粉、玉米粉、粗黑胡椒粉混合，以水调成煳状后，打入蛋，倒入沙拉油搅拌均匀，即为面煳备用。

3.清腿肉洗净，沥干水分，切成长块状，放入作法2的面煳中均匀沾裹，再沾一层低筋面粉。

4.热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入作法3的鸡块炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油脂，即为鸡块备用。

5.饼皮抹上甜面酱，放入生菜、青葱段、小黄瓜条、鸡块，最后挤上美乃滋，将饼皮卷好即可。

食材明细：

油皮50克，鸡胸脯肉60克，猪肉(瘦)60克，绿豆芽60克，黄瓜20克，洋葱(白皮)20克，大蒜(白皮)5克，盐2克，酱油3克，香油5克，胡椒粉1克，植物油50克，小麦面粉15克

炸鸡柳腐皮卷的做法步骤：

1.将豆腐皮剪成长方块，鸡里脊肉、瘦肉、黄瓜、洋葱冼净，切丝；大蒜去皮洗净拍碎捣成蒜茸。

2.烧热锅，爆香蒜茸，将鸡柳、瘦肉、豆芽、洋葱炒熟，再倒入黄瓜及调味料炒匀上碟，晾凉作馅料。

3.将每张豆腐皮抹上适量的馅料包成长方形，两头用面粉封口。

4.炒锅上火，倒油烧至九成热时，将豆腐皮卷逐个投放油锅，快速炸熟，沥干油，即可上桌供食。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约300克。

食材明细：

饼皮1张，清腿肉1/2只，低筋面粉适量，炸油适量，莎莎酱适量，生菜1片，青椒适量，红椒适量，美乃滋适量，盐适量，糖适量，卡士达粉1/4小匙，玉米粉2大匙，低筋面粉适量，粗黑胡椒粉适量，水适量，蛋2颗，沙拉油1大匙

新墨西哥炸鸡卷饼的做法步骤：

1.取一平底锅以小火干烘饼皮，至表面呈金黄色备用。

2.将材料Ｂ的盐、糖、卡士达粉、玉米粉、低筋面粉、粗黑胡椒粉混合，以水调成煳状后，打入蛋，倒入沙拉油搅拌均匀，即为面煳备用。

3.鸡腿肉洗净，沥干水分，切成长块状，放入作法2的面煳中均匀沾裹，再沾一层低筋面粉。

4.热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入鸡块炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油脂，即为鸡块备用。

5.饼皮抹上莎莎酱，放入生菜、青椒、红椒、鸡块，最后挤上美乃滋，将饼皮卷好即可。