“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特地为大家精心收集和整理了“家常小吃凉拌鸡爪”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
鸡爪1000g，料酒1汤匙，生抽适量，蒜两个，盐一点点，陈醋一汤勺，白糖1汤匙，小米椒4-5个，白醋适量，姜丝适量
家常小吃凉拌鸡爪的做法步骤：
第1步1000g洗净剁成两边去掉鸡脚尖等水烧开放入鸡爪顺便放入几片姜片去腥，中火煮6-8分钟，不然煮久会爆皮，时间太少又怕还没熟。
第2步煮好用冷水洗洗，洗掉煮开的血水，弄好晾干水分放入冰箱冷藏一下再拿出来放料，口感更好。姜和蒜头弄好。
第3步蒜头，姜，辣椒，剁蒜蓉，切姜丝，切碎辣椒。冷藏好的鸡爪拿出来放料，就是这样子啦，虽然不好看，好吃就行
小贴士：
放点香菜，葱就漂亮啦，只是我做习惯这样的。怕放入香菜，葱是怕吃不完放冰箱冷藏久了不好看，然后习惯性的懒买香菜，葱。主要想吃脆脆的鸡爪还是靠煮熟后冷水洗净晾干水分放入冰箱需要一定时间冷藏，拿出来都是冰凉凉的爪爪，再放料凉拌几个小时入味，搞定。
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酸辣凉拌鸡爪
食材明细：
主料：鸡爪9只
辅料：生抽3勺，老抽半勺，香醋3勺，芝麻油几滴，盐１克，鸡精1克，蒜3瓣，葱2棵，香菜1棵，指天椒3个，香叶2片，八角2个，桂皮1片，红花椒20粒
酸辣凉拌鸡爪的做法步骤：
1，鸡爪9只切除指甲。
2，冷水放入鸡爪，加八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片。
3，将锅内食材煮沸后上盖，转小火煮十分钟。
4，煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸半小时。
5，取一个碗，调入适量生抽、老抽、香醋、芝麻油、辣椒油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁。
6，蒜切末、指天椒切圈、香菜、葱切成小段。
7，泡好的鸡爪对半切开。
8，放入大碗加入调制好的凉拌汁，放冰箱保鲜一小时以上，中间翻动几次。
9，装盘前再加入蒜末、指天椒、香菜、葱段拌一下。
10，成品图。
小贴士：
1、鸡爪入锅煮时加入八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片，加入这些辅料有很好的增香腥作用。
2、鸡爪很容易熟入锅煮的时间约10分钟即可，煮好需要在凉水中泡浸半小时以增加Q弹的口感。
3、鸡爪加入凉拌汁如果不急于食用，可放冰箱里保鲜三四个小时，这样泡出的鸡爪更加入味。
零嘴凉拌鸡爪
食材明细：
鸡爪500克，香菜三棵，金桔（可以用柠檬）三个，朝天椒四个，蒜半个大蒜，葱头适量，干辣椒面适量，花椒适量，米醋适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，盐适量，油适量，芝麻适量，糖适量
零嘴凉拌鸡爪的做法步骤：
第1步鸡爪洗净，剪去指甲，对半切开。将处理好的鸡爪冷水下锅，煮开后在煮十分钟。捞出泡在凉水中，并漂洗三次，直至水变得清澈无油。捞出沥干备用。
第2步处理伴料。金桔切半，香菜切小段，朝天椒切碎，蒜切碎末，从曲葱头切碎。干辣椒面，花椒，1/3的蒜末，盐，鸡精（这里我用的是太太乐蔬之鲜）备好放碗里。
第3步锅内加油烧热（最热状态），倒入碗里，并用勺子不断翻搅，辣椒油制成啦！把所有的拌料，辣椒油，米醋，生抽，老抽，盐，糖加在鸡爪里，拌匀（金桔要把汁给挤出来，并把皮一起撕碎一起拌）。
第4步随时尝尝味道，并随时调整。拌好后放冰箱腌制三小时。取出装盘撒上芝麻，美味请享用。可以一次多做点，因为根本不够吃啊！
小贴士：
鸡爪一定要呃用冷水泡这样的鸡爪才会脆，才有嚼劲。辣椒油一定要加蒜，这样炸出来的辣椒油才会有香味儿。
家常菜红烧鸡爪
食材明细：
鸡爪680g，植物油30ml，姜片30ml，八角3个，桂皮2段，料酒1勺，花椒少许，香叶少许，海鲜酱油4勺，生抽2勺，老抽1-2勺，冰糖5块左右，十三香小半勺
家常菜红烧鸡爪的做法步骤：
第1步鸡爪去指甲，着急的话用高压锅压熟，不着急的话用开水过一遍。生抽，老抽，酱油，料酒调好。
第2步冰糖，十三香，香叶，姜片，八角备好。锅中热油翻炒鸡爪。
第3步加入料汁。加入开水没过鸡爪，加入备料。
第4步大火烧开小火慢炖。收汁。
酸辣开胃的凉拌无骨鸡爪
食材明细：
鸡爪500g，盐1小勺，蒜末1勺，姜末1勺，泰椒圈1勺，白糖1/2勺，小青椒圈1/2勺，葱花1勺，香油1勺，花椒油1勺，辣椒油1勺，泡椒8个，泡椒汁1勺，鲜酱油2勺，柠檬汁1个，鸡精1/2勺
酸辣开胃的凉拌无骨鸡爪的做法步骤：
第1步准备好鸡爪洗净。沿骨头关节处去除鸡骨，留下完整鸡爪（可以煮熟鸡爪去骨更方便）。
第2步锅中水烧开，放入去骨鸡爪，倒入1勺料酒放入2片生姜，煮8分钟。捞出鸡爪，放入有冰块的冷开水浸泡至冷。
第3步蒜剁碎，生姜切碎，葱切碎，泡椒切碎，泰椒、小青椒切成圈，准备1个柠檬。锅中油烧热，倒入辣椒面和藤椒中，做成辣椒油和藤椒油。
第4步将佐料全部放入碗中，加入盐、白糖、鲜酱油、鸡精，倒入香油、花椒油、藤椒油。挤入1个柠檬汁拌匀。
第5步鸡爪沥干水分切小块放入碗中。倒入凉拌汁。
第6步拌匀后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏后食用。美味凉拌无骨鸡爪
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