小吃制作

食材明细：

主料：：虾适量，

辅料：：花椒适量，盐适量，

配料：：蒜适量，盐适量，料酒适量，

两步制作“椒盐虾”（内附椒盐制作方法）的做法步骤：

1.盐放入锅中翻炒，不放油，炒到发黄，记住火不要太大。

2.把花椒放入发黄的盐中，继续翻炒，3分钟即可。

3.拿擀面杖擀碎即可。

4.虾洗净，在背部划开，取出虾线。（不在乎虾线的同学，可省略此步骤。）

5.锅中放油，油热后放入虾，放入料酒，炸，这一步骤会出水，所以在此步骤中，虾皮不会酥脆的。

6.切蒜末。

7.锅放底油，油热后放入蒜末。

8.快速放入虾复炸，记住开大火，油一定要热，快速翻炒，同时撒入椒盐，椒盐要多撒，皮有酥的迹象，赶紧出锅，以免炸老。

9.好了！简单吧！

10.附赠椒盐制作方法：
花椒放入锅中翻炒，不放油，直接炒，炒香即可。

小贴士：

1、用自己做的椒盐比用买的好，因为买的太细了，做出来口感不是特别好，自己做的比较粗，而且量可以根据自己的喜好，做出来很合自己口味。

2、自己做椒盐时，用的盐最好粗一些，太细的盐，虽然不影响口感，但是影响卖相。

3、如果用买的椒盐，我建议撒椒盐的同时，撒点盐，不然口感和卖相都不好。

食材明细：

主料：：五花肉1大块，香芋2个，

辅料：：清水适量，油适量，南乳3块，白糖2茶匙，二曲酒1小碗，五香粉3g，姜汁适量，海鲜酱1茶匙，

香芋扣肉制作方法的做法步骤：

1.香芋去掉外皮洗干净，抹干水份后改刀，横竖看你买的香芋来切就行了，这个不重要，但你切的片，厚度不能小于女人的纤纤手指，肉片厚度同样也是这样。

2.切好的芋块放一边备用，我们先来煮肉，五花肉放入冷水锅烧开，烧开后会有很多血沫，用勺子清理干净就可以了，然后肉肉要一直煮到能用筷子轻松插入。

3.煮好的肉肉捞起来，趁热抹均匀老抽，然后用肉插插针孔，这个工具，会做广东烧腊的朋友一看都会明白，没有工具的朋友就直接用筷子来插洞洞，要密密麻麻的插均匀了。

4.先用吸油纸，报纸之类的垫一下锅子四周，然后开火烧热油，温度以香芋快下锅立马起泡泡为准，炸至芋块表层发硬带点金黄，这时候的芋块已经熟透了的，你可以尝尝粉不粉糯，要是芋块是水水的，说明你的香芋质量很差，可以考虑要不要继续制作了。

5.芋头的边角料，可以切成小丁块，顺便炸熟了留作蒸排骨的配料，香芋蒸排骨，以后有机会再教大家怎么做。

6.炸完香芋块就到炸五花肉了，我一向害怕猪皮爆油，所以这一步一直做不好就想到了个土办法，先关掉火，肉皮向下先放五花肉进锅，盖好盖子，然后将火开到500度，设置时间15分钟，如果肉肉多，时间要加长一些，开火后人走开就随便它好了，如果你的炉不带定时的就用电插板将电源接到远处，时间到了一拔搞掂。

7.南乳3快，糖2茶匙，二曲酒1小碗，五香粉3g，姜汁适量，海鲜酱1茶匙，先将这些味料全部弄碎拌均匀了备用。

8.然后将炸好的五花肉切厚片放入味料中拌均匀，记住要用手轻轻翻拌，别弄烂了肉肉，拌均匀肉肉后捞出，再放入芋块拌均匀。

9.拌好后，用手重复将两片芋块夹着一块肉肉，夹好后排进蒸扣肉的容器里，要尽量放紧贴一些。

10.然后将之前煮猪肉的水倒入拌过味料的容器里与剩余味料汁拌均匀，然后小心的从边上倒满蒸扣肉容器。

11.大火烧水至大开，下入容器蒸制，再次大开后改中火蒸1小时，然后开盖将剩余的煮肉水倒满容器继续蒸1小时。拍片那天因为弄到太晚了，后面的图片是我在蒸了前面1小时后强制倒扣出来拍的，这一步，大家一定要蒸够了时间才出锅。

12.蒸完第二次1小时后，用一个大于容器的碟子倒扣到容器上，然后用手压紧了翻身，将容器里的扣肉倒扣到碟子中来，这样就完成了整个制作过程。图片中的特写肉肉是没有蒸够时间的，特意给大家拉近了镜头让大家看清楚些，第1次倒入的煮肉水都被肉肉跟香芋块吸收了，所以必须在下1个小时里再次加满煮肉水，这样肉肉才会蒸出油而不腻，入口即化的嫩滑口感。

小贴士：

1、材料中的五花肉1大块，香芋头2个，市场卖的五花肉长度差不多的，你就买横切够芋头半径宽的量就可以了，多大的芋头你就买多宽的肉肉，买2个大小差不多的芋头就一定够用了的。

2、香芋切块厚度不能小于女人的纤纤手指，肉片厚度同样也是这样，这个是为什么呢？举个例子：两个人用同样大小的香芋来做扣肉，一个切厚片，一个切薄片，如果大家同样放3块南乳，经过长时间蒸制，厚片的乳香浓郁，咬一口，外面浓郁的酱香与里面粉糯的芋香汇合，香糯的咸甜味道刚刚好。而薄片那个，经过长时间蒸制，原本粉糯的内心早已经被酱料泡透了，吃到嘴里除了酱香的棉粉外，缺少了芋头特有的香糯，而且还会是死咸，那你就只能用减少南乳量来解决咸的问题，但是南乳量少了，是不是你的乳香就没那么浓郁了？这个就是厚薄的不同之处。

3、菜谱主图跟最后一张图片中的特写肉肉是没有蒸够时间的，特意给大家拉近了镜头让大家看清楚些，第1次倒入的煮肉水都被肉肉跟香芋块吸收了，所以必须在下1个小时里再次加满煮肉水，这样肉肉才会蒸出油而不腻，入口即化的嫩滑口感。

食材明细：

主料：：米饭一碗，培根3片，鲜香菇6朵，豌豆30克，烤紫菜适量，

辅料：：蚝油20克，香油适量，

馋嘴小吃---紫菜烧卖的做法步骤：

1.准备好所有的食材。

2.香菇洗净切碎，培根切小粒。

3.炒锅到油烧热倒入香菇和培根炒出香味。

4.加入蚝油翻炒均匀。

5.在加入豌豆翻炒均匀。

6.把米饭倒入翻炒片刻，淋入少许香油炒均匀关火。

7.烤紫菜用剪刀剪成正方形小片。

8.取一片紫菜包入炒好的饭料，像包烧卖一样米饭要露出一些。

9.依次全部包好，就可上桌。

小贴士：

培根已有咸味，加上蚝油的鲜美，所以不用再加盐。

要用做寿司的烤紫菜来做皮，这样可以直接食用。

也可以用糯米饭来做因为糯米粘性很大，包出来的烧卖会更好看。

食材明细：

主料：：鸡腿一个，鸡蛋一个，面粉60克，生粉40克，

辅料：：油适量，盐适量，胡椒适量，五香粉适量，

【原创小吃】鸡米花的做法步骤：

1.先沿着骨头将鸡腿切开。

2.再左手拧着大骨头， 右手拿刀沿着骨头将肉剔下来。

3.这样鸡骨头就很容易的剔下来。

4.将去了骨的鸡腿肉切成指尖大小相同的块后，加入盐， 胡椒，胡椒，生抽等调料， 再加入一个鸡蛋。

5.放入其中搅拌均匀后腌制十分钟。

6.将面粉和淀粉按3:2的比例混合。

7.加入适量水， 使得面粉成絮状。

8.将腌好的鸡腿肉丁再放入准备的絮状面粉均匀的裹上面粉。

9.在锅中将油烧至五， 六成热，一块一块的分次下入。

10.放入油锅中炸至金黄色捞出。

11.放在厨房纸巾上吸下油。

12.吃的时候按各人口味， 撒上辣椒粉或花椒粉， 也可以蘸上番茄酱吃。

小贴士：

1. 鸡腿肉要提前腌制入味， 加入鸡蛋腌制能使鸡肉更嫩滑；



2. 裹鸡腿肉的面粉和淀粉的比例是3:2， 这样炸出来的鸡肉表皮是脆滴；



3. 不要把太多水，要将面粉调制成小颗粒， 这样才表面粗糙， 炸出米花的效果；



4. 下油锅炸时要一块一块放入， 免得粘连在一块；



5. 炸至金黄色捞出后， 控下油， 这样更健康；



6. 可以依据各人口味， 撒上辣椒粉或花椒粉， 也可以蘸上番茄酱吃。

食材明细：

主料：：上好绿豆150克，麻豆腐400克，

辅料：：清水1500ml，雪里蕻150克，青豆80克，五花肉丁80克，韭菜30克，

配料：：稀黄酱30克，葱花20克，姜末10克，黄酒15克，盐1克，味精1克，干辣椒5个，花生油适量，

老北京小吃“豆汁、麻豆腐”的做法步骤：

1.把绿豆洗净倒入三倍的清水浸泡12小时以上，直至把豆皮泡裂为止。

2.绿豆泡好后洗净倒入料理机中，然后分两次加清水搅打成浆，清水是干豆的八倍为宜。

3.把搅打好的绿豆浓浆倒入细筛中或纱布也可以，然后用勺按压滤出豆浆，而剩余的残渣发酵后便是麻豆腐。

4.把残渣和绿豆浆分别放入两个器皿中，然后蒙上保鲜膜静置沉淀进行发酵，初次发酵大约需要20小时以上，以后每次12-14小时即可，温度掌握在28-32度，如温度低就要时间更久一些。

5.把发酵好的豆浆搅匀，一半倒入锅中兑入30%的清水煮开。

6.豆汁煮开后分次用勺加入余下的豆浆，每加一次都要煮开后再加第二次。

7.煮好后便可用微火保温，然后盛入碗中饮用，配以六必居产的麻仁儿金丝即可，这种小菜可解酸亦可提味。

8.炒麻豆腐；先把干辣椒切成丁，韭菜切成末备用。

9.炒勺上火烧热注入适量花生油，下入五花肉丁煸炒，肉丁煸出油后放入葱花和姜末爆香，然后倒入少许黄酱炒匀。

10.把酱炒匀后下入青豆煸炒断生，然后倒入麻豆腐炒匀。

11.炒匀后注入一倍的清水搅匀，然后倒入腌雪菜末炒匀。

12.加入水和雪菜后要不断的翻炒防止糊锅，炒至浓稠后烹入少许黄酒去除部分异味，然后用盐调味。

13.调好咸淡味后，再撒少许味精提鲜，然后出锅盛入盘中，并在麻豆腐中间用勺扒一个坑。

14.往麻豆腐扒出的坑里放入韭菜末，然后往手勺里倒入适量花生油炸香干辣椒。

15.把炸好的滚热辣椒油浇在韭菜末上便可上桌食用。

小贴士：

豆汁特点；色泽淡灰、气味醇厚、入口甘酸、久喝微甜、祛暑降燥、提神开胃。

麻豆腐特点；色泽深灰、气味浓香、鲜辣香麻、回味微酸。



温馨提示；

1、豆汁在发酵15小时以后，如酸度不够可每小时检查一遍，温度保持在25-32度为宜。

2、如喜欢长期饮用，可在发酵完成后留出部分酸豆汁盛入玻璃或陶瓷器皿中密封好放入冰箱冷藏保存，做为下次制作时的引酸基使用，会使发酵省去一半的时间，加快发酵的速度。

3、麻豆腐在发酵之前，最好再搅打一遍，使之越细腻越好，发酵的方法和豆汁一样。

4、炒麻豆腐通常都是使用羊尾油来炒制，但炒不好膻气会很大，炒麻豆腐属于清真小吃，很多汉民朋友不喜欢羊油的膻气，因此很多老北京在旗的朋友家流传下来用猪肥肉炒制的方法，吃起来味道也很香。



大炒勺的这两款老北京小吃“豆汁和麻豆腐”就做好了。如对此感兴趣的朋友，不妨可作为参考！