香辣鸡爪

食材明细：

主料：：鸡爪适量，

辅料：：老抽适量，冰糖适量，盐适量，鸡精适量，八角适量，桂皮适量，姜片适量，蒜瓣适量，孜然适量，辣椒面适量，

香辣烤鸡爪的做法步骤：

4.孜然炒香，之前烤羊排就提到过炒孜然，炒好的孜然跟辣椒面混合加少许盐洒在鸡爪上烤制.200度15分钟，反面在撒孜然烤制15分钟即可

小贴士：

烤制的时间自行掌握，每家的烤箱不同，卤好的鸡爪一定把表面的粘液洗掉?

食材明细：

主料：：鸡爪800g，

辅料：：洋葱半个，花椒少许，麻椒少许，干辣椒适量，姜片少许，草果1个，香叶两张，八角两个，蒜瓣1头，大葱1根，老抽1匙，自制辣豆瓣1匙，郫县豆瓣1匙，白糖少许，

香辣干煸鸡爪的做法步骤：

1.鸡爪清洗干净，剪掉指甲，剁两半，入锅，焯水，水中放入少许盐，中火煮五分钟断生即可。

2.焯水后沥干水分，冲洗干净血沫，再次沥干水分，备用。

3.热锅温油，放入花椒麻椒，香叶，八角，姜片，草果炒出香味。

4.放入蒜瓣，继续炒出香味。

5.放入干辣椒，爆香。

6.辣椒爆香后，放入鸡爪。

7.继续煸炒，放入一勺老抽。

8.放入自制辣豆瓣。

9.一勺郫县豆瓣。

10.少许白糖。

11.最后放入洋葱，翻炒均匀，尝咸淡后，斟酌决定是否再加盐。

12.出锅。

小贴士：

全程中火，前面各种香料一定要煸炒出味才放鸡爪，否则鸡爪不入味。焯水时因为加入一点盐了，后期又有豆瓣酱的加入所以起锅时没有再加盐，你口重的话可以在煸炒过程中加盐提味，不要在炒好后加，因为这样鸡爪不入味。

香辣鸡爪我家餐桌上出现频率很高的一道菜，家人都超喜欢吃，做法简单最重要的是自己做的干净卫生，下饭下酒又香又辣，吃起来欲罢不能！

材料：

鸡爪8个，蒜瓣2瓣，生姜3片，料酒两勺，小米椒2个，老抽半勺，生抽2勺，八角2个，桂皮2企，泡椒3个，青椒2个，香菜2根，老干妈豆鼓1勺，，

香辣鸡爪的做法的做法步骤：

步骤1，鸡爪洗净去脚指，一分为二

步骤2，准备八角桂皮，香菜切段，小米椒泡椒切圈，姜蒜切片。

步骤3，锅入水倒入鸡爪加葱结，料酒，姜片焯水后捞出洗净。

步骤4，锅倒油，下鸡爪稍煎下盛出

步骤5，留油，下姜蒜、八角、桂皮炒香，加小米椒、泡椒翻炒。

步骤6，加1大勺老干妈炒出红油。

步骤7，倒入鸡爪翻炒，加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

步骤8，加水与鸡爪平行。

步骤9，焖煮至水快收干时加入青椒炒熟。

步骤10，最后加盐、香菜炒匀即可。

步骤11，成品，非常下饭~

秋季补充胶原蛋白的香辣鸡爪

多吃鸡爪可以补胶原蛋白，这次用电压力锅做的这个鸡爪，吃的时候肉直接都脱骨了。刚出锅的料汁直接淋在鸡爪上。个人觉得凉了更好吃，肉筋有嚼头而且很容易脱骨，辣酱沾满了鸡爪很入味~

在南方地区，生鸡爪是一道高端的名菜，生鸡爪的做法也较复杂，买来的生鸡爪怎么做才好吃，在家怎么做生鸡爪呢？

材料：鸡爪500克，青椒1个，花椒，干辣椒，郫县豆瓣，大料，盐。

香辣鸡爪怎么做

1.锅里倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。

2.加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。

3.小火慢慢把辣酱炒浓稠。

4.鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。

5.鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。

6.用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。

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7.将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按营养炖按键到蹄筋，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。

8.排骨炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到保温灯亮，听到滴声，待浮子落下就可以打开盖子了。

小贴士：

1.因为九阳压力锅的锁水很好，我没有加水，料抹均就可以了。

2.压好的鸡爪里有些许辣酱汁子，直接把辣酱汁子浇在鸡爪上就好，很入味，不需要回锅。

3.每个电压力锅的操作方法和功能不同，博文只提供食谱，具体使用电压力锅的操作方法还是根据您家里平时的使用方法。

如何选购鸡爪

1.挑选鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的。

2.挑选鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；

3.挑选鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。

鸡爪怎么去骨

1.将带骨的鸡爪在开水中煮35-50分钟，即可达到骨肉易于分离的程度；

2.捞出并凉干；

3.将鸡掌心向上，用切具由趾甲处横向将鸡趾切开，露出趾骨，然后将切具纵向向上剖至鸡掌关节处；

4.取出鸡趾骨；

5.用切具尖由鸡掌关节处横向剖至鸡小腿后端，并露出小腿骨；

6.取出鸡小腿骨；

7.将割开部位的皮肉压合。

香辣烧鸡爪，香香辣辣下酒相当不错的。

材料：

鸡爪500克，盐1小勺，生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，干红辣椒适量，小米椒适量，香菜少许，冰糖适量，八角1个，姜几片，蒜2瓣，白胡椒粉0.5小勺，，

香辣烧鸡爪的做法的做法步骤：

步骤1，鸡爪剪去趾甲，用刀从中间剁成两段，然后清洗干净。

步骤2，鸡爪凉水入锅加入少许料酒焯水，水开后煮1分钟左右控水捞出。

步骤3，炒锅烧热加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖变红色并起泡泡。

步骤4，下入鸡爪翻炒上色，然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。

步骤5，加入适量开水，少许料酒、1个八角大火煮开后中火煮约15分钟。

步骤6，然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。

步骤7，收至汤汁粘稠，鸡爪颜色变红亮关火。

步骤8，出锅后撒少许香菜或是小葱。

步骤9，成品图