食材明细:
瘦猪肉50克,粉皮2串,干豆腐0.5张,黄瓜1根,胡萝卜0.5根,绿豆芽100克,紫甘蓝3片,蒜泥适量,香菜适量,芝麻酱1大匙,辣椒油1匙,酱油1小匙,醋1大匙,白糖0.5大匙,盐0.5小匙,味精1小匙
肉丝大拉皮的做法步骤:
1.瘦猪肉、干豆腐、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝分别切成细丝;粉皮切成宽条
2.锅内烧水,把胡萝卜、紫甘蓝、绿豆芽分别过一下水,焯时里面加少许盐;
3.锅内倒油,放猪肉丝炒一下,出味后加入酱油翻炒出锅;
4.把这些菜整齐的码入盘中,粉皮放在中间,炒好的肉丝放在粉皮上;
5.麻酱加温水调开,与所有的调味汁混合拌匀,浇在粉皮上即可。
食材明细:
牛肉(肥瘦)100克,粉皮200克,木耳(干)8克,菠菜50克,植物油15克,香油5克,酱油15克,醋5克,大葱10克,姜1克,大蒜(白皮)15克,淀粉(豌豆)5克
炒牛肉丝拉皮的做法步骤:
1.牛肉去筋切成丝;将粉皮切成长条,用开水焯一下,沥去水,放碗内;菠菜切段也用开水焯一下,沥去水,备用。
2.勺内打底油,葱、姜、蒜炝锅,放牛肉丝煸炒,炒至肉丝发白时,放入酱油、菠菜、木耳炒一会,放高汤少许,用少许团粉挂芡,加香油,倒入放粉皮的碗内即成。
小贴士:
木耳应提前3至4小时用凉水涨发好洗净木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
东北大拉皮一袋,黄瓜一根,里脊肉适量,老抽适量,生粉适量,料酒适量,姜适量,蒜适量
肉丝炒大拉皮的做法步骤:
第1步里脊肉切成丝,放入老抽,料酒,少许姜末,生粉调匀腌制五到八分钟。东北大拉皮用清水泡三分钟后搅拌开不要粘连,然后沥干水分备用。
第2步黄瓜切丝,大蒜切末备用。锅内放油,待油温两三成热时放入腌制好的肉丝,小火滑炒到五成熟,然后放入蒜末炒香。
第3步改成大火,迅速放入拉皮翻炒均匀,然后放入黄瓜丝,加入盐,味素或鸡精调味即可。
小贴士:
1.也可以加一些木耳,胡萝卜丝等蔬菜,将蔬菜先行炒熟调味与准备好的拉皮拌好,这样能够防止火候太过而导致拉皮粘锅。不过个人建议还是进锅一起炒,这样更入味,感觉滋味儿比较均匀。2.第四个步骤之所以用两三成热油小火滑炒肉丝,就是为了保持肉丝的滑嫩口感,我发现这样炒肉不管鸡肉还是猪肉亦或者牛肉,都能保持肉质的鲜嫩;3.黄瓜丝最好不要炒的太过,刚刚软,心里还保持脆生最好,这样子整道菜都有了黄瓜的清香;4.如果腌制肉丝的老抽上色有些淡,可以在炒肉丝的时候再加一些六月鲜等酱油提鲜。
食材明细:
拉皮1袋,胡萝卜,黄瓜,木耳,盐,葱花,油
拉皮的做法步骤:
1.拉皮一袋,倒入清入浸泡十分钟,用手撕成小条。拉皮是切好的,粘在一起,
2.捞出拉皮,再倒入温水冲洗。
3.胡萝卜、黄瓜洗净切片。
4.木耳泡发,洗净后撕成小朵。
5.锅内入油,爆香葱花。
6.倒入胡萝卜、黄瓜片和木耳,翻炒到胡萝卜稍稍变软。
7.再倒入拉皮,不停翻炒。
8.炒到拉皮变透明时,立即关火。
9.调入适量盐,拌匀后出锅。
用料:猪里脊肉75克、拉皮150克、葱头75克、香菜梗15克、水发木耳40克、鸡蛋皮50克、胡萝卜50克,
黄瓜50克、海米40克、酱油15克、精盐4克、味精2克、蒜泥15克、麻汁25克、香菜末15克、醋10克、花生油25克、香油6克。
做法:将猪里脊肉、葱头、木耳、胡萝卜、黄瓜、蛋皮分别切成细丝,香菜梗切成3厘米长的段,一部分胡萝卜切成月牙形,一部分黄瓜皮切成小菱形。将粉皮切成宽1厘米的条,放圆盘内摆平。然后由外向里围摆上黄瓜丝,蛋皮丝、胡萝卜丝木耳丝,将海米点缀黄瓜丝上、盘边用月芽形的胡萝卜片,黄瓜皮进行点缀。麻汁加水、精盐调成稀糊状。再加酱油、味精、醋油、蒜泥、香菜末调匀放一碗内。炒勺坐火上加花生油25克烧五成热,下入肉丝炒至半熟,加酱油、葱头丝煸炒,加精盐、香菜梗炒熟淋入香油盛入盘内,并把小盘放入盛有粉皮的大圆盘中间,上桌后将配好的调料汁浇在粉皮上即可,单食或与肉丝拌食均可。
特点:色白透明、凉爽柔软,清淡适口。
食材明细:
主料拉皮500克。辅料野菜100克,菠菜叶10克,熟白芝麻10克。调料精盐10克,味精10克,鸡粉5克,陈醋30克,辣椒油10克,蒜泥15克,白糖少许,芝麻酱20克。
野菜拉皮的做法步骤:
1、将野菜洗净,水锅上火,烧沸后,用沸水烫熟,用凉水漂洗,再将菠菜叶也汆透过凉待用。
2、拉皮改刀切条,先把洗净的野菜放入盘中,再放入拉皮,放上菠菜叶。
3、把精盐、味精、鸡粉、陈醋、辣椒油、芝麻酱、蒜泥、白糖兑成汁浇入盘中,撒上白芝麻即可上桌。
小贴士:
特点
色泽艳丽,清凉爽口。
食材明细:
拉皮4张,红辣椒4个,青辣椒2个,蒜头2颗,辣椒粉适量,陈醋适量,小葱白适量,盐少许,生抽适量
凉拌拉皮的做法步骤:
第1步拉皮冲洗后切成条状。排在盘中,再间留出点位子一会好放酱汁。
第2步辣椒、蒜头、小葱白、切好备用,上面放一点点盐,把烧好的热油倒在辣椒粉上,再放入生抽、陈醋、拌匀即可。把酱汁倒在拉皮上即可。
小贴士:
拉皮买回来用凉白开冲洗一下,这样在拌的时候才不会粘连。
菜系及功效:家常菜谱
白肉拉皮原料:猪瘦肉250克,粉皮4张,黄瓜100克,熟花生油和芥末粉各15克,香油5克,酱油和精盐各5克,米醋2克,味精2克,葱末、姜末和白糖各适量。
白肉拉皮的做法:
1)将猪瘦肉煮熟后切成细丝;黄瓜洗净去籽后切成细丝,用少许精盐拌匀稍腌后挤去水分;粉皮切成韭菜叶宽的丝,放入沸水锅内烫一下;芥末粉放碗内,加开水调成糊,加盖焖30分至发出的冲鼻辣昧。
2)将腌过的黄瓜丝放入盘内,分别加入粉皮丝、瘦肉丝、熟花生油、酱油、米醋、精盐、味精、白糖、香油、葱末、姜末和芥末糊拌匀即成。
特点:脆嫩软糯,爽滑清口,芥末味浓。
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猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
感谢您阅读“97美食网”的《肉丝拉皮》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炒肉丝专题,希望您能喜欢!