传统客家菜盐焗鸡爪

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下传统客家菜盐焗鸡爪，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！

食材明细：

大鸡爪1000g，粗盐350g，鸡粉50g，沙姜粉8g，白胡椒粉5g，冰糖50g，盐焗鸡粉35g，生姜20g，黄枙子10粒，香油少许，白芝麻少许，米酒50ml，清水5500ml，冰水适量

传统客家菜盐焗鸡爪的做法步骤：

第1步生姜切片鸡爪剁去指甲，洗净，用米酒腌制30分钟

第2步起锅注入适量水烧开，放入鸡爪灼烫2分钟，看见转色即可捞起放入冰水中浸泡15分钟

第3步锅里注入5500ml清水，放入粗盐、味精、鸡粉、沙姜粉、白胡椒粉、冰糖、麦芽酚、盐焗鸡粉、生姜和黄桅子，大火烧开转小火煮10分钟放入鸡爪小火浸煮5分钟

第4步见其上色均匀，继续浸煮10分钟，捞起晾凉后刷上香油、撒上白芝麻后即可食用

第5步骨头也入味～盐焗鸡爪

小贴士：

1.挑选鸡爪时要尽量挑没有带瘀血或者没肉、太瘦的鸡爪。2.用冰水浸泡可以令鸡爪皮肉爽脆、有咬头。3.浸煮时间要保持在15分钟之内，时间长肉质会太软。4.材料份量：2斤，适合3-4人食用。

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客家菜改良来的花雕盐焗鸡翅

食材明细：

鸡翅10个，盐焗鸡配料半袋，花雕料酒适量，生抽适量，意大利混合香料适量，葱姜适量

客家菜改良来的花雕盐焗鸡翅的做法步骤：

第1步鸡翅洗净放到碗中。怕不入味也可以在鸡翅是划花刀。

第2步盐焗鸡配料半袋，是我买烘焙用品的时候店家送的。把半袋配料倒在鸡翅上，可以适当淋一点花雕酒，不用太多，不放也行的。腌制一夜。

第3步冷锅冷油，开中火慢慢加温。放入鸡翅，小火煎。

第4步煎完一面再煎可另一面。煎好后，烹入花雕料酒。

第5步淋上适量生抽。加入适当清水，我用腌鸡翅的碗中预料，兑入适当清水，放入葱姜。

第6步开锅后小火炖制约20-30分钟，视鸡肉软烂程度喜好而定。鸡翅软烂，汤汁变少后，大火收汁。

第7步盛入盘中，用研磨器磨一点意大利干料装饰。

小贴士：

1.我个人觉得炖制时间长和腌制时间长的话就不用切花刀了，这样炖出来卖相更好。2.盐焗鸡腌料有足够的咸味，可以不放盐，如果口重可以适当放少许盐调味。3.装盘后，如果想吃凉的可以不放汤汁在盘内。如果喜欢吃热的建议放入汤汁，更加入味。

客家菜----酿豆腐

食材明细：

豆腐，去皮五花肉，鲜鱼肉，葱花，盐，糖，胡椒粉，鸡精，生粉，色拉油

客家菜----酿豆腐的做法步骤：

1.豆腐切块，去皮五花肉、鲜鱼肉洗净，切粒、剁碎

2.猪肉、鱼肉碎加葱花、盐、糖、胡椒粉、鸡精、生粉搅拌上劲

3.在每块豆腐中间挖一个小洞，放入肉馅

4.平锅放油，放酿好的豆腐煎至两面金黄

5.取出煎好的豆腐，放入沙锅，加清汤、盐、胡椒粉烧至熟，加鸡精 调味即可

盐焗鸡爪

食材明细：

鸡爪12只，姜片适量，花椒粒适量，葱段适量，盐焗鸡粉30-35g，料酒适量，纯香麻油适量

盐焗鸡爪的做法步骤：

第1步浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；

第2步冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；

第3步将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；将蒸笼用锡纸铺底备用；

第4步蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。

客家盐焗鸡腿

食材明细：

材料：鸡腿 2个 姜 几片 葱 4根

配料：盐/油/鸡精 若干

客家盐焗鸡腿的做法步骤：

1、首先将鸡腿洗干净，控干水份，准备几片姜。

2、等鸡腿里外摸干透后，先用油把鸡腿抹上一遍,再用精盐、鸡精把整只鸡腿抹匀把盐和鸡精抓在手上，整只鸡腿上上下下里里外抹上一层，放在旁边待用！时间足够的话可以放一个多小时。

3、在洗干净的电饭煲里倒上薄薄的一层油，放入姜片，把腌好的鸡腿放在电饭煲里，盖好，插电，按上电闸等到电饭煲自动跳闸，打开锅盖，用筷子将鸡翻个身，再按一次电闸，这次电饭煲自动跳闸，就OK了。

4、防入葱，闷5分钟。鸡腿装盘后把锅底的油和沉淀的盐酱淋在鸡肉上面，电饭煲底部虽然有些焦,但反而让鸡肉更香.

这个鸡腿吃起来鲜嫩可口,油而不腻

客家盐焗鸡怎么做好吃 客家盐焗鸡的做法大全

客家盐焗鸡

最早的盐焗鸡是300多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物，偶尔发明的。后来，惠州的厨师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香浓、鲜美、嫩滑，故称盐焗鸡

食材配方

主料：

文昌鸡

油

姜片

盐焗粉

做法 共6个步骤

1.文昌鸡半只，洗干净后，用厨房用纸吸干水份

2.然后在鸡身上抹上盐焗粉，腌制30分钟

3.在电饭煲底部抹上一层油，然后放上几片姜片

4.把鸡肉放进去

5.跟着盖上盖子，按正常煮饭键进行烹调

6.当第一次煮饭键跳闸时，把鸡肉翻一个面，再次按下煮饭键，进行二次烹调，等第二次跳闸时，就可以把鸡肉取出斩件食用啦，一道即简单，又美味，还营养，并且带有地方风味的盐焗鸡，就这样出炉了

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客家菜子姜焖鸭

客家菜子姜焖鸭 需要很多配料，时间，每次我们回家妈妈都会按各人喜好做我们最喜好吃的拿手菜 盐焗鸡是我们大部分人喜好的。只有小弟特别偏好焖鸭，尤其是隔餐的焖鸭子，

食材配方

主料：

鸭子

2000g

子姜

300g

红葱头

100g

辅料：

油

适量

盐

适量

糖

适量

柱候酱

适量

南乳

1砖

生抽

适量

料酒

适量

做法 共11个步骤

1.鸭子一只，子姜半斤

2.子姜 红葱头

3.鸭子砍件，子姜切片，红葱头剁碎，料酒，柱候酱，南乳，生抽，糖 材料处理完毕，准备煮了。

4.热油锅放红菜头碎 放盐炒香香

5.放鸭肉一起炒

6.炒到鸭肉有点变色 放入子姜炒

7.炒到鸭肉有点出油 开始放调料

8.放了调料不停的翻炒，这时候会出些水的。

9.盖上锅盖大火煮开就改小火慢慢焖啦。 切记 不用加水。用鸭子自带的水分和油慢火焖。

10.中途要翻动下鸭肉 让鸭肉更吸味更均匀。

11.焖到鸭肉够烂 水分收干 很香香 如果喜欢口感强些就不用闷的太烂熟了

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