手撕包菜

生活就像一道菜一样，前面的准备工作辛苦，做菜时大火翻炒，但最后出炉的那一瞬间，就会感觉以前所有的汗水都不那么重要了，当品尝到的那一刻，就会感到前所未有的满足。那么“97美食网”小编特向您推荐"了解美食：南瓜手擀面怎么做？"，希望您看完这篇文章能够了解更多有关于美食大全的知识。

南瓜手擀面

原料：面粉 南瓜泥 盐

做法：

1.南瓜一块去皮洗净。

2.切片上锅蒸熟。

3.蒸熟的南瓜捣成泥。

4.将南瓜泥和盐加入面粉中。

5.用筷子搅成雪花状。

6.揉成面团松弛30分钟。

7.取出，再次揉合，揉至均匀后，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

8.将面团按平，可以在案板上撒些面粉，用擀面棍擀长。

9.再撒些面粉，擀成很薄的面皮，约不到2mm。

10.折叠好，上面撒些面粉防粘。

11.切成自己喜欢的宽度。

12.擀好的面条抖开，加少许干面粉或者玉米粉防粘连。

小贴士：

1、制作面条和馒头不一样，做面条的水一定要少，面团一定要硬，这样做出来才会筋道。当然，硬到揉不成团也不行。所以，具体的也根据面粉的吸水率。在能成团的基础上，越硬越好。如果在揉成团的过程中，觉得比较硬，很难揉的话，可以用保鲜膜包起来，先静止10分钟，取出再揉，这样相对来会容易揉点。

2、擀面的时候，最好用大些的擀面棍容易操作。

3、加入鸡蛋的面条会更筋道。

97美食网就是专门为美食、或者为各式各样的美食做法菜谱大全而专门创建的网站。本网站有很多优质的资料以及专业的厨房知识大全，都能够不帮助您解决您现在正在面临的问题和疑惑。那么下边就让“97美食网”小编特向您推荐"美食问答：南瓜手擀面怎么做？"，希望您看完这篇文章能够了解更多有关于美食大全的知识。

用料：南瓜200克，高筋面粉350克，盐约3克;

做法：

1.南瓜切片蒸熟，捣成泥状，晾凉;

2.加入面粉、盐，先用筷子拌匀，再用手揉成光滑的硬面团(面要多揉一会儿)，然后盖上湿纱布饧约30分钟;

3.饧好的面团放在撒有一层薄面粉的案板上再揉一会儿;

4.用纱布将适量面粉包裹起来，做一个粉包;

5.将饧好的面团用手按扁，用粉包在上面撒上面粉;

6.擀开，当擀至面片上没有干粉时再用粉包撒一些面粉;

7.一直擀至约1毫米的厚度;

8.将擀好的面片从两边向中间对卷;

9.然后用快刀切成条状，再用粉包撒一层干粉防粘，从中间提起面条抖散，晾约半小时后即可下锅按自己喜欢的方法烹调啦!

小贴士：

1.用料中面粉的用量仅做参考，它会因为南瓜泥中水分含量的不同而变化;不过要注意提做手擀面的面团一定要和得硬一些，这样做出来的面条口感才筋道;

2.面要多揉一会儿;

3.擀面的时候，因为南瓜面团比较粘，所以当擀至面片上没有干粉时就要再撒上一些防粘;

美食其实是生活中国非常重要的调味品，当人看见美食时会心情愉悦，当人们吃到美食时就会感觉到被治愈，这就是食物对人最大的意义吧。那么，97美食网小编特为您推荐"美食科普：菠菜手擀面怎么做？"，请您翻阅！

用料：中筋面粉(All purpose flour)2CUP、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另备少许面粉。

( 1CUP=240ml|、1茶匙=5ml)

做法：

1：中筋面粉(All purpose flour)盛入乐扣3P色拉盆，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁;

2：将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20分钟左右;

3：将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片;

4：在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀;

5：将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠;

6：用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团;

7：在乐扣cookplus锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。

97美食网就是专门为美食、或者为各式各样的美食做法菜谱大全而专门创建的网站。本网站有很多优质的资料以及专业的厨房知识大全，都能够不帮助您解决您现在正在面临的问题和疑惑。那么下边就让“97美食网”小编特向您推荐"美食问答：牛腩手擀面怎么做？"，希望您看完这篇文章能够了解更多有关于美食大全的知识。

牛腩手擀面

面条：面粉300克，清水130毫升，盐约2克;

配菜：牛腩250克，青菜适量;

调料：八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，郫县豆瓣2大匙，大蒜2瓣，生姜1小块，白糖1小匙，生抽1大匙，老抽1大匙，料酒1大匙，盐适量，葱花适量;

做法：

1.牛腩反复洗净后沥干血水，切大块;郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角桂皮香叶洗净;

2.起油锅，下入郫县豆瓣，小火，炒出红油;

3.倒入约2000毫升的水，转大火，烧开;

4.烧开后将其用漏勺过滤，只留辣汤，辣椒渣不要;

5.再起油锅，下入八角桂皮香叶大蒜生姜，小火炒出香味;

6.下入牛腩，转大火，炒至牛腩变色;

7.放入料酒、生抽、老抽、炒匀上色;

8.将炒好的牛腩与香料一起转入高压锅中，倒入过滤后的辣汤，加入盐和白糖;

9.盖上锅盖，大火烧至冒气后转中火，煮约35分钟;

10.将盐放入面粉中拌匀，倒入冷水，一边倒一边用筷子搅匀成絮状;

11.再揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧约30分钟;

12.饧好的面团取出，再反复揉几次，按扁;

13.在面团上撒上干面粉，擀开;

14.当擀至面片上没有干粉时要再撒一些防粘，用擀面杖将面片卷起来擀;

15.一直将面片擀成约0.1厘米厚的大面片，再将面片折起来;

16.切成约0.5厘米宽的条;

17.在切好的面条上再撒上少许干粉，然后将面条抖散，晾约半个小时;

18.汤锅内放入适量的水，烧开，下入手擀面;

19.待锅内再次沸腾后倒入一小碗冷水;

20.再次烧开后下入青菜，待面条煮熟后与青菜一起捞出;

21.将煮好的面条与青菜放入碗中，放入烧好的牛腩及牛腩汤，撒上葱花，即可食用;

小贴士：

1.做手擀面的时候，在面粉中加入少量的盐，面要和得稍硬一些，面团要反复揉匀，这样做出来的面条才筋道;

2.擀好后的面条可直接下锅，最好是晾上半个小时左右，这样面条的口感会更好;

3.牛腩可放在清水中浸泡一段时间，期间换几次水，这样更易洗净血水;

4.煮牛腩的时候，放在高压锅中，会比较节省时间;

手撕包菜的健康美味秘诀

下馆子的时候经常会吃一道经典菜肴手撕包菜。许多人反映，自己在家做出来的手撕包菜味道总是不对，不够甜、不够嫩……各种不满意。小编发现，做手撕包菜也是有秘诀的哦，今天就来跟大家分享一下。

包菜又名卷心菜，具有健脾养胃、强壮筋骨、清热利水的作用。包菜富含维生素C、维生素E、果酸、纤维素、胡萝卜素以及微量元素钼等。包菜有大量的维生素U样物质，这是其他蔬菜所不能及的，这种物质曾被提取做成药品用于防治胃和十二指肠溃疡，具有止痛及促进溃疡愈合的作用。

此外，从植物学分类中可以看出，包菜和它所属的十字花科植物萝卜、白菜、菜花等，都含有吲哚类和黄酮类化合物，可分解致癌物多环芳烃，降低胃癌、大肠癌的发病风险。今天小编就来教教大家做手撕包菜的美味秘诀。

技巧1：有些人习惯将包菜手撕之后再用水洗，这样做会让包菜中的营养元素大量流失。正确的做法应该是先将包菜洗净，后撕成一片片。

技巧2：洗完包菜后要甩干水分，这样炒的时候才不会让锅里产生多余的水分，影响包菜的口感；

技巧3：大蒜和剁椒煸炒的时候要小火，防止炒糊了，影响包菜鲜甜的口感；

技巧4：加入包菜后记得大火翻炒，这样菜叶才会均匀受热，炒出的菜才会通透，不会有半生不熟的感觉；

技巧5：炒到包菜断生就可以加盐调味了，当包菜开始出水说明已经稍微炒过头了；

技巧6：在淋醋的时候记得把醋浇在锅的四周，这样醋遇高温会瞬间产生香味，让包菜更好吃，这也是保护菜里维生素的好办法；

技巧7：在炒包菜的时候还可以加一小勺料酒给菜增香，加一点点白糖给菜增鲜。