“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对哪些美食感兴趣呢？以下内容是小编特地整理的“番茄西红柿锅底火锅”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
西红柿3个，洋葱或者大葱适量，姜适量，食用油少量，盐少量，水少量，炖肉的汤（没有可不加）半碗，蒜两瓣
番茄西红柿锅底火锅的做法步骤：
第1步西红柿去皮切丁，准备半碗肉汤（没有也可不加），葱、姜、蒜切丁备用。火锅涮菜洗好、切好。锅里少量食用油，放入切好的葱、姜、蒜，炒出香味。
第2步倒入西红柿，继续炒一会儿，再倒入肉汤。可以放入点菌类体味（我放的金针菇），汤不够多可以加少量水，根据自己口味适量放盐。待西红柿大部分都熬出红汤，关火。
第3步先盛出一碗汤品尝，味道很鲜美。然后加菜。这样就可以吃着火锅唱着歌了~健康不长肉哦~
小贴士：
西红柿最好买熟透的，更容易出汁。盐不要放太多，不然就没有鲜味儿了。
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西红柿汤底火锅面
食材明细：
火锅剩下的菜 肉 豆制品适量，西红柿一个，玉米粒一小碗，葱段三段，姜一片，花椒粉、盐、糖、白胡椒、黑胡椒少许，蚝油、生抽、料酒1:1:1
西红柿汤底火锅面的做法步骤：
第1步这是一人份，所以菜的分量有点少大家根据自己需要来选择～西红柿切丁
第2步玉米焯熟后装入盘中（当然你要很是懒惰可以和其他食材一起煮）胡萝卜切丝这样胡萝卜更入味
第3步少许油！放入花椒粉葱姜大料煸炒出香味然后放入胡萝卜丝和西红柿适量翻炒
第4步加入莫过食材的水煮开后放入叶菜和肉类
第5步蚝油料酒酱油1:1:1一个人吃大约一汤匙盐白胡椒粉糖适量煮到面条绵软西红柿也软软的就好了～
第6步放入碗中热气腾腾撒点装饰用的菜～和玉米当然你要是懒不放也是可以的反正怎么都好吃
第7步咿呀！喜欢黑胡椒的同学放点肯定没错！嘶溜～
粥底火锅
食材明细：
肥牛一盒，虾半斤，蛤蜊半斤，鲜香菇适量，茶树菇适量，金正适量，各式蔬菜适量，香芋一份，豆腐一份，米一杯，西红柿一个，水适量，腐竹一支，高汤一碗，红枣枸杞几个，盐少许，油少许
粥底火锅的做法步骤：
第1步米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只好分次制取粥低，较费时间）
第2步放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开
第3步又转小火慢熬继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了
第4步熬出的粥水倒入打火锅的锅中。按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦！
第5步吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈！
药材火锅底
火锅底料的做法多种多样，下面教你做一种药膳火锅
药材火锅底
原料：党参10克，红枣10克，枸杞子5克，桂圆肉10克，生姜15克，葱10克，盐、味精、清汤、鸡精、食用油各适量。
药材火锅底的做法
1、党参切成段，红枣泡透。
2、生姜去皮切片，葱切段。
3、桂圆肉、枸杞子洗净。
4、烧锅下食用油，放入姜片、葱段炒香，注入清汤。
5、然后加入党参，用中火煮沸。
6、然后加入红枣、枸杞子、桂圆肉，调入盐、味精、鸡精即可。
小贴士：所入药材性平温和，一般人均可食用。
网站小提示
黑木耳和红枣能一起吃:黑木耳和红枣都有补气养血功效，若两种食物搭配食用，一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。
红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效
自制火锅底料
食材明细：
牛油120G，香料油50G，菜油100G，郫县豆瓣60G，干辣椒70G，白酒1汤匙，醪糟1汤匙，豆豉10颗，冰糖几颗，蒜4瓣，葱3根，姜3-4小块，香料：如:1勺，花椒2把，砂仁3-4颗，丁香3颗，山奈2片，高良姜1块，桂皮1段，八角3个，白豆蔻2颗，草果1个
自制火锅底料的做法步骤：
第1步材料大集合。刚好手边有之前熬的香料油就用上了。如果没有的话用菜油或者牛油都行这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油~所以量比较少~只能再多加一些菜油所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦~只能用干料泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去~
第2步[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段我只能买到一种干辣椒。如果有多个品种的混合更好~去籽的辣椒段用清水泡软。泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用
第3步把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制
第4步熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
第5步把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟再放入浸润了的香料熬10分钟左右
第6步加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存。用的时候取一部分就好
第7步成品~成品~
小贴士：
这种天气果然就是想吃火锅吃火锅！但是在英国买不到牛油偶然一次买到了非常肥的牛腩肉~于是肥肉部分几乎都被我拿来炼油了为了吃火锅简直已经是丧心病狂了有木有！但即使是这样牛油的量也依旧不太够不过已经很香了！熬底料的时候满屋飘香。绕梁三日啊味道久久没有散去~这些底料做一次火锅没有用完~剩下那些我天天要去闻几遍><但是攒牛油实在是太累了~下次做个清油版的吧~
鲜虾粥底火锅
食材明细：
主料：大米糯米适量，虾适量
辅料：青笋适量，胡萝卜适量，杏鲍菇适量，莲藕适量，年糕适量，红枣适量
配料：盐适量，姜片适量，芝麻酱适量，香油适量，蚝油适量
鲜虾粥底火锅的做法步骤：
1，原料（将米用水泡上半小时）
2，将虾洗净去掉虾线
3，青笋、胡萝卜、杏鲍菇、莲藕、洗净切成长条、年糕也切条
4，砂锅水烧开后，将泡好的米倒进砂锅里
5，煮开后，将红枣倒进去，再滴上几滴橄榄油
6，煮至快熟时，将砂锅里的粥倒在涮锅里，米汤要多一些
7，这时，把姜片倒进锅里，加上适量的盐开火继续煮
8，煮开后，将涮菜也倒进锅里，煮熟即可食用
9，煮开后，将鲜虾也倒进锅里，煮熟即可食用
10，也可配上芝麻酱、香油、蚝油做蘸料，味道会更好
猪蹄黄豆粥底火锅
食材明细：
主料：猪蹄黄豆汤1碗，大米1把，糯米1把
辅料：火锅配菜海鲜或随意
配料：盐适量
猪蹄黄豆粥底火锅的做法步骤：
1，取大米和糯米各一把，洗净入汤煲；
2，加入事前熬好的猪蹄黄豆汤；
3，大火烧开后，转小火焖煮1小时，期间需不时的查看搅拌以免糊底；
4，熬制米粒散碎、绵绸似芡汁，高汤粥锅底就完成了。
5，粥火锅，最好的涮料就是各式海鲜了;
6，蛤蜊
7，岑子（我们这里这么叫的，不知道学名是啥）
8，文蛤
9，相思螺，烫这个真的很好吃
10，这个面筋的肉馅里面我也加了猪蹄汤冻的，所以肉馅的吃口很嫩
11，贡丸、鱼豆腐、蟹肉棒~
12，鹌鹑蛋
13，金针菇
14，蔬菜
15，蔬菜
16，粥火锅基本是靠原味，可蘸料其实以不用，不过还是准备了我最喜欢沙茶酱
小贴士：
1、涮料的时候要依次涮食海鲜、肉类和蔬菜，最后享用美味海鲜粥汤
2、煮粥时水量要足，中途加水会影响粥的稠度；
3、涮食时火候不能太大，幷需要间隔着搅拌粥底以免糊底。
重庆红汤火锅底
食材明细：
芽菜150克，酱油20克，豆瓣酱60克，植物油200克，牛油200克，辣椒(红、尖、干)15克，豆豉30克，姜10克，大蒜(白皮)10克，花椒20克，草果10克，盐10克，茴香籽[小茴香籽]5克，土三七3克，草豆蔻3克，川芎3克，八角2克，孜然2克，胡椒5克，青椒10克，料酒30克，胡椒粉15克，鸡精3克，白砂糖5克，大葱5克
重庆红汤火锅底的做法步骤：
1. 坐锅点火，倒入植物油（半锅左右），油温烧至100℃左右，加入牛油；
2. 往锅内倒入豆瓣酱、辣椒、姜末、蒜末、豆豉、芽菜、花椒、白糖、酱油、草果、高汤煮40分钟；
3. 待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟汁（江米酒）、料酒、胡椒粉即可。
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