自制油葱酥

让食物更有味道----红葱酥

春天来了北京几场大风，连着吹的我都快成风干火腿了~上火的厉害，怎么喝水也不管用。嘴巴里严重的没味道。

吃啥也不带劲了。所以赶快炸了点红葱酥，做菜，拌饭的时候放一点，增加的香味好开胃。

话说红葱酥也是卤肉饭的最佳搭档~卤肉饭少了它就多了油腻，少了葱香啦~

红葱头和普通的葱头除了大小上的差别。还有味道上也很不一样。红葱头少了洋葱的冲辣，多了很多葱香味。

不过，就算不很辣，切的时候也让我脸上所有的体液都流出来了。

还有就是炸葱头的时候，要中小火炸20分钟的样子，可以不站在旁边等，只要过2,3分钟翻动下就好了，不用担心会炸糊、因为水分很多，要炸一段时间才行哦。

炸完葱头的葱油也不要扔，包饺子啊，或者做烙饼都是很棒的！哈哈~

材料：红葱头600g，食用油300g，盐5g。

红葱酥的做法

1.葱头洗干净，切成小块的葱碎。油锅烧到120-130度，加入切好的葱头碎，中小火炸20-30分钟。

2．一边炸一边轻微搅动，等到葱头变成金黄色，或者金棕色就可以捞出来了。

3．刚捞出来的葱头是软的，别担心，放到控油网上，彻底放凉就脆了。

4．冷却后的葱酥撒上盐，放到罐子里密封，能保存1个月。

食材明细：

鲤鱼适量，姜片适量，盐适量，酱油适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，盐适量

葱酥鲤鱼的做法步骤：

第1步鱼收拾洗净控干，在鱼身上划两刀，均匀抹上盐和酱油，鱼肚子里也抹上。锅中注油烧热，将鱼下锅煎至浅黄色捞出，控油备用。

第2步取锅，将姜片平码于锅中。将煎好的鱼整齐地码一层。

第3步码好后放一层葱段。再放上蒜瓣、大料。

第4步最后放入酱油、料酒、白糖、盐、添水至淹没鱼，大火烧开，小火炖至汤汁收浓即可。盛入盘中开吃吧。

食材明细：

鲫鱼500克，泡椒100克，香油25克，冰糖25克，大葱400克，江米酒50克，黄酒50克，酱油50克，味精1克，姜10克，植物油50克

葱酥鱼的做法步骤：

1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。

2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅黄色，捞出备用。

3.炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。

4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。

小贴士：

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。健脾利湿，湿中开胃。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

食材明细：

主料：：蛏子500克，

辅料：：大蒜2个，葱2棵，

油葱蛏子的做法步骤：

1.酱油调制，酱油醋以1：2以及少许白糖调，加入少许味精和切好的蒜末，最后搅拌几下就行了。

2.把蛏子洗干净放入锅中清水煮 ，加两片姜，蛏子打开即可

3.煮好的蛏子

4. 蛏子剪去另半壳，再把蛏子清理干净，摆好盘子里

5.倒入调制好的酱油醋，撒上葱花

6.把油放锅加热，再把油倒入蛏子上

7.香喷喷的菜

食材明细：

土鸡腿2只，红葱头50公克，洋葱30公克，蒜头30公克，盐1大匙，糖1小匙，米酒1大匙，香油1大匙

油葱鸡的做法步骤：

1.鸡腿洗净，入锅蒸约25分钟，取出待凉后去骨，备用。

2.红葱头、洋葱、蒜头切碎，备用。

3.热锅，加入适量沙拉油，放入作法2的材料炸酥，待凉后加入所有调味料拌匀，此即为油葱油。

4.将作法1的鸡腿放入油葱油中，腌渍约6小时待入味即可。