食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展，相信你对食材并不陌生吧？为此，小编从网络上精心整理了《自制小油方》，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：黄豆600克，盐卤12克，
辅料：：水4075毫升，油适量，
自制小油方的做法步骤：
1.黄豆洗净后用清水浸泡过夜，12克盐卤里加入75克清水搅拌至溶化
2.把黄豆加入清水分次加入破壁机里按五谷档搅打，各打2次
3.打好的豆浆倒入布袋里挤出豆渣
4.全部打好之后撇去泡沫
5.大火煮开后再煮5分钟（中途要搅拌几次）
6.静置8分钟后挑去豆皮（第一次我用温度计测试过静置这个时间，豆浆的温度差不多降低到90度左右）
7.点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，慢慢的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，观察豆浆的变化，成为絮状沉淀物盖上静置20分钟
8.模具里垫上豆腐布之后把豆腐装入模具里
9.压了45分钟即可
10.做好的豆腐切成小块
11.热锅倒油温油分次下入豆腐
12.用中火炸至颜色金黄即可
13.可以入汤还可以配上其它食材荤素均可一起烹饪
小贴士：
1.做好的小油方一次吃不完可以进冰箱冷冻室保存
2.压豆腐的时间长短决定豆腐的老嫩，做这种小油方不能太嫩容易碎掉，也不能太老煎炸之后再烹饪不能吸收汤汁，我每次都是压45分钟
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小油方烧橡皮鱼
食材明细：
主料：：橡皮鱼一条，小油方45克，
辅料：：姜片适量，葱段适量，
配料：：料酒少许，生抽适量，白糖一勺，盐少许，鸡精少许，
小油方烧橡皮鱼的做法步骤：
1.材料：橡皮鱼
2.小油方、姜片、葱段
3.将橡皮鱼去头去内脏剥皮洗净、捞出。
4.放在案板上切开，待用。
5.烧锅倒油烧热，下入切开的橡皮鱼煎一下，捞出。
6.随后，锅内留底油，将煎好的橡皮鱼回落锅中，搁入姜片，加少许料酒。
7.加入适量的水煮开。
8.接着，合入小油方。
9.然后，加适量生抽。
10.加一勺白糖。
11.加少许盐。
12.加少许鸡精。
13.调味煮开，煮上2分钟。
14.最后，搁入葱段，即成。
15.出锅，装盘。
小油方酸菜蚕豆汤
食材明细：
主料：：蚕豆515克，小油方50克，酸菜95克，
辅料：：盐少许，鸡精少许，
小油方酸菜蚕豆汤的做法步骤：
1.材料：蚕豆
2.小油方、酸菜
3.将蚕豆剥壳淘洗一下，待用。
4.将酸菜放在案板上切开，待用。
5.烧锅倒油烧热，下入淘洗好的蚕豆翻炒翻炒。
6.接着，合入小油方和切好的酸菜翻炒一下。
7.然后，倒入一些清水煮开、煮至蚕豆断生。
8.最后，加少许盐。
9.加少许鸡精。
10.调味，即成。
11.出锅，装入碗中。
小油方炒君叠菜
食材明细：
主料：：君叠菜130克，小油方45克，
辅料：：盐少许，鸡精少许，
小油方炒君叠菜的做法步骤：
1.材料：君叠菜、小油方
2.将君叠菜洗净、捞出。
3.放在案板上切开。
4.烧锅倒油烧热，下入切开的君叠菜翻炒一下。
5.接着，合入小油方翻炒一下。
6.然后，加适量的水。
7.翻炒翻炒至君叠菜断生。
8.最后，加少许盐。
9.加少许鸡精。
10.调味炒匀，即成。
11.盛出，装盘。
自制油墩子
食材明细：
主料：：面粉200克，萝卜1根，
辅料：：油适量，盐少许，葱少许，水少许，
自制油墩子的做法步骤：
1.所有食材
2.面粉加水搅拌成糊备用
3.萝卜去皮洗净切丝，切好的萝卜丝放入盆中，放盐、葱搅拌均匀
4.锅中放油加热油墩子模具先放入油锅热一下
5.在模具中先放一汤匙面糊
6.放上萝卜丝
7.在萝卜丝上面再放一汤匙面糊
8.放入锅中煎
9.煎一会儿自动脱模，然后来回翻动煎
10.煎至金黄出锅
自制小汉堡
食材明细：
主料：：面粉200g，
辅料：：玉米油50k，白糖40k，牛奶200k，盐3k，发酵粉5k，鸡蛋60k，黄瓜100k，西红柿50k，香肠100k，
自制小汉堡的做法步骤：
1.牛奶 鸡蛋 白糖 盐 一起放入，后放面粉，发酵粉。玉米油。开始搅拌....
2.几十分钟后面团胖胖的了，取出排气，再发酵50分钟
3.二次发酵好以后，揉成小面团，发酵50分钟，
4.是不是胖了好多，抹蛋液撒芝麻，烤箱预热10分钟180度。
5.烤箱180度15分钟后就可以了 ，中间可以喷些水，保持湿度，面包出来绵软可口。
6.煎鸡蛋一枚 备用
7.煎好的鸡蛋 黄瓜片 香肠 西红柿，层层加入，美味诞生。
8.美天的亲们，是不是很好吃啊。
小贴士：
烤箱要预热，面团要充分发酵，面包上喷些水，出来的面包绵软可口。可以喷数次水额。
自制小薯条
食材明细：
主料：：土豆适量，
辅料：：淀粉适量，
自制小薯条的做法步骤：
1.土豆去皮上锅蒸熟。
2.用勺子压成泥。
3.加适量糯米粉。
4.和成面团醒十分钟。
5.擀成薄片切成小条。
6.油温五成热下锅炸。
7.用筷子不停搅拌。
8.炸制金黄色即可。
9.成品图。
自制小热狗
食材明细：
主料：：香肠适量，面包片适量，
辅料：：芝士适量，面包糠适量，蛋液适量，番茄沙司适量，
自制小热狗的做法步骤：
1.准备几根香肠
2.香肠用刀子划几下，再用水浸泡3分钟左右
3.取一片面包片，去掉四边，然后压扁，再放上一片芝士和一根香肠
4.然后卷起来
5.卷好后，沾上少许蛋液
6.然后再裹上面包糠
7.热锅，放油，小火慢炸
8.炸至金黄色配上番茄沙司就可以开吃喽……
小贴士：
小火煎炸
自制嫩牛五方
自制KFC嫩牛五方,饱满牛肉味道满分!
材料：
主料：牛肉150g，玉米适量，
辅料：生菜2片，番茄1片，小米椒3g，食油适量，沙拉酱适量，老抽5ml，生抽10ml，食盐3g，料酒15ml，水淀粉少许，白糖适量，，
自制嫩牛五方的做法步骤：
1. 牛肉条150g，放入料酒15ml、生抽10ml、老抽5ml，搅拌均匀，加入适量水淀粉，腌制20分钟。
2. 锅中倒油烧热，放入牛肉条、盐3g、白砂糖10g，翻炒均匀，大火收汁，撒上小米椒末3g，翻炒均匀，盛出备用。
3. 将五边形纸片放置在案板上，铺上墨西哥饼皮1张，将面饼顶部沿纸片边缘翻折，依次铺入牛肉条，再放上玉米片、生菜叶2片、番茄片1片，挤上沙拉酱。
4. 将其余四边沿纸片边缘翻折，封口。
5. 平底锅开火加热，将折口朝下，放入平底锅中，两面煎热，取出即可享用。
自制红油乳腐
食材明细：
主料：：豆腐24斤，
辅料：：玉米油适量，粮食白酒500克（52度），熟白芝麻一小把，
配料：：花椒面50克，辣椒面250-300，胡椒面15克，盐约1500克，花椒粒少许，
自制红油乳腐的做法步骤：
1.买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。一定要无油无水的。上面再盖上几层玉米叶。
2.注意：1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2）豆腐侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发，然后用玉米叶盖上豆腐， 加盖放置于阴凉地方。
3.上面再盖上几层玉米叶。
4.豆腐放约12天到18天左右，便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。
5.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。盐辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人，可以放少许味精进去。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）；
6.碗里放入适量的高度白酒。我使用的是泸州老窖二曲酒，也可以使用别的高度粮食白酒。
7.将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿（我这次使用的是52度泸州老窖二曲酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）。
8.再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子撒到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料
9.整齐地码入无水无油的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
10.另取一耐热容器，放入20-30克红辣椒面，一小把花椒粒，一把白芝麻。
11.取干净铁锅，放入适量玉米油，烧十成热后。
12.先倒三分之一的热油到容器里，并用不锈钢勺搅拌均匀，余油稍凉后再倒入容器里。喜欢大料香叶味道的朋友，也可以在热油时放上两个。上图是第一次浇油时拍的。第二次的忘了拍了。
13.辣椒油放置一天，第二天，等油和辣椒面分离后，将红油倒入腐乳坛子里，以盖住腐乳为准，封好盖，隔日即可食用。红油逼出后，留下的辣椒面另作他用。
14.时间越久，香味越浓郁。成品保存一年没有问题。
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