“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你收藏保存了哪些菜谱呢？于是，小编为你收集整理了葱酥鱼。欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
鲫鱼500克，泡椒100克，香油25克，冰糖25克，大葱400克，江米酒50克，黄酒50克，酱油50克，味精1克，姜10克，植物油50克
葱酥鱼的做法步骤：
1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。
2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅黄色，捞出备用。
3.炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。
4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。
小贴士：
原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。健脾利湿，湿中开胃。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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红葱酥
让食物更有味道----红葱酥
春天来了北京几场大风，连着吹的我都快成风干火腿了~上火的厉害，怎么喝水也不管用。嘴巴里严重的没味道。
吃啥也不带劲了。所以赶快炸了点红葱酥，做菜，拌饭的时候放一点，增加的香味好开胃。
话说红葱酥也是卤肉饭的最佳搭档~卤肉饭少了它就多了油腻，少了葱香啦~
红葱头和普通的葱头除了大小上的差别。还有味道上也很不一样。红葱头少了洋葱的冲辣，多了很多葱香味。
不过，就算不很辣，切的时候也让我脸上所有的体液都流出来了。
还有就是炸葱头的时候，要中小火炸20分钟的样子，可以不站在旁边等，只要过2,3分钟翻动下就好了，不用担心会炸糊、因为水分很多，要炸一段时间才行哦。
炸完葱头的葱油也不要扔，包饺子啊，或者做烙饼都是很棒的！哈哈~
红葱酥材料：红葱头600g，食用油300g，盐5g。
红葱酥的做法
1.葱头洗干净，切成小块的葱碎。油锅烧到120-130度，加入切好的葱头碎，中小火炸20-30分钟。
2．一边炸一边轻微搅动，等到葱头变成金黄色，或者金棕色就可以捞出来了。
3．刚捞出来的葱头是软的，别担心，放到控油网上，彻底放凉就脆了。
4．冷却后的葱酥撒上盐，放到罐子里密封，能保存1个月。
葱酥鲤鱼
食材明细：
鲤鱼适量，姜片适量，盐适量，酱油适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，盐适量
葱酥鲤鱼的做法步骤：
第1步鱼收拾洗净控干，在鱼身上划两刀，均匀抹上盐和酱油，鱼肚子里也抹上。锅中注油烧热，将鱼下锅煎至浅黄色捞出，控油备用。
第2步取锅，将姜片平码于锅中。将煎好的鱼整齐地码一层。
第3步码好后放一层葱段。再放上蒜瓣、大料。
第4步最后放入酱油、料酒、白糖、盐、添水至淹没鱼，大火烧开，小火炖至汤汁收浓即可。盛入盘中开吃吧。
酥鱼
食材明细：
鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖。
酥鱼的做法步骤：
将宰杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。
炒锅烧热,少放些油，将鱼一条条地煎.我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。
将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头,大料,鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多.......地放醋!不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。
加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。
贴士：酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了。
葱烤酥鲫鱼
食材明细：
鲫鱼2500克，香葱1000克，料酒500克，米醋1000克，酱油750克，白糖750克，姜片50克，麻油500克。
葱烤酥鲫鱼的做法步骤：
1.葱烤酥鲫鱼是先将小鲫鱼（每条50克左右）2500克，刮去鳞、挖去鳃、剖肚除内脏，洗净后控干水；
2.取锅一只（大小须根据原料多少），锅底衬竹篾垫子一只。香葱1000克，摘洗干净后控干水。在锅内竹蔑垫子上面，先放一层葱、然后将小鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，鱼上再放一层香葱，葱上再如前法排一层鱼，排完后，加入料酒500克、米醋1000克，酱油750克，白糖750克，姜片50克，放在旺火上烧开后，撇净浮沫；
3.用大圆盘一只，压在鱼上，不让鱼浮在汤面，盖上锅盖，将锅端到小火上烤焖约4小时左右，此时鱼骨已酥透，卤汁将要稠浓时，再加入麻油500克，将汤汁稠成油亮粘胶状。将锅端离火口，连同竹蔑垫一起脱入搪瓷盆中，凉后即凝固，连鱼带冻和葱装盘即成。
香葱酥片
食材明细：
小香葱少许，盐2克，胡椒粉1小匙，低筋面粉150克，黄油50克，香草精少许，糖粉25克，蛋1/3个
香葱酥片的做法步骤：
1.材料：A：低筋面粉150克 盐2克 胡椒粉1小匙B：黄油50克 糖粉25克 蛋1/3个 香草精少许(我没放)C：小香葱少许
2.先将B的黄油与糖粉打发至颜色变浅，体积变大;
3.加入蛋拌匀;
4.加入A拌匀;(我是拿爪子抓的).
5.倒入C拌匀;
6.将面团放入冰箱冷冻半小时，切块;
7.烤箱上层，170度烤10-15分钟，出炉.
葱香醋鱼
食材明细：
鲈鱼700克，葱白35克，姜16克，盐4克，鸡精3克，白砂糖3克，料酒17克，花椒3克，醋8克，胡椒粉3克，酱油8克，鸡油20克，淀粉(玉米)10克，辣椒(红、尖)20克
葱香醋鱼的做法步骤：
1. 鲈鱼剖腹，除去鳞、鳃、内脏以及鱼腹黑膜，洗净后从脊背剖开成两片，各斜划4刀；
2. 葱白段一半切段，一半切成细丝，姜切片，红辣椒去蒂、籽，切成细丝；
3. 炒锅置火上，加入清水、姜片、葱白段、鲈鱼烧沸，打尽浮沫，改用小火，加入盐、料酒、酱油、白糖，将鱼翻面，熟透后，待汤汁剩有三分之一时起锅，将鱼捞入盘内，撒上胡椒粉；
4. 原锅汤汁加湿淀粉勾芡，加入精盐、醋、鸡香油、花椒油、红辣椒丝推匀，起锅，浇在鱼上，撒上葱白丝即成。
小贴士：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
感谢您阅读“97美食网”的《葱酥鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酥鱼的做法专题，希望您能喜欢！
