食材明细:
用料主料:青虾辅料:青红辣椒调料:盐、葱
葱香盐酥虾的做法步骤:
1.将青虾去虾线,虾爪,青红椒洗净切成丁,葱洗净切成末;
2.坐锅点火放入油,油六成热时,放入青虾炸透捞出;
3.锅内留余油,油热倒入青红椒丁、葱末、炸好的虾、盐,翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
特点
酥、香、脆。
食材明细:
活鲫鱼2条,葱段适量,姜片适量,蒜片适量,醋适量,白糖适量,酱油适量,料酒适量,色拉油适量,香油适量,大料适量,盐适量
葱酥鲫鱼的做法步骤:
第1步将鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,减去背鳍、腹鳍。锅中注油烧热,将鱼炸至浅黄色捞出,控油备用。
第2步将姜片平码于锅中。将炸好的鱼码在姜片上。
第3步鱼身上撒葱段、蒜瓣、大料。再放入酱油、料酒、醋、白糖、盐,添水至淹没鱼,大火烧开,转小火炖至汤汁收浓即可。
让食物更有味道----红葱酥
春天来了北京几场大风,连着吹的我都快成风干火腿了~上火的厉害,怎么喝水也不管用。嘴巴里严重的没味道。
吃啥也不带劲了。所以赶快炸了点红葱酥,做菜,拌饭的时候放一点,增加的香味好开胃。
话说红葱酥也是卤肉饭的最佳搭档~卤肉饭少了它就多了油腻,少了葱香啦~
红葱头和普通的葱头除了大小上的差别。还有味道上也很不一样。红葱头少了洋葱的冲辣,多了很多葱香味。
不过,就算不很辣,切的时候也让我脸上所有的体液都流出来了。
还有就是炸葱头的时候,要中小火炸20分钟的样子,可以不站在旁边等,只要过2,3分钟翻动下就好了,不用担心会炸糊、因为水分很多,要炸一段时间才行哦。
炸完葱头的葱油也不要扔,包饺子啊,或者做烙饼都是很棒的!哈哈~
红葱酥材料:红葱头600g,食用油300g,盐5g。
红葱酥的做法
1.葱头洗干净,切成小块的葱碎。油锅烧到120-130度,加入切好的葱头碎,中小火炸20-30分钟。
2.一边炸一边轻微搅动,等到葱头变成金黄色,或者金棕色就可以捞出来了。
3.刚捞出来的葱头是软的,别担心,放到控油网上,彻底放凉就脆了。
4.冷却后的葱酥撒上盐,放到罐子里密封,能保存1个月。
食材明细:
鲤鱼适量,姜片适量,盐适量,酱油适量,葱段适量,酱油适量,料酒适量,白糖适量,盐适量
葱酥鲤鱼的做法步骤:
第1步鱼收拾洗净控干,在鱼身上划两刀,均匀抹上盐和酱油,鱼肚子里也抹上。锅中注油烧热,将鱼下锅煎至浅黄色捞出,控油备用。
第2步取锅,将姜片平码于锅中。将煎好的鱼整齐地码一层。
第3步码好后放一层葱段。再放上蒜瓣、大料。
第4步最后放入酱油、料酒、白糖、盐、添水至淹没鱼,大火烧开,小火炖至汤汁收浓即可。盛入盘中开吃吧。
食材明细:
洋葱(白皮)500克,胡麻油30克,酱油10克,盐3克
拌葱片的做法步骤:
圆葱洗净切片,用沸水焯一下,捞出控净水分,装盘,放入花椒油、酱油、盐拌匀即可。
食材明细:
鲫鱼500克,泡椒100克,香油25克,冰糖25克,大葱400克,江米酒50克,黄酒50克,酱油50克,味精1克,姜10克,植物油50克
葱酥鱼的做法步骤:
1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗涤干净,晾干水分,再撒上少量黄酒、精盐、葱,备用。
2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火,放油烧至八成热,下油炸至浅黄色,捞出备用。
3.炒锅重上火,放油烧至五成热,投入葱、生姜炒香,再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。
4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半,再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中,将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上,用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠,再撒入味精、淋上麻油,起锅即成。
小贴士:
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。健脾利湿,湿中开胃。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
食材明细:
无盐奶油60公克,细砂糖50公克,全蛋50公克,花生酱50公克,低筋面粉150公克
花生酥片的做法步骤:
1.无盐奶油软化后,加入细砂糖一起打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后,分2∼3次加入作法1中拌匀,再加入花生酱拌匀。
3.把低筋面粉过筛后,加入作法2中一起搅拌均匀,即为面煳。
4.用小汤匙挖取作法3的面煳,放在铺有烤盘布的烤盘上,再用手稍微压平面煳后,放置烤箱上层以180℃烤约15分钟即可。
食材明细:
奶油乳酪40公克,无盐奶油70公克,低筋面粉130公克,红糖80公克,奶油15公克,蛋40公克,核桃20公克,松子20公克,南瓜子20公克
船形酥片的做法步骤:
1.奶油乳酪和无盐奶油软化后,加入过筛后的低筋面粉一起拌匀,即为面糰。
2.将面糰分成每个约30公克的小面糰,放入模型中压平后,用牙签戳出数个细孔后,排放在烤盘上,再放置于烤箱上层以180℃烤约15分钟后取出备用。
3.将红糖过筛后,加入15公克溶化的奶油和蛋直接一起拌匀。
4.再将核桃、松子、南瓜子加入作法3的材料中一起拌匀,即为馅料。
5.将作法4的馅料填入作法2已略烤过的饼干中,再放置烤箱上层以180℃烤约20分钟即可。
食材明细:
鲫鱼2500克,香葱1000克,料酒500克,米醋1000克,酱油750克,白糖750克,姜片50克,麻油500克。
葱烤酥鲫鱼的做法步骤:
1.葱烤酥鲫鱼是先将小鲫鱼(每条50克左右)2500克,刮去鳞、挖去鳃、剖肚除内脏,洗净后控干水;
2.取锅一只(大小须根据原料多少),锅底衬竹篾垫子一只。香葱1000克,摘洗干净后控干水。在锅内竹蔑垫子上面,先放一层葱、然后将小鲫鱼腹向上,头向锅边排满一圈后,鱼上再放一层香葱,葱上再如前法排一层鱼,排完后,加入料酒500克、米醋1000克,酱油750克,白糖750克,姜片50克,放在旺火上烧开后,撇净浮沫;
3.用大圆盘一只,压在鱼上,不让鱼浮在汤面,盖上锅盖,将锅端到小火上烤焖约4小时左右,此时鱼骨已酥透,卤汁将要稠浓时,再加入麻油500克,将汤汁稠成油亮粘胶状。将锅端离火口,连同竹蔑垫一起脱入搪瓷盆中,凉后即凝固,连鱼带冻和葱装盘即成。
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