自制鱼丸

小羽私厨系列菜谱视频《神奇料理机》之《自制鱼丸》

材料：

鱼肉350克，猪肉馅100克，淀粉50克，糖15克，蒜末10克，姜末10克，盐3克，白胡椒2克，水适量，，

自制鱼丸的做法的做法步骤：

步骤1，▲把鱼肉切成小块，什么鱼都可以，注意把刺摘干净，我这次用的是冷冻的龙利鱼。

步骤2，▲把切好的350克的鱼肉和100克的猪肉馅，还有1大勺的糖、1大勺蒜末、1大勺姜末、1小勺盐、1点点白胡椒粉一起放入料理机内,打成肉泥。加猪肉馅可以让鱼丸更容易成型，如果你不喜欢，也可以不放。

步骤3，▲把打好的肉泥盛出来，倒入50克的淀粉搅拌均匀，淀粉最好用红薯淀粉或者是木薯粉，这样做出来的鱼丸才会有那种Q弹的口感。

步骤4，▲拌好之后就开始摔打吧，随着你不停的摔打，肉糜会逐渐上劲，摔打的时间越鱼丸的口感越劲道。

步骤5，▲等你终于摔累了，就可以烧水了。

步骤6，▲水烧开后，用左手抓住鱼肉泥，稍微用力攥一下，让鱼肉泥从虎口这里出来。

步骤7，▲然后用沾过凉水的勺子舀起来，放到锅里。这样一个个鱼丸就做出来了。

步骤8，▲下锅之后，差不多煮个3-5分钟，看到鱼丸漂起来就行了。因为我把淀粉放的多了点，所以鱼丸膨胀的超级大。

步骤9，▲看到鱼丸煮熟了，你就可以根据自己的口味加盐、白胡椒粉、香油调个味，再撒点香葱末，一碗最简单的鱼丸汤就做好啦。你还可以加些紫菜什么的，汤会更鲜的。

步骤10，▲你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

食材明细：

主料：：草鱼1条，

辅料：：鸡蛋清2个，玉米淀粉适量，

配料：：葱适量，姜适量，料酒适量，胡椒适量，

自制手工鱼丸的做法步骤：

1.准备好葱姜水

2.草鱼一条

3.头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味

4.头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味

5.把鱼腹中的黑膜去干净

6.由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方

7.两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排

8.从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来

9.斜刀切连刀片

10.放入加了食盐的清水中反复清洗

11.去掉鱼皮

12.去掉紧连鱼皮的红色鱼肉

13.切成小块放入料理机中打成鱼茸

14.倒入小盆中

15.加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清

16.适量玉米淀粉，顺着一个方向搅拌子鱼肉上劲

17.从虎口处团成丸子，等锅中水响后，逐个下入鱼丸

18.等鱼丸飘到水面，可以捞出

19.放到鱼头汤中，美美享用

小贴士：

1、去掉鱼皮上的红色鱼肉、在盐水中反复清洗，为了去掉杂质，让鱼丸洁白；

2、鱼肉打成茸后要顺着一个方向使鱼茸上劲，否则鱼丸下锅后容易散；

3、水响后即可下入鱼丸，保证滑嫩爽口

食材明细：

主料：：龙利鱼200克，西红柿3个，玉米淀粉1勺，蛋清1个，

辅料：：姜汁半勺，盐3克，花生油适量，

自制龙利鱼丸--番茄鱼丸的做法步骤：

1.龙利鱼化开。

2.龙利鱼切块。

3.放到料理机里打成鱼泥。

4.放到盆里，加入姜汁，一个蛋清，一勺淀粉。

5.用手搅打上劲。

6.锅里放水，烧到快开。

7.用手拿上鱼泥。

8.用虎口挤出鱼丸。

9.用另一只手把鱼丸放入锅里，这个过程一定要小火，锅不能开。

10.把鱼丸煨熟，用漏勺捞起。

11.放到冷水盆里。

12.西红柿切丁。

13.锅里放油，放葱爆香。

14.下入西红柿丁煸炒。

15.放入一些水。

16.放入鱼丸烧开，改小火。

17.微烧5分钟，加盐调味。

18.即可出锅。

19.QQ嫩嫩的口感口感。

小贴士：

鱼丸一次可以多做一些，放在冰箱里吃的时候很方便。

食材明细：

主料：：草鱼500g，

辅料：：葱两根，姜一块，五香粉适量，盐适量，淀粉20克，香菜两根，

自制鱼丸汤的做法步骤：

1.将鱼肉去皮切块。

2.准备葱姜适量。

3.用料理机将鱼肉绞成泥。

4.绞肉中间把姜放机器里绞成泥。

5.鱼肉切大点块没有关系.也不用剔除刺.料理机直接就剔除了。

6.看看.刺都在绞刀处.最后绞完馅.打开机器时再拿出刺。

7.将淀粉.盐.五香粉倒入鱼肉馅中.顺时针搅拌.多搅拌一会儿.做出的鱼丸更Q弹。

8.用小勺挖出一勺馅.用手团圆.虎口处挤出鱼丸.用勺再挖出.放入锅内开水中。

9.鱼丸下锅煮8分钟左右.看丸都漂起就是好了.盛汤碗.放香菜.（爱吃香油的话.可淋几滴香油）。

10.味道鲜美的鱼丸汤就做好了.多给孩子吃鱼?吧.