不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对哪些食材情有独钟呢？小编收集并整理了“自制红油乳腐”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：豆腐24斤，
辅料：：玉米油适量，粮食白酒500克（52度），熟白芝麻一小把，
配料：：花椒面50克，辣椒面250-300，胡椒面15克，盐约1500克，花椒粒少许，
自制红油乳腐的做法步骤：
1.买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。一定要无油无水的。上面再盖上几层玉米叶。
2.注意：1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2）豆腐侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发，然后用玉米叶盖上豆腐， 加盖放置于阴凉地方。
3.上面再盖上几层玉米叶。
4.豆腐放约12天到18天左右，便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。
5.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。盐辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人，可以放少许味精进去。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）；
6.碗里放入适量的高度白酒。我使用的是泸州老窖二曲酒，也可以使用别的高度粮食白酒。
7.将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿（我这次使用的是52度泸州老窖二曲酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）。
8.再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子撒到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料
9.整齐地码入无水无油的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
10.另取一耐热容器，放入20-30克红辣椒面，一小把花椒粒，一把白芝麻。
11.取干净铁锅，放入适量玉米油，烧十成热后。
12.先倒三分之一的热油到容器里，并用不锈钢勺搅拌均匀，余油稍凉后再倒入容器里。喜欢大料香叶味道的朋友，也可以在热油时放上两个。上图是第一次浇油时拍的。第二次的忘了拍了。
13.辣椒油放置一天，第二天，等油和辣椒面分离后，将红油倒入腐乳坛子里，以盖住腐乳为准，封好盖，隔日即可食用。红油逼出后，留下的辣椒面另作他用。
14.时间越久，香味越浓郁。成品保存一年没有问题。
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自制辣椒红油
食材明细：
主料：：粗辣椒粉适量，细辣椒粉适量，
辅料：：花生适量，葱白适量，白芝麻适量，姜片适量，香叶适量，花椒适量，盐适量，菜籽油适量，蒜米适量，
自制辣椒红油的做法步骤：
1.锅里倒适量油，不用等油热直接下花生米，炒好之后拿食品袋装好，用擀面杖碾碎。
2.粗细辣椒粉各三勺。
3.两种辣椒粉搅拌到一起，加入白芝麻，盐，搅拌均匀。
4.油锅下葱白，蒜米，姜片，香叶，花椒，小火爆至食材发黄，闻到浓浓的香味即可。捞出丢弃。
5.用勺子把油倒去辣椒碗里，一边倒一边拿筷子搅拌，然后加入碎花生继续搅拌。
6.真香啊。
7.有没有很馋？哈哈?。
小贴士：
1、花生一定要凉油下锅，热油的话容易炒焦。
2、装辣椒的碗一定要耐高温。
3、爆好的油不要马上倒入辣椒碗，温度太高辣椒容易变焦变黑，稍微冷却一点再倒。
自制健康红油麻辣烫
食材明细：
主料：：干辣椒适量，小米椒（新鲜）适量，
辅料：：八角适量，小葱适量，大葱适量，豆瓣酱适量，盐适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，香干适量，蚝油适量，油适量，
自制健康红油麻辣烫的做法步骤：
1.先把所需要的用料，依次准备好放在盘子里，如果不吃辣的同学，新鲜的小米椒就不要放。
2.热锅热油转中小火，倒入上述盘子中准备的所有用料，小火炒香。
3.放入豆瓣酱和蚝油，他们的量都可以多放点。
4.中小火翻炒到豆瓣酱在锅底起胶质，简单说就是豆瓣酱粘锅，但绝不是糊锅。
5.加入水和适量盐烧沸腾，由于豆瓣酱和蚝油都是咸味的，所以盐的量要少放。
6.准备好自己喜欢的菜品，如果有粉丝之类的，需要先泡发再去煮，如果你时间比较多。
小贴士：
注意，煮菜的时候不同的菜品所需时间不同，根据经验来决定放入汤中的先后顺序。
自制美味红油腐乳的做法
本来不想写谱的，我在分享莜面饼的菜谱时提到了自制的红油腐乳，很多朋友都想要谱。我一直很好奇豆腐是如何变成腐乳的。跟着美姐姐学做了这个红油腐乳，在做的过程中每天拍照记录它的变化过程，也遇到一些实际问题，了解到其他一些朋友跟我同时做的不成功的例子。所以还是决定写个谱记录一下。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以有东方奶酪之称。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
材料：
老豆腐1000g，辣椒粉500g，十三香1袋，生姜50g，盐半袋，胡椒粉适量，玉米油适量，香油5ml，
自制美味红油腐乳的做法的做法步骤：
步骤1，当天的气温
步骤2，老豆腐两大块，沥干水份，切成腐乳大小的方块，放在蒸锅的蒸屉上。我这个蒸屉有点小摆不开就放了两层，最好分开放啊。
步骤3，盖上锅盖，注意不要太密封，我的锅本来不是很严实，所以就直接盖上了。图是第二天的样子，锅盖上有水雾了，注意不要让水气滴到豆腐上，盖子错开些。
步骤4，第二天，看锅里从蒸屉上滴下的水
步骤5，第三天，豆腐上开始出现白毛，很长
步骤6，第三天，还有黄色的斑，开始发粘
步骤7，第四天，发黄和发毛的更多了，仔细闻没有臭味，可以闻到淡淡的腐乳味。
步骤8，第四天，看看白毛的细节图片
步骤9，第五天，豆腐都很黄了，表面挂满一层黄黄的粘液和白毛
步骤10，这是春天又做乳化的，才三四天，跟上次不同，没长白毛，就是表面很黄很粘，湿哒哒的
步骤11，五天以后，豆腐乳化得差不多了。（这个时间要根据自己的实际情况来看，通常在一周左右，我看我这个豆腐已经乳酪化，比较软了，再不做下一步怕坏了）。油锅烧热，放入玉米油，把油烧热，注意油一定要冒烟才行，然后熄火，把油晾凉。
步骤12，此时把生姜切成细细的末，与辣椒粉（怕辣的人可以放不辣的辣椒，或者少放辣椒粉），适量的胡椒粉，十三香，盐混合均匀。拿一个大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖动盆子，让每块豆腐都粘上调料，不要用筷子或勺子，豆腐已经乳酪化的很软了，会碎。
步骤13，把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，要轻轻的很小心，再把冷却好的油倒入容器中，再倒入香油，油要没过豆腐。轻轻晃动容器，混合均匀。
步骤14，都弄好了，放到一边，等大概三星期可以试下能吃了没有，时间越久越入味，越香。
步骤15，二十多天后，用勺子轻轻的取出几块，放到碟子里，配面食，米饭，粥都很美味。有人就吃这个能吃两碗米饭呢。
步骤16，成品
油红
食材明细：
青蟹1000克，猪网油100克，姜20克，料酒150克，醋5克，白酒25克，花生油50克
油红的做法步骤：
1.将白酒从活?嘴灌入，使其醉后解去草绳，洗净?体，用网油分别裹紧，再用细绢扎牢。姜块去皮切2 片剁末，其余用刀拍松。
2.锅置中火上，下花生油至五成热时，将拍松的姜块投入，油温升七成热时，将网油包好的?投入，将盖向锅底，?10 分钟，再翻面?10 分钟，沥去油，锅再回中火上加入料酒，加锅盖惆干酒油后取出。
3，惆好的?，解除绳子，剥开?盖，剔去鳃、脐，切片。按?形装盘，附上小碟姜末香醋调料即成。
小贴士：
原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
乳腐烧猪脚
食材明细：
主料：：猪前蹄285g，花生米85g，
辅料：：黄酒适量，老抽2匙，豆瓣酱1匙，乳腐28g，大蒜3瓣，生姜4g，花椒粒30粒，白糖1/2匙，干辣椒2个，
乳腐烧猪脚的做法步骤：
1.准备所需食材:猪蹄洗净、大蒜生姜切块、花生米浸泡好
2.煮锅里注水，大火烧至
3.倒入猪蹄
4.加入黄酒，烧开除去血水，捞出
5.炒锅至油小火加热
6.倒入大蒜、生姜、花椒、干辣椒节，小火翻炒出香气
7.倒入去血水后的猪蹄，大火翻炒5分钟
8.中火加入豆瓣酱
9.倒入乳腐，炒至乳腐融化
10.加入老抽上色
11.加入花生米
12.倒入适量清水，大火烧开关火
13.加入白糖提味
14.倒入电高压锅内胆
15.放入电高压锅里盖盖，选择蹄筋焖烧，按下开始键坐等美味出炉
16.成品图欣赏
17.成品图欣赏
18.成品图欣赏
红油仔鸡
食材明细：
童子鸡500克，酱油30克，大蒜(白皮)10克，香油25克，大葱50克，白砂糖15克，辣椒油25克，味精10克，花椒粉2克，姜10克，料酒15克
红油仔鸡的做法步骤：
1. 鸡宰杀后去五脏，清洗干净；
2. 葱、姜洗净，分别用刀拍散；
3. 锅内放冷水没过鸡身，煮开、去浮沫；
4. 放入葱、姜、料酒，移至小火上煮15分钟；
5. 将鸡捞出待凉后剁成条块，码入盘中；
6. 浇进上酱油、蒜泥、香油、葱、白糖、辣油、味精、花椒粉、姜、料酒，食用拌匀。
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