自制红油辣子

发布时间 : 2019-10-08

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对哪些美食感兴趣呢？小编为此仔细地整理了以下内容《自制红油辣子》，供你参考和使用，请收藏和分享。

食材明细：

二荆条150克，小米辣150克，朝天椒150克，菜籽油适量，白芝麻适量，大葱60克，八角3个，桂皮3小块，香叶6片，花椒10克，茴香3克，草果2颗

自制红油辣子的做法步骤：

第1步炒锅无水无油烧热，将三种辣椒一起倒入锅中，小火翻炒，大概20分钟左右，辣椒中水分蒸发，辣椒变得更硬更脆。（一定要用小火，并且用锅铲不断翻炒，不然很容易变黑，大面积发黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分几锅炒制。）炒好的辣椒倒入铸铁捣碎器中，捣碎成粗颗粒状，不要太细，辣椒油更香，且淋油的时候不容易糊。（如果家中有破壁机，研磨机的就直接用机器，效果一样，且更省事，中途记得开盖观察状态，不要打的太碎。）

第2步捣好的辣椒粉倒入碗中。锅中倒入适量香满园天府老巷菜籽油，大火烧至油冒烟即可。

第3步转中火，倒入大葱圈、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香，约三分钟左右，然后用滤网捞出丢弃，关火。用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒粉中，并用筷子搅拌，继续再倒热油，再搅拌，直至混合均匀。

第4步再撒适量白芝，搅拌均匀。红油辣子就做好啦，静置一夜，红油会更红亮，色泽更好看。

第5步小碗中调入生抽、香醋、白糖、小米辣、尖椒，舀入一勺辣椒油，搅拌均匀。拌好的酱汁淋在白切鸡上，鲜香麻辣，这道菜就可以上桌啦！自己制作的红油辣子真的香，无辣不欢的你一定要试试哦!

小贴士：

1/ 熬好的辣椒油倒入无水无油，消毒好的玻璃瓶中，冷却后密封保存，可以放一年之久，冰箱冷藏保存辣椒与个用时用无水无油的干净勺子，辣油能存放更久。2/ 三种辣椒的作用各不同，不那么讲究的话用一种辣椒也可以。自己研磨的辣椒粉更香一些，偷懒的话就买辣椒粉也能做。

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自制油辣子

其实做油辣子是很简单的，就几个步骤而已，就不用早上煮面还去买老干妈了，哈哈，真是省了不少事呢

食材配方

主料：

干红辣椒

200g

辅料：

花椒

适量

油

适量

芝麻

适量

做法共6个步骤

1.准备好红辣椒，花椒，芝麻

2.将红辣椒用料理机打成辣椒面

3.锅里倒入油

4.油烧热后放入花椒

5.将打好的辣椒面放入碗中，和入一些芝麻，待油烧涨

6.把烧好的油慢慢倒入装着红辣椒面的碗中，并用勺子不断搅拌均匀即可

油辣子

食材明细：

主料：干辣椒 100克，

辅料：菜籽油 300毫升，花椒粉 10克，八角 3个，生姜 5片，精盐 1勺，

油辣子的做法步骤：

1.备好食材

2.生姜切成丁

3.把锅烧辣放入干辣椒炒至能闻到香味

4.放入花椒炒至干辣椒变色就起锅

5.把干辣椒花椒和八角倒入粉碎机磨碎

6.把磨碎的干辣椒花椒和八角倒入容器加入一勺盐放入姜丁

7.倒入菜籽油烧至冒浓烟后冷却直到不冒烟为止(大约两分钟)

8.把冷却后的油倒入容器中边倒边搅拌(分三次倒入)

小贴士：

干辣椒和花椒的比例为10:1 干辣椒和菜籽油的比例为1:3 油大约占总比例的五分之三可想油的重要性，尽量选用菜籽油，这样会更香！由于本人是就地取材，没有白芝麻，如果有加入会更香！油辣子重在控制油温！

油泼辣子

食材明细：

辣椒面五汤匙，盐一小勺，白芝麻适量，桂皮八角大料一个，油适量，花椒适量，白酒适量，花生适量

油泼辣子的做法步骤：

第1步备好所需材料小火焙干花生碎和芝麻

第2步放入辣椒面中温油编香葱蒜

第3步外倒入浸泡好的大料捞出大料，剩下油，关火等十几秒倒入备好的辣椒面中。

第4步完成，可以再滴入几滴白酒增香。

重庆油辣子

食材明细：

主料：贵州大红袍辣椒粉200g，湖南朝天辣椒粉200g，四川二金条辣椒粉200g

辅料：桂皮2个，芝麻适量，八角5个，花椒50g

配料：菜籽油500g，小磨麻油200g，三奈5个，香叶5片，草果5个，丁香5个，茴香1把

重庆油辣子的做法步骤：

1，把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里

2，放入茴香20克

3，干花椒粒50克

4，在加入200克四川的二金条辣椒粉

5，中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个

6，把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时

7，把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯

8，色泽红亮的老重庆辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，你一定会喜欢

小贴士：

1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。

2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。

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自制红油馄饨

馄饨是南北方人们都喜欢的一道美食，吃起来非常的舒服，做起来更是简单、快捷、方便、省事，也许正因为这样多少年来深受广大人民群众的喜欢，冬天吃上一碗温暖全身，夏天吃

食材配方

主料：

肉馅

面粉

韭菜

油

盐

五香粉

姜粉

酱油

醋

辣椒油

花椒面

虾皮

紫菜

做法共18个步骤

1.200克肉馅放入五香粉、姜粉、盐、酱油、油往一个方向搅拌，搅拌均匀即可

2.韭菜洗净一定要控干水分，切碎

3.把切好的韭菜和刚才拌好的肉馅放在一起，继续搅拌均匀即可

4.取一个饺子皮（买的，自己擀的都可以），放上适量的馅料

5.向包饺子一样对折，只是这个不要褶了，只需要对折包好

6.这样看更清楚了

7.然后把包好的饺子，向内一折形成一个元宝形，一个馄饨就完成了

8.这些就是包好的馄饨了

9.如果面有富余的话，我们可以切点面片，放进馄饨中一起煮着吃了，如果馅有富余的话我们可以放在汤中，那样也一样好吃

10.找一个合适的碗，放上辣椒油

11.然后依次是虾皮

12.少许花椒面

13.少许的盐

14.还有我喜欢的紫菜

15.接下来是醋和少许的酱油

16.馄饨煮好后，用汤先浇这个碗底，把碗底的东西冲开

17.这个时候把馄饨盛上最后撒上点青蒜或者香菜

18.一碗红油馄饨就可以开吃了

油焖酱辣子

今天先来个比较快手的好菜，虽然是个素菜，但是端上餐桌却非常受欢迎。

这一盘以风卷残云之势被消灭的干干净净，包括里面的蒜末可见味道非常不错哦。

辣椒也能做主菜的----油焖酱辣子

用料：尖椒3个、大蒜2-3瓣、黄豆酱1大勺、生抽1大勺、糖1小勺

油焖酱辣子的做法

1.青椒去籽清洗干净后晾干切成2-3段。

2.锅里倒入适量的色拉油，六七成热的时候放入辣椒中小火煎到辣椒起皮，变软捞出备用。

3.用煎辣椒的油炒香蒜末和黄豆酱，然后加入生抽和糖，接着倒入少许的热水。

4.倒入煎好的辣椒，焖1分钟左右就可以出锅了。

油焖酱辣子小提示

1.如果喜欢辣一点的可以不去籽整根来煎，洗净的辣椒一定要擦干水分。

2.刚开始煎的时候容易溅油，可以盖锅盖进行。

3.加入热水的量要少，只是稍稍焖一下辣椒入味而已，不需要另外加盐。

红油

食材明细：

主料：辣椒面25克（粗），植物油200克

辅料：紫草2克

红油的做法步骤：

1，准备食材。

2，辣椒面放锅里。另一个锅烧油七成热。

3，取一半热油，一点点浇在辣椒面上，边浇边搅拌。

4，另一半油凉至五成热，浇在辣椒面上。加入紫草。

5，小火慢熬10分钟，关火过夜即可。

小贴士：

川菜中的红油主要是以四川的朝天椒加植物油和其他香料如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等用慢火精熬而成。
我使用了紫草，您也可以尝试加入别的香料。

油辣子肉丸炒饭

食材明细：

米饭一碗，鸡蛋一枚，大白菜叶一片，肉丸6～8个，酱油4勺，油辣子4勺，盐1勺，食用油适量

油辣子肉丸炒饭的做法步骤：

第1步把鸡蛋打进米饭里，用手抓匀，这样它就能粒粒松散啦～白菜叶下锅（不要放油）干烘一会儿，去掉它的水分，以防一会儿出水

第2步肉丸煮熟（肉丸可以是买的也可以是自己做的，熟了就好，如果你是煮熟的，也干烘一下去掉水分）锅里下油，开始炒饭

第3步米饭松散后，加入大白菜，肉丸，继续翻炒。食材混合均匀后，加入酱油，盐，油辣子，继续翻炒

第4步差不多就可以出锅啦yoho开吃～

小贴士：

油辣子一般都是拌面的，比如白鹿原同款的那种大宽面片儿，今儿试一下炒饭，别有风情哈哈

多味油辣子

食材明细：

干辣椒适量，花生米适量，熟芝麻适量，麻椒适量，花椒适量，白胡椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，调味汁——蚝油：生抽：白糖=2:2:1适量

多味油辣子的做法步骤：

第1步锅内倒油，放入花生米。注意：油要多些，花生米要凉油下锅。小米将花生米炸香。

第2步炸好的花生米捞出控油待用。取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐。

第3步将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里。用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀。

第4步将花生米捣成花生碎。捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香。

第5步取干净无油的锅，放入花椒料、麻椒粒和白胡椒，小火炒香。炒好的胡椒粒，花椒粒和麻椒粒盛出晾凉。

第6步将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎，要捣的碎些。捣好的三椒粉。

第7步葱姜蒜切末。锅内倒油烧热。

第8步倒入葱姜蒜末，小火炒香。倒入调制好的调味汁。

第9步小火熬香。熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用。

第10步将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中，并用勺子搅拌均匀。用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏。

小贴士：

1.干辣椒和花生米比例是1：1，这样吃起来辣味和香味都比较足。2.花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜欢麻味，可少放或不放麻椒粒。3.葱姜蒜没有固定的比例，根据自己的喜好添加即可。4.调味汁里的生油可以用蒸鱼豉油代替，这样味道更鲜。不能用老抽代替，虽然味道没有影响，但是做好之后的油辣子颜色发黑。5.白糖的量宁少勿多，除非特别喜欢甜味。6.热油浇入干辣椒的时候，一定要分次浇入，浇入后用勺子及时搅拌干辣椒，这样能避免部分干辣椒过热变焦。7.家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，这样更省劲。