中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,根据你的需要，小编精心整理了自制油泼辣子，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
主料：：干辣椒面二两，白芝麻二匙，花生米一匙，八角5个，桂皮2个，香叶二片，洋葱一个，大葱一根，生姜一快，花椒半匙，
辅料：：菜籽油3勺，五香粉半匙，盐少许，白糖少了，
自制油泼辣子的做法步骤：
1.找一个 耐热容器，放入白芝麻，辣椒面（这个辣椒面的分量直接决定油辣子辣程度大家可以根据家里面人的喜好放。）加盐，白糖，五香粉均匀搅拌。
2.八角等香料用清水泡两分钟，免得一会儿溅油。
3.大葱，洋葱，生姜，花椒都切好备用。
4.花生米用刀压碎。
5.锅里倒入菜籽油，油七成熟的时倒入所有调料和香料。
6.油温起来以后转中火。
7.拌好的辣椒面面里面加入花生碎。锅里舀一小勺由这时候油的温度不是太高均匀搅拌这一步那是防止一会儿，油温过高，把这个辣椒面给炸糊了。
8.炸到这个洋葱和大葱都变色。开大火猛炸三分钟让所有香料和材料的香味儿更浓。
9.捞所有的材料，转小火保温一分钟。
10.用大勺把油均匀的淋在辣椒面上凉油。
11.凉油以后均匀搅拌，一道色香味美的油辣子就做好了。做凉菜和吃面条是非常不错的。
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秘制油泼辣子
食材明细：
主料：：辣椒面适量，辣椒粉适量，
辅料：：盐适量，大料适量，花椒适量，糖适量，香叶适量，桂皮适量，洋葱适量，大葱适量，香菜适量，
秘制油泼辣子的做法步骤：
1.辣椒面辣椒粉熟芝麻盐，糖，五香粉，放在干净容器里。
2.姜，大葱，洋葱，香菜，洗干净，待用。
3.洋葱切块，姜切片，小火油炸，香料，香菜全放锅里，油的多少根据你辣椒面的多少放，一定要全程小火。
4.全部炸到这种程度。
5.把辣椒面搅拌均匀。
6.把锅里东西捞出，大火把油烧开。
7.开始泼油～一边泼一边搅拌。
8.泼和搅拌要一起。
9.放一夜，油特红，拌面条，拌凉菜，吃馒头，下饭～～
小贴士：
在放熟芝麻时记得放熟花生碎，我就忘了了，有了花生碎更好吃，更下饭～我在郁闷(╥﹏╥)
油泼辣子小肥羊
食材明细：
主料：：羊肉卷200克，
辅料：：羊角辣椒五根，
配料：：葱三根，姜两块，蒜四瓣，花椒适量，八角适量，桂皮适量，盐适量，白糖适量，鸡粉适量，生抽适量，鲜贝露适量，辣椒面适量，十三香适量，
油泼辣子小肥羊的做法步骤：
1.1.基本材料：羊肉卷、羊角辣椒、葱姜蒜以及花椒、八角、桂皮、辣椒面。
2.2.将一根葱切成3-4厘米的长段，一小块姜切成姜片，加一半的花椒混合在一起待用；将两根葱切成较小的段，蒜切成片，另外一小块姜切成末，混合在一起待用。
3.3.煮锅加凉水，放入刚才切好的长的葱段、姜片和花椒，加2-3勺盐将水烧开待用。
4.4.羊角辣椒去蒂不去籽，切滚刀或斜刀均可，和切好的小段的葱、姜末及蒜片混合在一起待用。
5.5.炒锅倒油，烧热后转小火，倒入混合好的羊角辣椒及葱姜蒜，翻炒一会加入两勺生抽、一勺盐、半勺十三香，开大火继续翻炒。
6.6.大约炒3-5分钟，待辣椒开始变软时，加一勺鲜贝露、半勺白糖、半勺鸡粉，翻炒均匀后装盘待用。
7.7.将之前准备好的煮锅大火烧开，放入冷冻的羊肉卷。
8.8.待羊肉卷血色消失时，立刻捞出，铺在炒好的羊角辣椒上待用。
9.9.另起油锅，冷锅放入剩余的花椒和八角、桂皮，小火炸至出香味后，撇去所有杂质只留底油。
10.10.在辣椒面中加半勺盐、半勺鸡粉，搅拌均匀后洒在羊肉卷上，撒上一点葱花。
11.将烧得滚烫的油分几次泼在辣椒面上，大功告成。
小贴士：
1.葱姜水煮肉的步骤不能简化，当然如果有高汤的话，用高汤煮肉更好。
2.炒时选用羊角辣椒是因为辣味足，配合生抽和葱姜蒜产生的反应更强烈。
3.准备泼油的时候，油要用小火烧。
正宗陕西油泼辣子
食材明细：
主料：：干辣椒30支，芝麻1匙，油5勺，
辅料：：亚麻籽1匙，花椒1匙，香叶3个，八角2个，肉蔻1个，桂皮2个，陈皮2个，盐1匙，糖1匙，陈醋1勺，
正宗陕西油泼辣子的做法步骤：
1.备好如图如图调料。辣椒和油的比例宽简由人，如果常吃凉拌菜可以多油。
2.将干辣椒打碎成粉。如果喜欢细腻口感的，可以再过筛。
3.混合辣椒粉、芝麻、亚麻籽、盐。搅匀。
4.烧油。
5.加入花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、肉蔻。如果有草果，也可加入。热油中烧出香味。
6.关火一分钟晾凉（很关键），滤出调料。把热油浇入辣椒，一边浇一边慢慢搅拌。
7.加入少许陈醋。加醋后会出现沸腾。
8.加入少许白糖调味提亮。
9.避光阴凉处保存。现泼辣子最香，因此不建议一次做太多，现吃现做最好。
油泼辣子酸汤面
食材明细：
主料：：挂面适量，
辅料：：蒜苗适量，葱适量，虾皮少量，
配料：：盐适量，鸡精适量，油泼辣椒适量，醋适量，酱油少量，
油泼辣子酸汤面的做法步骤：
1.准备原材料：挂面或其他面食，葱，蒜苗切碎
2.据个人口味放入盐，鸡精，和葱，并用热油泼一下
3.依次放入酱油少许，醋，虾皮，蒜苗备用
4.将挂面或其他面食下熟
5.将面捞入碗中，放入热水或面汤，其量以盖过面即可。搅拌均匀。
6.热腾腾的一碗油泼辣子酸汤面就做成，简单可行，酸辣可口，快去做做吧！
小贴士：
1.葱需要用油泼一下，但是蒜苗则不需要；
2.醋的量稍微多一些。
油泼辣子的做法
材料：
芝麻油100克，葵花籽油500克，花椒，八角，桂皮，白熟芝麻，核桃，辣椒面300克，
油泼辣子的做法的做法步骤：
步骤11，、将辣椒面、白熟芝麻、两个核桃砸开放在一个大碗里。
步骤22，、在锅里倒少许油，放入八角、花椒、桂皮小火熬出香味后将料捞出。
步骤33，、在之前的油里倒入全部葵花籽油，烧至九成热加芝麻油，再烧至九成热关火。
步骤44，、将一勺油倒入辣椒面中，快速搅拌均匀，再等五分钟左右待油七分热时全部倒入大碗，晾放一晚，香喷喷的油泼辣子就成了。
油泼辣子酸汤水饺
食材明细：
主料：：面粉适量，猪肉1斤，白菜1斤半，
辅料：：香菇5个，
配料：：胡椒粉适量，盐适量，五香粉适量，鸡精适量，生姜适量，葱适量，蚝油适量，酱油适量，蒜苗适量，
油泼辣子酸汤水饺的做法步骤：
1.原材料如上图所示（夏家妈妈所做这些量是够我们一家三口人吃，大概能包120多个饺子），将香菇和白菜切碎，白菜切碎后放入少量的盐腌制五分钟，用布把白菜包起来后把水捏出来。
2.先拌肉馅，首先放入五香粉。
3.在放入盐（盐在拌肉馅的时候一次性放够，放入白菜后不在放）
4.再放入鸡精
5.放入少量的胡椒粉
6.放入耗油
7.放入少量酱油
8.放入切碎的生姜
9.最后加入葱，拌匀肉馅。
10.加入切碎的香菇。
11.最后将捏出水后的白菜放入
12.拌好后如上图所示。
13.包好饺子
14.酸汤的调制：放入胡椒粉，盐，醋，油泼辣椒，鸡精，少量酱油，虾皮，切碎的蒜苗或香菜，将煮开的面汤或水加入碗中。（详见夏家妈妈另一道油泼辣子酸汤面的调法）
15.将饺子捞至碗中，搅匀即可。
小贴士：
1.白菜切碎后放入少量的盐腌制五分钟，用布把白菜包起来后把水捏出来。（白菜容易出水）
2.在拌肉馅时必须一次性把盐放够，后面放入香菇和白菜时不能再加盐（盐容易让白菜出水，影响口感）
3.酸汤的具体调法可见夏家妈妈的--油泼辣子酸汤面，有比较详细的介绍。
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