食材明细:
主料::高筋面粉适量,青菜适量,香菇2个,豆芽适量,金针菇适量,小香葱适量,炒熟芝麻适量,蒜米适量,陕西秦椒面适量,
辅料::味极鲜生抽2汤勺,香醋1汤勺,鸡粉1/3勺,香油2克,十三香2克,鸡汁1克,色拉油适量,猪油适量,老干妈2克,
陕西油泼裤带面的做法步骤:
1.高筋面粉里加入2克盐(一斤面粉就加5克盐)
2.用温水和成面絮状
3.然后揉成光滑的面团盖保鲜膜醒至少30分钟,面团和的要软一些
4.醒好后分成小剂子
5.然后每个小剂子表面都刷一层油
6.然后盖保鲜膜在醒30分钟
7.醒好后把每个小剂子都擀成面片,在每个面片上都用筷子压道印在次盖好醒至10分钟左右,压道印等拉面的时候好拉,顺着印子一拉一扯就是两大片
8.准备些配菜
9.葱蒜切末
10.锅中水烧开放入配菜绰熟捞出
11.把绰好的配菜放入碗底
12.然后把醒好的面片用手拿住面的两边满满的拉甩就会越拉越长,然后顺着中间的压痕一撕就成两大片裤带面
13.把扯好的面放入开水锅中煮熟捞出
14.面煮熟后也放入碗中
15.然后面上放入蒜末葱花和陕西秦椒面(用陕西秦椒面很香只有一点点辣,也是陕西凉皮的专用辣椒面,放其他的辣椒面味道不好)和炒熟芝麻然后调入适量2勺味极鲜,2勺香醋,2克香油,2克的十三香,2克鸡粉,2克老干妈辣椒油
16.锅中放入一半的色拉油和一半的猪油烧至微微冒青烟
17.直接泼入葱蒜末辣椒面上美味即成(也可以加入一点点高汤)
食材明细:
主料::猪肉550g,
辅料::料酒适量,葱适量,姜粉适量,花椒面适量,大料面适量,生抽适量,鸡蛋适量,淀粉适量,盐适量,裹炸粉适量,
【陕西】香嫩小酥肉的做法步骤:
1.准备食材
2.去皮精肉切条
3.放料酒、葱、姜粉、花椒面、大料面、生抽、鸡蛋、生粉、盐、香油等调味料
4.拌匀腌制
5.裹炸粉兑水调成面糊(水面比例为2:1),把肉条均匀的蘸上面糊,然后沾上干裹炸粉
6.热油慢炸,出锅控油
7.全部炸出
8.把肉放入小盆,放入酱油、鲜汤或水、葱、姜粉上笼屉蒸透,约一个多小时。
9.出锅放胡椒粉、香油即可。
小贴士:
猪肉选择稍瘦一点儿的后臀尖或里脊肉,即使选用五花肉,也宜三肥七瘦。
食材明细:
主料::面粉适量,白菜适量,芹菜适量,葱花适量,
辅料::生抽适量,醋适量,盐适量,秦椒辣面适量,味精适量,
陕西特色【陕西油泼驴蹄面】(教你做最快捷正宗的油泼面)的做法步骤:
1.面粉加入一小勺盐
2.加水和成较硬的面团,先慢慢揉成絮絮
3.一定要硬,不然切的时候不好切
4.盖上湿布子醒发30分钟即可,再次柔光之后擀成一厘米左右片
5.用刀切薄片 一定要薄
6.大概就是这么薄的
7.把面分开,防止粘连
8.这时候下面
9.下人喜欢的绿菜
10.关键的步骤一:热油,一定要冒烟 很热
11.关键步骤二:辣椒面垫底,一定要正宗秦椒辣面才香,再放上葱花和盐
12.分次破入热油,听到刺啦声就说明基本成功
13.关键步骤三:乘着热度倒入一点点生抽,醋基本上一大勺,味精少许
小贴士:
拌均匀就开吃吧,绝对正宗的“陕西油泼面”这个面条叫驴蹄子吃上去口感非常劲道
关键提示:油泼面只要按照上述关键步骤来做那就不会失败
虽然简单但是真的很过瘾,这就是真二八经的陕西面食,陕西人的性情:简单、豪爽
油泼面作为陕西的标志性面食之一,是每个陕西娃心中的最爱,特别是妈妈的手擀面,但是现在很多年轻人都不会擀面,面条机的出现能够很好的解决这个问题,也能更节省时间,让忙碌的上班族也能尝到妈妈的味道。
材料:
面粉400g,水135ml,辣子面适量,蒜末适量,葱末适量,盐适量,酱油适量,醋适量,五香粉适量,,
陕西油泼面(面条机版)的做法的做法步骤:
步骤1,将面粉加入搅拌桶,盖上盖子,选择相应程序,启动后从注水槽缓慢加入水
步骤2,面条出来后在底部放置一个盘子
步骤3,并撒上一些干面粉防粘
步骤4,锅里加入足够的水,烧开后将面煮熟,捞出后撒上蒜末、葱花、五香粉、辣子面等调料
步骤5,起一锅将油烧热后浇到面上
步骤6,之后根据个人口味调入盐、酱油、醋,拌匀即可
食材明细:
黄瓜500克,樱桃10克,猪油(炼制)30克,盐5克,味精2克,醋25克,花椒5克
油泼黄瓜的做法步骤:
1. 鲜嫩黄瓜洗净去蒂,一面刻直刀,另一面剖斜刀,使之呈蓑衣形,用盐腌渍10 分钟;
2. 盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分,抖开刀口,摆成环形;
3. 用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用;
4. 锅内放熟猪油,旺火烧至七成热,将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内,用手勺舀油泼炸四五次,再整齐的码放在盘内;
5. 炒勺内加油烧热,投入花椒炸出香味,捞出花椒弃掉,倒入兑好的清汁,滚沸后浇淋在黄瓜上;
6. 再用洗净的樱桃点缀即可。
小贴士:
1. 黄瓜必须嫩小,粗细均匀,无苦味,改刀时刀距均匀,深浅一致;2. 口味以咸酸为主,也可增加辣味和甜味;3. 因有黄瓜用油泼过程,需准备熟猪油500克。
食材明细:
主料::腐竹5条,黄瓜1个,
辅料::辣椒粉1勺,鸡精1勺,酱油1勺,醋1勺,盐1勺,香油1/3勺,食用油2汤匙,葱1段,蒜2个,花椒5个,
油泼腐竹的做法步骤:
1.准备好材料,腐竹泡发
2.腐竹切段开水煮一下,黄瓜切片,葱蒜切末
3.加入所有调料,油烧热加花椒炒香,泼到辣椒粉上
4.拌匀即可
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::红辣椒适量,大葱生姜适量,蒜头适量,西兰花菜适量,黑木耳适量,鸡蛋适量,
配料::盐适量,蒸鱼豉油适量,料酒适量,淀粉适量,食用油适量,胡椒粉适量,
油泼鱼的做法步骤:
1.第一步:备齐材料,额,貌似少拍了个蒜头,抱歉抱歉。
2.将鱼头斩下,尽量保持整个完整的鱼头,以便摆盘。鱼肉沿鱼的主心骨片下,将鱼腹中的黑膜洗净,鱼鳍用剪刀剪掉,鱼头中的鱼鳃去掉。(也可请店家帮忙处理,不过他们一般都弄得不怎么干净,记住哦,鱼腹中的黑膜要洗干净)。
3.将鱼两边的胸骨片下来。
4.将胸骨和主心骨分别砍成小段,用料酒,盐巴,食用油,蛋清,胡椒粉腌渍。
5.片鱼片,方法有挺多种的,我用的是刀口向外的方式,片的时候左手紧紧按住鱼肉,右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片鱼,注意鱼肉的厚度,以0.5CM左右为宜,可以慢慢来,多试几次就能上手了,片鱼的刀最好要用锋利点的,快刀片鱼,钝的话鱼肉容易散掉。要小心不要切到手了。
6.将片好的鱼肉再仔细清洗一遍,沥干水后,用料酒,盐,淀粉,蛋清,食用油,胡椒粉腌渍。(是不是有点熟悉?嘿嘿,我这里用的是腌渍水煮鱼鱼肉的方法)。
7.将黑木耳,西兰花焯熟摆盘。再烧一锅水葱选葱白部分切段,生姜切片,蒜拍扁去皮,下入锅中,再倒入些许食用油,盐,再将鱼骨放下去熬味。鱼头尾煮熟后摆入盘中。
8.将鱼肉下入锅中快速焯烫,完全变白且鱼肉微微翻卷的时候捞起摆盘。(可以准备一个漏勺,将生的鱼肉放在漏勺中再下锅焯烫,鱼肉要分几次下锅,不然会手忙脚乱的~~)。
9.在摆好盘的鱼上面均匀的浇几汤匙蒸鱼豉油。再切一些大葱丝,红椒丝,生姜丝码放在上面。
10.烧一些滚油,在油达到八成热(油锅冒青烟)的时候均匀浇在鱼上面就可以了。完成咯,趁热吃吧。
11.这个是刚才煮鱼骨的汤,我加了些醋,味精,胡椒粉以及盐巴,做了一锅鱼汤。呵呵,材料一点都没浪费呢。
小贴士:
1.片鱼肉的刀要锋利,这样片起来会容易很多,不过要小心手。
2.捞鱼肉的时间不能过长,否则鱼肉就会变老掉,影响口感。
3.鱼腹里的黑膜要洗干净,那些是脏东西。
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