葱酥鱼

川菜中有一道经典菜品叫葱酥鲫鱼，类似的做法在其他菜系也有，例如唐鲁孙先生书中提到的“酥鱼”也是近似的做法。这道菜成菜葱香突出，鲜美可口，适合下酒。而且成菜菜型美观，也适合做宴席的凉菜。

材料：

草鱼1000g，冬笋30g，水发香菇20g，泡红辣椒15g，姜片15g，葱段75g，精盐5g，胡椒粉少许，料酒15g，醋1g，醪糟汁10g，糖色15g，鲜汤200g，香油5g5g，食用油500g，，

葱酥鱼条的做法的做法步骤：

步骤1，草鱼宰杀后清洗干净，取下两片带皮净肉，将鱼肉切成6x2见方的条，将鱼条用精盐2g、料酒10g，葱段10g、姜片码味。

步骤2，水发香菇、冬笋切成薄片备用，泡红辣椒、葱切段。

步骤3，将鱼条放入油锅中炸至金黄色捞出沥油。

步骤4，锅内留余油50g，放入泡红辣椒段、葱段、香菇、冬笋炒香。

步骤5，放入鱼条，加入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色、醋、胡椒粉、醪糟汁，烧开后转小火；待汤汁只剩一半时将鱼条翻面，小火烧至汤汁干且亮油时，淋入香油起锅装盘。

步骤6，

食材明细：

主料：：带鱼适量，

辅料：：肥肉片适量，

配料：：料酒适量，生抽适量，醋适量，白糖适量，葱适量，八角适量，花椒适量，蒜适量，姜适量，

秘制无骨葱酥鱼的做法步骤：

1.原料带鱼2条。

2.带鱼刮去鱼鳞，剥除内脏，剪去头尾，剪成段，打上一字刀，刀深至骨，但不要切断。用料酒、花椒、葱姜腌渍一会。

3.腌渍带鱼时准备调料：大葱、姜片大蒜、生抽、白糖、料酒、醋、少许肥肉、八角。（大葱要多一些,醋也要多一些）

4.腌渍好的带鱼沾上一层干面粉。

5.锅中多放一些油，放入沾好面粉的带鱼炸制。（炸煎都可以）

6.带鱼炸透捞出备用。

7.把葱姜蒜、八角、肥肉，等调料铺在高压锅底。

8.调入生抽、醋、白糖，少许清水。

9.大火烧开，上汽后转微火焖40分钟即可。

10.焖好的带鱼葱香浓郁，骨酥肉烂，咸中带微甜，凉吃热吃都可以，一点刺都不用吐哦。

食材明细：

活鲫鱼2条，葱段适量，姜片适量，蒜片适量，醋适量，白糖适量，酱油适量，料酒适量，色拉油适量，香油适量，大料适量，盐适量

葱酥鲫鱼的做法步骤：

第1步将鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，减去背鳍、腹鳍。锅中注油烧热，将鱼炸至浅黄色捞出，控油备用。

第2步将姜片平码于锅中。将炸好的鱼码在姜片上。

第3步鱼身上撒葱段、蒜瓣、大料。再放入酱油、料酒、醋、白糖、盐，添水至淹没鱼，大火烧开，转小火炖至汤汁收浓即可。

让食物更有味道----红葱酥

春天来了北京几场大风，连着吹的我都快成风干火腿了~上火的厉害，怎么喝水也不管用。嘴巴里严重的没味道。

吃啥也不带劲了。所以赶快炸了点红葱酥，做菜，拌饭的时候放一点，增加的香味好开胃。

话说红葱酥也是卤肉饭的最佳搭档~卤肉饭少了它就多了油腻，少了葱香啦~

红葱头和普通的葱头除了大小上的差别。还有味道上也很不一样。红葱头少了洋葱的冲辣，多了很多葱香味。

不过，就算不很辣，切的时候也让我脸上所有的体液都流出来了。

还有就是炸葱头的时候，要中小火炸20分钟的样子，可以不站在旁边等，只要过2,3分钟翻动下就好了，不用担心会炸糊、因为水分很多，要炸一段时间才行哦。

炸完葱头的葱油也不要扔，包饺子啊，或者做烙饼都是很棒的！哈哈~

材料：红葱头600g，食用油300g，盐5g。

红葱酥的做法

1.葱头洗干净，切成小块的葱碎。油锅烧到120-130度，加入切好的葱头碎，中小火炸20-30分钟。

2．一边炸一边轻微搅动，等到葱头变成金黄色，或者金棕色就可以捞出来了。

3．刚捞出来的葱头是软的，别担心，放到控油网上，彻底放凉就脆了。

4．冷却后的葱酥撒上盐，放到罐子里密封，能保存1个月。

食材明细：

鲤鱼适量，姜片适量，盐适量，酱油适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，盐适量

葱酥鲤鱼的做法步骤：

第1步鱼收拾洗净控干，在鱼身上划两刀，均匀抹上盐和酱油，鱼肚子里也抹上。锅中注油烧热，将鱼下锅煎至浅黄色捞出，控油备用。

第2步取锅，将姜片平码于锅中。将煎好的鱼整齐地码一层。

第3步码好后放一层葱段。再放上蒜瓣、大料。

第4步最后放入酱油、料酒、白糖、盐、添水至淹没鱼，大火烧开，小火炖至汤汁收浓即可。盛入盘中开吃吧。