吃饱吃好是中国人的生活追求之一，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。很多城市的美食店已经成了旅游地标，在外想家经常想起也是这些美食。你吃过很多地方美食吗？经过小编精心整理，推出自制小酥鱼，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料： 鲫鱼 200g，
调料： 食盐 适量， 醋 适量， 姜 适量， 调和油 适量， 白糖 适量，
自制小酥鱼的做法步骤：
1.将鲫鱼去鳞、去肠、去头，洗干净，沥干水。
2.锅里放油，烧热，鲫鱼入锅炸。炸至金黄捞出，沥干油。
3.用盐、白糖、醋勾兑好调味汁。
4.炒锅放油加热，姜片入锅煸香。
5.炸好的鲫鱼入锅。
6.烹入调味汁。
7.收汁后即可出锅装盘享用。
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酥鱼(1)
食材明细：
青鱼(或草鱼)一条(约重2500克)，生姜块25克，大葱25克，精盐15克，八角3克，茴香3克，桂皮3克，五香粉5克，白糖50克，烧酒30克，绍酒125克，酱油25克，熟菜子油。
酥鱼的做法步骤：
鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。大锅中放入水500克。
糖醋酥鱼
食材明细：
鲅鱼700克，姜汁10克，五香粉2克，黄酒25克，白砂糖75克，酱油30克，醋100克，菜籽油125克
糖醋酥鱼的做法步骤：
1. 将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；
2. 炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；
3. 原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。
小酥肉(2)
食材明细：
主料： 猪肉(后臀尖) 300克，
辅料： 鸡蛋 3个，
调料： 食盐 5克， 酱油 15毫升， 葱 2段， 姜 5片， 八角 2个， 桂皮 1根， 水淀粉 45毫升， 啤酒 30毫升， 白糖 8克， 白胡椒 5克，
小酥肉的做法步骤：
材料集合图：
1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可
2.油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液
3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出
4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出
5.锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱
茄汁酥鱼
食材明细：
鲤鱼1500克，植物油100克，料酒50克，盐10克，白砂糖100克，醋50克，香油25克，番茄汁150克，大葱15克，姜15克
茄汁酥鱼的做法步骤：
1.除去鱼的鳞、鳃、鳍、内脏并洗净，由脊背骨剖开成两片，再斜片成瓦形块，用料洒和盐腌约半小时；葱、姜都切成末。
2.油烧沸后，将鱼逐块下入油锅，炸成焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。
3.锅中留一点油，下入姜末煸炒，随后下入番茄汁、糖、醋、葱花，再倒入炸好的鱼块，收汁后装盘晾凉。
4.食用时，切成条装盘，淋香油即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
小酥肉炒毛豆
食材明细：
主料： 葱 3g， 毛豆 400g，
调料： 食盐 适量， 鸡粉 适量， 生抽 适量， 调和油 适量， 五香粉 适量，
小酥肉炒毛豆的做法步骤：
1.毛豆剥成毛豆米，洗净沥干水分
2.葱切葱花
3.热锅冷油爆香葱花
4.放入毛豆米翻炒
5.加入生抽，水，五香粉翻炒，焖煮至熟，收汁
6.加入小酥肉翻炒均匀，加盐和鸡粉调味
普酥黄花鱼
食材明细：
大黄鱼500克，豌豆10克，冬笋15克，盐3克，黄酒1克，味精1克，醋2克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，鸡蛋清80克，淀粉(豌豆)40克，猪油(炼制)50克
普酥黄花鱼的做法步骤：
1.将黄花鱼用水洗净，从鱼鳃处切下鱼头，劈开，脑部相连，鱼身上片成两半，剔去皮刺，再切成抹刀厚片，鱼尾片成两半，冬笋切成凤眼片；葱、姜洗洗净切丝；淀粉15克加水调成芡汁备用。
2.把鸡蛋清磕入汤盘内，用筷子抽成蛋泡糊，放入干淀粉调匀，把鱼片用精盐、绍酒、味精卤一下，蘸上面粉。
3.勺内放入猪油，烧至五成热时，将鱼头和鱼肉片蘸蛋泡糊，放入勺内炸熟捞出，放入盘内摆成鱼形。
4.勺内放入猪油，用葱、姜丝、蒜片炝锅，放入豌豆、冬笋片，加入精盐、绍酒、味精、醋，添入汤，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在盘内鱼上即成。
小贴士：
本品最好使用鸡汤口感更好。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
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