1.清蒸鸡
食材明细:
母鸡1000克,木耳(水发)15克,玉兰片15克,菠菜15克,香菜20克,料酒25克,香油10克,盐10克,小葱20克,姜10克,花椒5克,味精2克
清蒸鸡的做法步骤:
1. 将鸡宰杀煺毛,顺肚剖开,除去内脏,洗净,放开水锅内淖透捞出,用清水洗去血污;
2. 鸡脯朝下,除去鸡骨,再按鸡形摆放蒸盆内;
3. 然后将大腿垫装盆内,加盐、葱段、姜片,添清汤淹过鸡;
4. 把花椒打包放入盆内,上笼蒸烂取出;
5. 滗汤入锅拣去葱、姜,翻扣在汤碗内,整理好鸡形;
6. 菠菜洗净;
7. 香菜摘洗干净,切成2 厘米长的段;
8. 锅置火上将鸡汤烧开,撇去浮沫,加盐、味精、菠菜、料酒烧开,浇在鸡盆内,滴香油拼香菜即成。
小贴士:
选用当年肥嫩母鸡,辅康县黑木耳,大火气足,蒸约2 小时,肉美汁鲜,大快朵颐。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
2.清蒸鸡(3)
食材明细:
主料:土鸡半只
辅料:蒜适量,姜适量,葱适量,香菜适量
配料:食用油适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,胡椒粉适量,味极鲜适量
清蒸鸡的做法步骤:
1,土鸡半只,去掉鸡屁股,鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉,用清水冲洗至没有血水
2,用2克的盐,5ML生抽和5ML料酒擦鸡身,加入姜片葱段腌制一个小时
3,腌制好的鸡放蒸锅中蒸制,水烧开后转小火蒸18分钟
4,青葱,香菜,蒜切成末
5,热锅凉油,下蒜末炒香
6,烹入二汤匙生抽,一汤味极鲜,半汤匙料酒,少量胡椒粉,一汤匙清水煮开
7,加入切好的葱和香菜,拌匀即可盛出作蘸汁
8,将晾凉的鸡切块,用西红柿装饰即可
小贴士:
1、蒸鸡前要将鸡用盐、生抽、料酒擦拭鸡身,让鸡有底味
2、煮蘸汁时不用加盐了,因生抽、味极鲜都有咸味,如果口味重的话可以加一点
3、蒸鸡的水开后转小火,防止鸡皮破裂
3.广式清蒸鸡
食材明细:
主料::土鸡1只,红枣数粒,当归2片,党参2条,
辅料::鸡精2小匙,橄榄油1汤匙,鸡汁2汤匙,酱油1汤匙,
广式清蒸鸡的做法步骤:
1.食材准备,土鸡一只洗净,红枣洗净,当归和党参用清水冲洗一下沥干水分
2.加入2小匙鸡精,抹在鸡身上,并稍稍按摩几下使其腌制入味
3.然后淋上鸡汁,尽量每个部位都抹上鸡汁,并稍作按摩使其入味
4.鸡嘴塞一颗红枣(也可不塞哈)
5.将党参和一片当归塞到鸡肚子里面
6.倒入红枣
7.淋上橄榄油
8.淋上1汤匙酱油,可以使鸡肉颜色更好看
9.将一片当归撕成几块,撒在鸡身旁边
10.将鸡连盆放入烧开水的锅中,大火烧开上汽后继续蒸7、8分钟左右即可(我用的是高压锅,蒸的时间比较短,如果用蒸锅的话,则蒸的时间在15分钟左右)
11.蒸好后开锅取出(开锅的时候注意蒸汽,以免烫伤)
12.切块装盘食用
13.鸡肉很鲜很嫩哈~ 色泽也很有食欲
14.成品图
15.成品图
16.可蘸少许蒜蓉酱油调味
17.成品图
小贴士:
1、在鸡身上淋少许酱油,可以使鸡肉上色,颜色更好看;
2、蒸好开锅时注意蒸汽烫伤;
3、吃的时候可蘸少许酱料,或者觉得味道合适也可不蘸哦。
4.清蒸鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅8个,小辣椒1个,姜2块,盐适量,细砂糖适量,鸡精适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,
清蒸鸡翅的做法步骤:
1.准备材料
2.鸡翅冷水煮开
3.在每个鸡翅上划二刀,放盐,糖,料酒,鸡精,葱姜,小辣椒,蒸鱼豉油,拌匀腌制十分钟
4.放入锅里蒸十五分钟,关火焖五分钟,取出
5.香喷喷的清蒸鸡翅做好了,吃惯了红烧鸡翅,改改口味也不错啦
5.清蒸鸡块
食材明细:
带骨笋鸡净300克,肥瘦猪肉200克,蛋清半个,味精10克,葱段15克(1克切末),姜块15克(1克切末),盐,料酒各适量,酱油少许。
清蒸鸡块的做法步骤:
笋鸡剁2厘米长方块,猪肉剁碎成泥,放在碗里加上葱、姜末各1克,蛋清半个,盐l克,味精少许,搅出黏劲成稀泥挤成丸子。锅内水开分别将鸡块和丸子氽透,捞出用水洗一遍,装入蒸碗里(鸡块在下),放上葱、姜块。跟着把氽好鸡块丸子汤烧开,撇浮沫,放上料酒、盐,倒入蒸碗里上屉蒸软烂,临食时扣在薄花碗内,汤滤在锅里加酱油、味精调好味,冲入鸡块碗内,淋少许鸡油即成。
更新时间:2023/11/03