“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“清蒸莲花鸡”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
用料母鸡1只，香菇15克，玉兰片10克，火腿肉15克，精盐、味精各适量。
清蒸莲花鸡的做法步骤：
1、母鸡去除内脏，入滚开水锅中烫一下，用凉水洗净。
2、香姑、玉兰片用清水泡发，切成片。火腿切片。
3、将母鸡置盆内，放入火腿、玉兰片、香菇，加适量葱、姜、精盐、味精，上笼蒸烂即成。
功效
鸡与香菇同食，有良好的益智强身作用。
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清蒸参鸡
食材明细：
用料人参、水发香菇各15克，母鸡1只，火腿、水发玉兰片各10克，精盐、料酒、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。
清蒸参鸡的做法步骤：
1、将母鸡取内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净。
2、将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切片。
3、将人参用开水泡开，上蒸笼30分钟，取出。将母鸡放在盆内，加入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤(淹没过鸡)，上笼，在武火上蒸烂熟。将蒸烂熟的鸡放在大碗内。将人参(切碎)、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上，将蒸鸡的汤倒在勺里炒，置火上烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。
功效
大补元气，安神养心。适用于倦怠、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频等症。
清蒸黑鸡鱼
食材明细：
鲫鱼1条，葱3、4根，生抽适量，姜一块，油适量
清蒸黑鸡鱼的做法步骤：
第1步将鲫鱼切花放至盘中，待用把姜块切片再切成丝，放至盘中备用
第2步接着再把葱也切成段，然后再切成丝，同样放至盘中备用在盘子里铺上姜片，放上鱼，再在鱼背上撒上姜丝
第3步在锅中加入清水，放上隔板，再把黑鸡鱼放进锅里煮10分钟即可10分钟后，黑鸡鱼就可出锅了，撒上葱丝，再浇上一勺热油和淋上生抽即可
第4步滋啦滋啦，鱼的香味已经扑鼻而来啦，美味的清蒸黑鸡鱼就做好了，快点动筷子吧！
小贴士：
温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 如果想通过吃鱼起到健脑和维护心脑血管的作用，那么最好食用应季的鱼眼窝 蒸鱼的时间要根据鱼的大小灵活掌握 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织
莲花酥
食材明细：
水油皮(面粉500克，起酥油100克，水200克)，油酥(面粉250克，起酥油125克)，馅心(莲茸250克)。
莲花酥的做法步骤：
分别调制水油皮和油酥，除剂，将水油皮逐个包入油酥，用擀棍擀开起酥，然后包入馅心20克，用刀切成六瓣即为生坯，入50℃油锅中浸炸至开花后，用中火炸制熟透即可。
小贴士：
特点
形似莲花，层次清晰，入口酥脆。
清蒸鸡(3)
食材明细：
主料：土鸡半只
辅料：蒜适量，姜适量，葱适量，香菜适量
配料：食用油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，味极鲜适量
清蒸鸡的做法步骤：
1，土鸡半只，去掉鸡屁股，鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，用清水冲洗至没有血水
2，用2克的盐，5ML生抽和5ML料酒擦鸡身，加入姜片葱段腌制一个小时
3，腌制好的鸡放蒸锅中蒸制，水烧开后转小火蒸18分钟
4，青葱，香菜，蒜切成末
5，热锅凉油，下蒜末炒香
6，烹入二汤匙生抽，一汤味极鲜，半汤匙料酒，少量胡椒粉，一汤匙清水煮开
7，加入切好的葱和香菜，拌匀即可盛出作蘸汁
8，将晾凉的鸡切块，用西红柿装饰即可
小贴士：
1、蒸鸡前要将鸡用盐、生抽、料酒擦拭鸡身，让鸡有底味
2、煮蘸汁时不用加盐了，因生抽、味极鲜都有咸味，如果口味重的话可以加一点
3、蒸鸡的水开后转小火，防止鸡皮破裂
莲花蛋糕
食材明细：
富强粉4.5公斤，鲜蛋5公斤，白砂糖4.75公斤，糖浆250克，榄仁(撒面用)500克，淀粉500克，清水500～750克，猪油(扫壳用)500克。
莲花蛋糕的做法步骤：
把鲜蛋、白砂糖放进蛋糕桶，用机械搅拌，使蛋浆体积膨胀，颜色转白，然后加入糖浆，清水继续搅拌至体积膨大3倍左右，随后将蛋浆倒出，将筛过的面粉、淀粉投入，边投边搅，成为均质稠状的蛋浆。最后即可放入已扫油的莲花形蛋糕壳内，面上撒上榄仁，入炉用中步入150～160℃烤至金黄色，出炉后脱壳便成。
操作关键：
1.打蛋糕的用具必须洁净，若有油污蛋糕就不能起发。
2.面粉放入蛋浆时，应轻轻搅拌均匀，搅拌过久会产生面筋，影响发力。
3.已制好的蛋浆放置时间不宜过久，否则蛋浆内部的空气会失去部分，影响膨胀疏松。
4.要掌握好炉温，过高则焦，过低会失去柔软性，色泽暗淡。
5.扫壳油必须使用半凝固的猪油，最好是板油。
6.为防止蛋糕粘壳，出炉后必须趁热脱壳。
质量标准色泽金黄，入口柔软、幼滑，有弹性。
莲花杯
食材明细：
籼米粉(干、细)300克，酵母10克，泡打粉15克，食用色素10克，白砂糖50克
莲花杯的做法步骤：
1. 将大米粉纳盆加入清水、酵母、泡打粉和匀，待完全发酵；
2. 加入白糖调匀，其中一小部分加入红色素，调成红色浆子，装入盏内；
3. 再将白色浆子装在中间，上笼用旺火蒸熟即成。
小贴士：
1. 莲花杯有时蒸好后不开花，如一团白的面团；2. 主要是发酵不够，再者就是火力过小；3. 应该将面性掌握好，发酵时应将面制成老发面，在蒸制时用大火，这样成品才能达到要求。食用色素：如果在固体食物中添加人工合成色素，人们不易发现其比例是否适当，因而易对人体造成过量食用所带来的危害。在液体饮品中添加，可以用肉眼发现其浓度的大小，色泽过艳则不宜饮用。
莲花肉饼
食材明细：
五花肉200克，胡萝卜1块，青豆1把，洋葱半个，盐适量，生粉适量
莲花肉饼的做法步骤：
第1步五花肉去皮后，先切成块，再切成粒，最后剁成肉末，加入盐、生粉、1汤匙的水，朝一个方向充分搅拌均匀：青豆、切片的黄瓜、切成花瓣状的洋葱，用凉开水洗干净：
第2步肉末压成一个圆形，中间加上胡萝卜做花蕾：花蕾周围加上青豆做莲子，上锅中火蒸10分钟：
第3步肉饼出锅后，摆上洋葱片，成莲花状：莲花肉饼周围放上青瓜片当荷叶：
第4步可以上桌啦：来个特写看看，一朵绽放的莲花漂亮吗？
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