食材明细:
人参,水发香菇各15克,母鸡1只,火腿,水发玉兰片各10克,精盐,料酒,味精,葱,生姜,鸡汤各适量。
清蒸人参鸡的做法步骤:
将母鸡宰杀后,退净毛,取出内脏,放入开水锅里烫一下,用凉水洗净。将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切成片。将人参用开水泡开,上蒸笼蒸30分钟,取出。将母鸡洗净,放在盆内,加入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精,添入鸡汤(淹没过鸡),上笼,在武火上蒸烂熟。将蒸烂熟的鸡放在大碗内。将人参(切碎)、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上(除去葱、生姜不用),将蒸鸡的汤倒在勺里,置火上烧开,撇去沫子,调好口味,浇在鸡肉上即成。
食材明细:
鸡1500克,口蘑28克,火腿28克,墨鱼70克,油菜心100克,胡椒粉1克,味精2克,盐8克
清蒸整鸡的做法步骤:
1. 将鸡取出内脏,去掉嗉囊、气管和食道,冲洗干净,放入汤锅内煮3分钟;
2. 捞出,用冷水洗净,剁去嘴尖和脚爪,切掉下颌,割除尾臊,用刀背砸断大腿骨,将整鸡放入釉瓦钵内,加精盐(5克),入笼先干蒸约1小时,然后,再加入清水(1000克)蒸至软烂为止;
3. 火腿切薄片;
4. 口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片;
5. 油菜心用清水烧开氽一下,捞出待用;
6. 炒锅置中火上,下肉清汤、精盐烧开,再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出,沥去水;
7. 用手勺将整鸡翻个身后,将菜心放在整鸡的周围,口蘑、墨鱼放在上面,再盖上熟火腿片,放入味精,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
食材明细:
仔鸡1只(约750克),小嫩西瓜1个(约1500克),配料:水发冬菇10克,火腿片25克,葱段,姜片各10克,作料:料酒,盐水各5克,味精3.5克。
清蒸西瓜鸡的做法步骤:
1、鸡子经过初步加工后,剔净骨头,剁成核桃块,开汤氽透,洗净。
2、西瓜皮刮净后,一头开口,口边开成锯齿形,将瓤挖出。另一头削平。
3、鸡块用料酒、盐水、味精浸麻一下,同配料一起装入西藏自治区瓜内,将盖盖上,放碗内,上笼蒸烂后,西瓜放在品锅里,将汁滗入锅内,如汤少另添些清好的汤,对入作料,烧沸冲入品锅即成。
食材明细:
去骨母鸡肉300克,熟火腿50克,口蘑15克,鸡蛋5个,小白菜苞12个,熟猪油750克(实耗50克),料酒25克,精盐5克,味精1.5克,胡椒粉0.5克,白糖2.5克,干淀粉50克,鸡清汤500克。
清汤滑鸡球的做法步骤:
1.将鸡肉切成2厘米见方的丁。葱、姜捣烂用料酒取汁,加精盐和白糖,将鸡丁腌约半小时。
2.鸡蛋去黄留清,用筷子打起发泡,加入干淀粉,调成雪花蛋糊。将口蘑、火腿切成薄片。小菜苞下入沸水锅内永过,用冷水过凉。
3.将猪油烧至五成热时,即将油锅端离火位,把鸡丁逐一裹上雪花糊,下入油锅吞炸,待鸡丁呈球形表面凝固时捞起,再在温水中漂过捞出,装入大碗内,加入鸡清汤和精盐,上笼蒸2小时左右,至鸡肉软烂时取出。
4.食用前30分钟,将滑鸡球中加入火腿片、口蘑片、味精上笼蒸热。同时将鸡汤、白菜苞和精盐放入锅中烧沸,捞出莱苞,倒入装有滑鸡球的大碗内,撒上胡椒粉即成。
食材明细:
鸡肉400克,鸡蛋清10克,草菇25克,淀粉(蚕豆)8克,小葱5克,姜5克,植物油50克,黄酒10克,盐5克,味精3克,白砂糖8克,胡椒粉2克,香油5克
香滑鸡球的做法步骤:
1. 将鸡肉片成约6 毫米厚,用刀刻井字纹后,再切成约3 厘米的正方形,便成鸡球;
2. 把鸡球盛入碗中,先用鸡蛋清,后用湿淀粉5克将鸡球拌匀;
3. 剩下的10克湿淀粉,加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉调成芡汁;
4. 草菇去蒂,洗净,大的一剖为二;
5. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;
6. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸡球泡油1~2 分钟至刚熟,用笊篱捞起鸡球沥清油;
7. 余油倒出后将炒锅再放回炉上,下姜、葱、鲜菇、鸡球,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油炒匀即成。
小贴士:
1. 鸡球滑油时,注意勿使鸡球粘连一起;2. 因有鸡球滑油过程,需准备植物油750克。此菜为夏令佳品。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
冬菇10克,土鸡200克,戏椒1只,姜,葱各10克,花生油30克,盐10克,味精8克,白糖3克,蚝油10克,生粉10克,麻油5克。
冬菇蒸滑鸡的做法步骤:
1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。
2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。
3.蒸锅烧开水,放入原料,用旺火蒸10分钟拿出,油烧开淋入鸡上即成。
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