有人说，生存的目的是为了能吃到美食，地方美食很多都有自己的特点，旅游中，人们最急迫的是找地方美食，在外想家经常想起也是这些美食。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢？经过整理，小编为你呈上庐山石耳清蒸鸡，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
母鸡1300克，石耳100克，盐10克，姜15克，小葱15克，黄油10克，味精3克
庐山石耳清蒸鸡的做法步骤：
1. 将干石耳置温水中泡开，再用盐反复搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗净，放入开水内泡一泡捞出，控净水备用；
2. 将母鸡宰杀后，去毛开膛，去内脏、脚爪，洗净；
3. 洗净的母鸡放汤盆中，加开水750毫升左右，放入葱段、姜片，再把石耳铺于鸡上，并用沾过水的纸封好汤盆口；
4. 盆口封好后上蒸锅用大火蒸酥烂（约2 至3 小时），取出掀去纸，捡去葱、姜，加黄油、味精、盐调好口味即可。
小贴士：
1. 泡石耳不宜用开水，以免影响口感，洗石耳时一定要用盐反复搓揉，再用清水反复漂洗，洗净泥沙，撤净咸味；2. 不能用老母鸡，以免鸡肉不酥烂；3. 上锅前一定要用干净的棉纸，把纸浸湿封好盆口，以免影响液汁原味。
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清蒸整鸡
食材明细：
鸡1500克，口蘑28克，火腿28克，墨鱼70克，油菜心100克，胡椒粉1克，味精2克，盐8克
清蒸整鸡的做法步骤：
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟；
2. 捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐（5克），入笼先干蒸约1小时，然后，再加入清水（1000克）蒸至软烂为止；
3. 火腿切薄片；
4. 口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片；
5. 油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用；
6. 炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水；
7. 用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
清蒸滑鸡
食材明细：
嫩鸡肉(275克)，水发冬菇(20克)，地栗粉(5克)，白糖(少许)，黄酒(少
许)，味精(少许)，姜片(少许)，白酱油(少许)，生油(少许)。
清蒸滑鸡的做法步骤：
一．将鸡肉切块，和地栗粉、白糖、白酱油、黄油、味精等调拌均匀，放在盘内。
二．将冬菇切片，同姜片放在鸡块上面，用旺火蒸约十五分钟可熟，不要蒸得过老，蒸熟后取出，将生油烧热，浇上即好。
清蒸西瓜鸡
食材明细：
仔鸡1只(约750克)，小嫩西瓜1个(约1500克)，配料：水发冬菇10克，火腿片25克，葱段，姜片各10克，作料：料酒，盐水各5克，味精3.5克。
清蒸西瓜鸡的做法步骤：
1、鸡子经过初步加工后，剔净骨头，剁成核桃块，开汤氽透，洗净。
2、西瓜皮刮净后，一头开口，口边开成锯齿形，将瓤挖出。另一头削平。
3、鸡块用料酒、盐水、味精浸麻一下，同配料一起装入西藏自治区瓜内，将盖盖上，放碗内，上笼蒸烂后，西瓜放在品锅里，将汁滗入锅内，如汤少另添些清好的汤，对入作料，烧沸冲入品锅即成。
金针云耳焖鸡
食材明细：
主料： 三黄鸡 一块，
调料： 食盐 ， 酱油 ， 料酒 ， 干黄花菜 ， 黑木耳 适量， 芝麻油 ， 白糖 ， 调和油 ， 生粉 ， 芝麻 ，
金针云耳焖鸡的做法步骤：
1.三黄鸡洗干净切块加入少许盐、料酒、酱油、油、麻油、生粉、切碎的姜蒜混合搅拌均匀腌2个小时。
2.金针菜、云耳热水泡软，再洗干净捞起晾干切碎备用。
3.姜蒜爆香油锅，下鸡肉和金针云耳和1大茶匙料酒爆炒片刻后加水，适量的蚝油，少许砂糖混合翻炒均匀再改小火焖煮10分钟。
4.待鸡肉焖入味，收汁时撒少许麻油翻炒均匀即可熄火装盘。
清蒸丸子
食材明细：
猪肉(肥瘦)500克，粉丝50克，荸荠150克，口蘑5克，白菜200克，油面筋50克，黄酒5克，酱油20克，味精3克
清蒸丸子的做法步骤：
1. 净肉去皮剁碎；
2. 粉丝用水泡发，备用；
3. 荸荠去皮，洗净，切成丁；
4. 玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片；
5. 白菜去老叶，取嫩心切成块；
6. 面筋泡一破两半；
7. 口蘑浸，去蒂，洗净，切片；
8. 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅；
9. 白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中；
10. 将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。
小贴士：
1. 打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不?水，蒸丸鲜嫩；2. 旺火气足，蒸约10 分钟，过度则蒸丸柴老。此菜老少皆宜。
清蒸海鲜
食材明细：
主料： 虾 500克，
调料： 酱油 15克， 醋 25克， 味精 1.5克， 葱 适量， 姜 适量， 花椒 适量， 料酒 15克， 香油 10克， 高汤 50克，
清蒸海鲜的做法步骤：
1.大虾洗净去皮摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段；葱择洗干净切条；姜洗净一半切片，一半切末。
2.将大虾摆在盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱条、姜片、花椒，然后装盘。
3.用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。
饮食小常识
1、大虾含有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸及多种矿物质，营养丰富，能补肾健胃，有利胚胎器官的形成。
2、到秦皇岛去自然要大海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放上水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底开始吃皮皮虾，当然也可以不论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜开始流行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，不能炒着吃，只能烤着吃，有味道而且特便宜，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。
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