食材明细:
白豆腐干100g,香菇4朵,虾仁200g,花生仁200g,冬笋100g,胡萝卜1根,速冻豌豆50g,猪里脊200g,熟猪肚100g,甜面酱4汤匙60ml,郫县豆瓣酱2汤匙30ml,白砂糖1汤匙15g,黄酒1汤匙15ml,蒜茸1茶匙5g,姜末1茶匙5g,油200ml(实耗30ml),水淀粉1汤匙15ml,蛋清1只,盐1/2茶匙3g
八宝辣酱的做法步骤:
1、将白豆腐干、猪里脊和熟猪肚切成1.5cm见方的小丁。
2、冬笋剥掉外皮,香菇洗净去蒂,胡萝卜削去外皮,一同切成1.5cm见方的小丁。
3、虾仁用清水冲洗干净,再调入盐、水淀粉和蛋清抓匀,腌制10分钟。
4、花生仁放入冷水中浸泡片刻,将内皮剥掉,再用厨房纸巾吸干水分待用。
5、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将花生仁放入,小火慢慢炸制成金黄色捞出沥干油分。
6、锅中留底油,大火烧热后将蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱和甜面酱放入翻炒出香味。
7、随后放入黄酒、猪肉丁、猪肚丁、冬笋丁、白豆腐干丁、香菇丁和胡萝卜丁翻炒片刻。
8、然后调入白砂糖和少许清水,用中火烧制3分钟,再放入花生仁拌炒至匀,盛入盘中。
9、将余油再次倒入净锅中,中火烧至六成热时将虾仁和青豆放入迅速滑炒至熟,随后捞出沥干油分,倒入盘中即可。
小贴士:
花生仁是提前炸好的,为了保持本身的香脆口感应在菜品出锅前放入,稍加拌炒即可。
食材明细:
肥鸭,笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭,绍酒,酱油,白糖,味精,虾仁,湿淀粉,熟青豆,猪油
八宝鸭的做法步骤:
1、壮嫩鸭宰杀治净,劈开背脊,剪去鸭脚,入沸水锅焯水后捞出洗净,沥干,在鸭身上抹上酱油;
2、将笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭放入碗内,加绍酒、酱油、白糖、味精拌和成馅,放入鸭肚内;
3、鸭背朝上放入盛器,上笼蒸三四小时,至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中;
4、炒锅烧热,下猪油,将虾仁滑熟取出;
5、锅内留油少许,放笋片、冬菇片,加酱油少许、蒸鸭原汁适量,烧沸后放虾仁和熟青豆,下湿淀粉少许勾芡,淋上猪油,出锅浇在鸭身上即成。
食材明细:
主料:桂鱼一条(重约750克)。熟鸡脯肉25克,干贝25克,熟火腿25克,熟鸡脓25克,熟猪瘦肉25克,熟猪肥肉25克,水发香菇25克,熟笋肉25克,猪网油150克。姜片3克。葱结一个(约5克),葱段2克,绍酒35克,白糖3克,精盐5克,味精3克,清汤250克。
八宝桂鱼的做法步骤:
桂鱼斩去背刺,去鳞,将鱼腮连内脏一起拉出,从背部剖开,去背脊骨和胸骨洗净待用、将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁,放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味。而后将“八宝”料放入鱼肚内,合成整鱼,包上网油,放入汤盘,加绍酒5克、姜片2克、葱结和清汤,入笼屉旺火蒸约15分钟,出笼后拣去姜片、葱结。另用一只碗盛入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克及葱段,把原汁汤滗入碗内调匀。桂鱼装入腰盘,将调好味汁汤浇在鱼身上即可。
食材明细:
鸡1000克,海参100克,鸡肫15克,鸡肝15克,猪肉(瘦)25克,火腿25克,枣(干)50克,糯米50克,干贝25克,松子仁25克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,料酒100克,大葱35克,姜25克,酱油25克,白砂糖10克,味精5克,盐10克,植物油150克
八宝脱骨鸡的做法步骤:
1. 鸡斩去脚爪洗净,脱去骨头;
2. 糯米泡净后,上屉蒸至半熟取出;
3. 冬菇洗净待用;
4. 鸡肫、肝、猪瘦肉均洗净放入清水内煮熟晾凉待用;
5. 干贝剥去老肉,上屉蒸熟取出待用;
6. 红枣去核洗净,与冬菇、笋尖、火腿、肫肝、瘦猪肉、刺参均切在小方丁,同糯米饭,干贝,松子仁一起盛入盘内,加入葱姜汁,绍酒,酱油,味精,盐拌匀,塞进鸡肚内,开口处用针线缝好后下开水锅焯一下水捞出,在鸡皮上抹上酱油;
7. 锅放入生油,待油烧至八成热时,将鸡下锅炸至金黄色捞出,放在沙锅内,加入酱油,糖,黄酒,葱姜,精盐,水加盖置于炉上,用小火炖一小时左右取出,拆线;
8. 将鸡放在大圆盘中,把原汁倒锅内,用大火收浓后浇在鸡面上即成。
小贴士:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。
食材明细:
鱼头,枸杞,海参,河虾,野笋,红枣,火腿
八宝淳鱼头的做法步骤:
1、将洗净的鱼头放入盆中加入盐腌制10分钟,坐锅点火倒入油,待油热后放入葱、姜煸炒,再放入鱼头煎至两面微黄后,烹入烧酒、加入适量高汤,开锅后大火烧15分钟;
2、将各种配料整理好后放入锅中,炖10分钟,加盐、鸡精、白糖调味出锅即可。
食材明细:
甲鱼450克。水发海参20克,干贝20克,莲子20克,水浸糯米15克,猪肥瘦肉30克,黄蛋糕20克,净冬笋15克,冬菇15克
清蒸八宝甲鱼的做法步骤:
1、甲鱼背部朝下,腹部朝上,待其伸出头,迅速用刀将其头砍下,提起控净血,放入开水锅内稍烫后,捞入冷水中,刮净黑皮,揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大锅内。
2、把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒、清汤,甲鱼胆兑好的汁。
3、把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖,对和猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒放在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。
4、再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3~4小时取出,拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。
5、甲鱼的汤汁滗入锅里,旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
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