八宝滋补鸡煲

食材明细：

主料：鸡900克，

辅料：山药(干)10克，荸荠50克，胡萝卜100克，枸杞子5克，薏米15克，玉米笋（罐装）50克，枣（干）10克，陈皮3克，

调料：盐4克，味精2克，胡椒粉2克

八宝滋补鸡煲的做法步骤：

1.将三黄鸡去内脏，切大块，焯水洗净。

2.山药、胡萝卜、荸荠去皮。

3.山药、胡萝卜、荸荠切滚刀块。

4.煲内加汤，将主配料到入烧开，改小火煨1小时，撇去浮沫，加精盐、味精、胡椒粉调味即成。

小贴士：

健康提示：

此汤菜具有补气养血，健脾消食的作用。适用于治疗脾虚少食、营养不良、胸腹胀满、呕吐反胃等。

食物相克：

山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

食材明细：

主料：鸡900克，

辅料：山药(干)10克，荸荠50克，胡萝卜100克，枸杞子5克，薏米15克，玉米笋（罐装）50克，枣（干）10克，陈皮3克，

调料：盐4克，味精2克，胡椒粉2克

八宝滋补鸡煲的做法步骤：

1.将三黄鸡去内脏，切大块，焯水洗净。

2.山药、胡萝卜、荸荠去皮。

3.山药、胡萝卜、荸荠切滚刀块。

4.煲内加汤，将主配料到入烧开，改小火煨1小时，撇去浮沫，加精盐、味精、胡椒粉调味即成。

小贴士：

健康提示：

此汤菜具有补气养血，健脾消食的作用。适用于治疗脾虚少食、营养不良、胸腹胀满、呕吐反胃等。

食物相克：

山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

食材明细：

主料：：猪骨500克，花生15粒，

辅料：：枸杞10粒，黄豆5粒，葡萄干5粒，银耳3克，黑木耳3朵，蜜枣3个，小丝瓜1个，小香葱适量，姜片适量，麻油适量，

配料：：盐适量，

八宝骨头煲的做法步骤：

1.所有食材准备好，洗净备用。

2.银耳黑木耳用温水泡发，泡好后撕成小朵。

3.将洗净的猪骨和花生米，黄豆，姜片放入锅中，一次性加足够水，盖上锅盖大火烧开。

4.水开后，用勺子撇去浮沫。

5.将泡好的银耳和黑木耳，打结的香葱，放入锅中煮30分钟。

6.半小时后，加入枸杞和蜜枣再煮25分钟。

7.25分钟后，加入洗净切好的丝瓜，煮5分钟。

8.最后，加入适量的盐调味，淋上几滴麻油，撒上香菜，即可关火装盘。

小贴士：

1，八宝的食材并不是固定的，也可以加入其他喜欢的食材。

2，枸杞和蜜枣早放容易被煮烂掉，影响美观和食用。

3，如果喜欢更鲜美口味的，还可以加入鸡精来调味。

4，如果用高压锅来焖煮，则时间大大缩短。

5，水要一次性加足，不要中途加水，影响口感。

食材明细：

母鸡1250克，糯米200克，海参(水浸)100克，鱼肚50克，鲜贝100克，鳜鱼100克，冬笋100克，香菇(鲜)30克，油菜心50克，胡萝卜100克，鸡蛋50克，姜汁10克，料酒20克，味精5克，鸡油40克，大葱50克，姜30克，八角5克，淀粉(玉米)20克，盐12克

八宝江米鸡的做法步骤：

1. 把江米洗净，加水上锅蒸熟，放少许精盐拌匀；

2. 将开膛净鸡从脊背劈开洗净，放开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉；

3. 海参切成2厘米长的条；

4. 鱼肚切一字条；

5. 鲜贝去硬筋用鸡蛋黄、淀粉浆好，用温油滑透；

6. 鳜鱼肉砸成茸；

7. 鱼茸内加入精盐、蛋清、料酒、姜汁，搅匀用沸水氽成小球；

8. 胡萝卜去皮削成球；

9. 冬笋切片；

10. 冬笋、菜心、冬菇分别用开水烫透，冷水过凉；

11. 将晾好的鸡去骨，按平，脯朝下整齐地推入大碗中；

12. 放上江米，浇上鸡汤；

13. 加入精盐、料酒、葱段、姜片、大料上锅蒸透；

14. 将蒸透的江米鸡滗出原汤，扣在大盘内；

15. 坐勺上火，放入鸡汤烧开；

16. 将配料放入撇去浮沫，调入味精，淋入鸡油，浇在鸡上即成。

小贴士：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

母鸡1500克，糯米50克，火腿25克，干贝25克，鸡肫25克，虾米15克，香菇(鲜)25克，莲子25克，冬笋25克，黄酒15克，盐5克，味精3克，小葱15克，姜10克，淀粉(蚕豆)8克

八宝童鸡的做法步骤：

1. 鸡宰杀褪毛洗净，斩掉鸡脚，整鸡出骨后，将鸡身翻回原状洗净；

2. 香菇去蒂洗净切丁；

3. 干贝、去心莲子洗净，分别盛入碗中，加冷水100毫升，用旺火蒸约30 分钟至酥熟；

4. 糯米淘洗净；

5. 虾米用沸水泡过；

6. 鸡肫洗净，煮熟，切成指甲丁；

7. 熟火腿、洗净的冬笋分别切成指甲丁；

8. 然后将上述八种原料（香菇、干贝、莲子、糯米、虾米、鸡肫、火腿、冬笋）混和，加精盐、味精拌匀；

9. 拌匀的八种原料灌入鸡肚内，在鸡脖子处打一个结，以防肚内填料外溢；

10. 将鸡投入沸水中烫约3 分钟，使鸡肉绷紧，再用冷水洗一遍；

11. 随即将用冷水洗过的鸡放入大碗内，放上葱、姜，加黄酒及清水250毫升，上蒸笼用旺火蒸约2 小时至酥熟取出；

12. 蒸熟的鸡捡去葱、姜，将鸡腹朝上装入盘中；

13. 汁水倒入炒锅内，加精盐、味精调味，加湿淀粉勾薄荧，浇在鸡身上即成。

小贴士：

1. 整鸡出骨要仔细，鸡身不能破皮，否则填料外溢，影响成熟和造型美观；2. 填料的刀功处理大小要均匀，丁料不宜过小，调料准确， 拌料均匀填入鸡腹；3. 蒸时要旺火沸水一次蒸至酥熟；4. 整鸡出骨，这是刀工处理中的一项专门技术，其方法是：将鸡宰杀洗净（不剖肚），斩去鸡爪，在颈根部右侧皮肉处直划7 厘米左右长的切口，拉出颈骨斩断，将皮肉向下用小刀顺肩骨往下翻剥，至翅骨时，先割断翅根与胸骨的筋腔，骨臼，再顺背骨、胸骨至大腿骨，边剔边翻剥（胸背部肉少，皮紧贴骨，要仔细，以防割破皮），直至肛门处剔下尾骨，取出鸡翅主骨（翅尖骨不取），使鸡的全身与骨架（包架全部内脏）完全分离，然后将鸡身翻转即成。