“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对美食菜谱感兴趣吗？下面由小编帮大家编辑的《清蒸鸡汁丝瓜》，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
丝瓜500克，红椒半个，蒜2瓣，盐，浓缩鸡汁，调和油
清蒸鸡汁丝瓜的做法步骤：
1、丝瓜刨去皮，切成寸段，然后再切成片，放入深盘中。
2、大蒜切碎，散放于丝瓜上，红椒丝放在丝瓜上。
3、把盐匀均撒在菜上，淋上鸡汁和调和油。
4、蒸锅烧开，把菜盘放入猛火蒸3分钟后端出来。
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清蒸鸡(3)
食材明细：
主料：土鸡半只
辅料：蒜适量，姜适量，葱适量，香菜适量
配料：食用油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，味极鲜适量
清蒸鸡的做法步骤：
1，土鸡半只，去掉鸡屁股，鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，用清水冲洗至没有血水
2，用2克的盐，5ML生抽和5ML料酒擦鸡身，加入姜片葱段腌制一个小时
3，腌制好的鸡放蒸锅中蒸制，水烧开后转小火蒸18分钟
4，青葱，香菜，蒜切成末
5，热锅凉油，下蒜末炒香
6，烹入二汤匙生抽，一汤味极鲜，半汤匙料酒，少量胡椒粉，一汤匙清水煮开
7，加入切好的葱和香菜，拌匀即可盛出作蘸汁
8，将晾凉的鸡切块，用西红柿装饰即可
小贴士：
1、蒸鸡前要将鸡用盐、生抽、料酒擦拭鸡身，让鸡有底味
2、煮蘸汁时不用加盐了，因生抽、味极鲜都有咸味，如果口味重的话可以加一点
3、蒸鸡的水开后转小火，防止鸡皮破裂
清蒸鸡肉
食材明细：
鸡肉半只，姜一个，蒜4瓣，葱适量，茶油、酱油、酒、盐适量
清蒸鸡肉的做法步骤：
1.鸡肉切成小块，姜、蒜、葱切碎备用。
2.鸡肉装碗，放入姜蒜葱和适量茶油，酱油、酒、盐。
3.锅中加水。把鸡肉放入锅中
4.盖上锅盖。大火蒸20分钟即可
清蒸鸡腿
食材明细：
鸡腿2个，料酒适量，白胡椒粉适量，姜适量，盐适量，油适量，葱适量，蒸鱼豉油适量，糖适量，鸡精适量
清蒸鸡腿的做法步骤：
第1步鸡腿去骨，加姜丝、料油、白胡椒粉、盐腌制1小时，时间长一点可能会入味些鸡腿用牙签插一下卷起，放锅中蒸，大火烧开后转小火30分钟
第2步蒸鸡腿的时候，做调料。葱洗净切末，锅中入油，油八成热时放葱，倒蒸鱼豉油，关火，倒入碗中，加糖、鸡精拌匀鸡腿蒸好后切成小块，把拌好的调料浇在鸡腿上即可
清蒸鸡肉丸
食材明细：
主料：鸡胸肉200g，胡萝卜1根
辅料：盐适量，胡椒粉适量，葱花适量，姜末适量，生粉一小碗
清蒸鸡肉丸的做法步骤：
1，一根胡萝卜洗净去皮后切成丝，装入碗中！
2，碗中加入适量的盐，抓匀后腌制10分钟！
3，10分钟后按压出水份，再挤干水份备用！
4，鸡胸适量，洗净切成小块！
5，肉块放入搅拌机里打成肉泥！
6，肉泥装入碗中，加入适量的盐，鸡精，胡椒粉，姜末和葱花！
7，淋入适量胡萝卜汁，搅拌均匀后摔打上劲！
8，肉末上劲后加一个鸡蛋，适量生粉搅拌均匀后再次摔打上劲！
9，将摔打好的肉末加入胡萝卜搅拌均匀后再次摔打上劲！
10，将胡萝卜肉末搓成胡萝卜肉丸，放入盘中！
11，蒸锅放水烧滚，将盘放入锅中，大火蒸10分钟！
12，10分钟后取出盘子，炒锅烧热加少量油，倒入适量的生粉水搅拌，勾兑芡汁！
13，把勾兑好的芡汁淋在胡萝卜肉丸上，撒上葱花即成！
清蒸丝瓜
食材明细：
丝瓜1条，蛤蜊100公克，姜适量，盐适量，麻油适量
清蒸丝瓜的做法步骤：
1.丝瓜去皮切成约0.2公分的圆片备用。
2.姜去皮切细丝；蛤蜊泡水吐砂后洗净，备用。
3.将作法1的丝瓜片、作法2的姜丝、盐及麻油混合拌匀。
4.将作法3的材料与作法2的蛤蜊一起放入有深度的盘中，再放入蒸锅中以大火蒸约15分钟即可。
鸡汁蹄筋
食材明细：
蹄筋250克，油菜心150克，胡萝卜片适量调料味精、鸡油、盐、高汤各少许
鸡汁蹄筋的做法步骤：
1、油菜心焯水，调味，插上胡萝卜片装盘待用。
2、蹄筋焯水，加入高汤煨透，入盐、味精调味，勾薄芡，装盘，淋上鸡油即可。
小贴士：
特点
蹄筋软糯醇厚，营养丰富
鸡汁排骨
食材明细：
排骨八段，上汤5碗，进口鸡汁100克，生粉10克，鸡粉1茶匙。
鸡汁排骨的做法步骤：
1、选用新鲜排骨剁8段，每段8厘米长，放进高压锅中，注入烧滚上汤，猛火煮约12分钟再慢火煮3分钟；
2、将排骨捞起，放进另准备的盛器中，倒入少许原汤，加1茶匙鸡粉，调匀后微火煨至收汁，将排骨取出，码放盘中；
3、将砂锅烧热，倒入进口鸡汁，调入生粉水勾芡，再加少许食用油，然后淋在排骨上面，盘边用香菜点缀即成。
鸡汁汤面
食材明细：
拉面150公克，青菜适量，葱1根，去骨鸡腿肉1/2支，鸡汁浓汤500㏄，油10㏄
鸡汁汤面的做法步骤：
1.将面、青菜烫熟放入碗中。
2.将油加入炒锅，放进切末的香葱炒香。
3.再放入鸡腿肉，倒入鸡汁浓汤，以加入适量盐与胡椒调味后煮约10分钟即可盛入作法1的碗内享用。
鸡汁春笋
食材明细：
主料：春笋500克，清鸡汤600克
辅料：鸡腿菇100克
配料：盐适量
鸡汁春笋的做法步骤：
1，新鲜的春笋。
2，扒去外皮，去除老根。
3，放入沙煲中加少许盐煮一下，可去除涩味和部分草酸。
4，备好鸡清汤，春笋切成块，鸡腿菇也切成块，
5，一起放入锅中，小火慢炖，加少许盐调味。
6，收汁装盘。
鸡汁鱼翅
食材明细：
水发鱼翅650克，鸡脯肉75克，猪肥膘肉20克，猪腿肉300克，油鸡300克，干贝50克，料酒50克，精盐4克，味精2克，清汤600克，葱、姜块30克，鸡油10克，猪油50克，湿淀粉20克，鸡汤100克，葱姜末20克。
鸡汁鱼翅的做法步骤：
1、将水发鱼翅放入漏勺内，浸没在开水锅中汆烫三遍(每次均需换水)，去除腥味。再将鱼翅用沙布包好放入垫底的沙锅内，放入猪腿肉、油鸡、干贝、葱、姜块、加水、料酒25克煨至鱼翅软烂取出。
2、鸡脯肉、肥膘肉斩成茸，加湿淀粉、鸡汤调匀成鸡汁。
3、锅内加猪油30克烧热，放入葱、姜末炝香，加清汤、料酒烧开，撇净浮沫，下入鱼翅煨至汤汁浓醇。
4、将鸡汁缓缓注入锅内，加精盐、味精、沿锅边淋入鸡油，大翻勺，再淋入猪油，装盘即成。
小贴士：
特点
汁醇色白，鲜味极浓。
操作提示
煨鱼翅时一定要用小火，并不断挠动炒锅，以免煳底。
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