广式清蒸鸡

发布时间 : 2019-10-11

食材构成了美食最基本的部分，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国人历来对食材非常讲究，你对哪些食材情有独钟呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上广式清蒸鸡，希望能对你有所帮助，请收藏。

食材明细：

主料：：土鸡1只，红枣数粒，当归2片，党参2条，

辅料：：鸡精2小匙，橄榄油1汤匙，鸡汁2汤匙，酱油1汤匙，

广式清蒸鸡的做法步骤：

1.食材准备，土鸡一只洗净，红枣洗净，当归和党参用清水冲洗一下沥干水分

2.加入2小匙鸡精，抹在鸡身上，并稍稍按摩几下使其腌制入味

3.然后淋上鸡汁，尽量每个部位都抹上鸡汁，并稍作按摩使其入味

4.鸡嘴塞一颗红枣（也可不塞哈）

5.将党参和一片当归塞到鸡肚子里面

6.倒入红枣

7.淋上橄榄油

8.淋上1汤匙酱油，可以使鸡肉颜色更好看

9.将一片当归撕成几块，撒在鸡身旁边

10.将鸡连盆放入烧开水的锅中，大火烧开上汽后继续蒸7、8分钟左右即可（我用的是高压锅，蒸的时间比较短，如果用蒸锅的话，则蒸的时间在15分钟左右）

11.蒸好后开锅取出（开锅的时候注意蒸汽，以免烫伤）

12.切块装盘食用

13.鸡肉很鲜很嫩哈~ 色泽也很有食欲

14.成品图

15.成品图

16.可蘸少许蒜蓉酱油调味

17.成品图

小贴士：

1、在鸡身上淋少许酱油，可以使鸡肉上色，颜色更好看；
2、蒸好开锅时注意蒸汽烫伤；
3、吃的时候可蘸少许酱料，或者觉得味道合适也可不蘸哦。

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清蒸鸡翅

食材明细：

主料：：鸡翅8个，小辣椒1个，姜2块，盐适量，细砂糖适量，鸡精适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，

清蒸鸡翅的做法步骤：

1.准备材料

2.鸡翅冷水煮开

3.在每个鸡翅上划二刀，放盐，糖，料酒，鸡精，葱姜，小辣椒，蒸鱼豉油，拌匀腌制十分钟

4.放入锅里蒸十五分钟，关火焖五分钟，取出

5.香喷喷的清蒸鸡翅做好了，吃惯了红烧鸡翅，改改口味也不错啦

广式清蒸鲈鱼

食材明细：

主料：：鲈鱼1条，

辅料：：食用油30ml，姜丝20克，姜片10克，葱丝20克，蒸鱼酱油30ml，

广式清蒸鲈鱼的做法步骤：

1.鲈鱼杀好去鳞处理干净

2.在鱼的两面划上几刀抹点盐和放上姜片腌制10分钟

3.姜丝葱丝准备好

4.蒸锅烧开水放进鲈鱼蒸10分钟

5.倒掉蒸出来的水和姜片在鱼身铺上一层姜丝

6.再铺上一层葱丝

7.锅里烧开油

8.把烧开的油浇到葱丝和鱼身上

9.最后浇上蒸鱼酱油即可开吃

小贴士：

鲈鱼一定要活的蒸出来才好吃，蒸的时间一定不要超过10分钟不然口感会不好。

清蒸鸡枞的做法

鸡枞是云南野生菌的常见菌，以鲜香为名，夏季来临，来一盘清爽的清蒸鸡枞再好不过了。

材料：

新鲜鸡枞250g，辣椒2个，大蒜半个，，

清蒸鸡枞的做法的做法步骤：

步骤1，去大地物源家买鲜鸡枞并洗净

步骤2，准备好辣椒

步骤3，将鸡枞手撕成条

步骤4，将辣椒和蒜切碎

步骤5，将辣椒和蒜铺在鸡枞上上锅隔水蒸

步骤6，蒸15分钟左右，就可以品尝啦！

【粤菜】--广式清蒸黄鱼

食材明细：

主料：：黄花鱼适量，

辅料：：葱适量，蒸鱼鼓油适量，姜适量，料酒适量，盐适量，

【粤菜】--广式清蒸黄鱼的做法步骤：

1.原料图：黄花鱼，葱，姜，李锦记蒸鱼鼓油。

2.黄花鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净，控净水，在鱼背上抹点食用盐和倒入料酒。姜切片和丝状，葱打葱结。

3.在鱼身上每隔半公分切斜一字刀，鱼背和鱼肚各放姜片，在背上放葱结。蒸鱼鼓油倒入小碗里。

4.蒸锅烧开后把鱼和蒸鱼鼓油的小碗一同放进蒸锅上，中火蒸5分钟，关火后虚火蒸5分钟。

5.捡掉葱结和姜片,保留蒸鱼汁。

6.在鱼身上淋入蒸过的蒸鱼鼓油。

7.放入手撕好的葱丝和姜丝。

8.另起锅，烧热油，烧至九成热时关火。

9.把热油浇在鱼身上即可。

小贴士：

1、蒸鱼不要放水，蒸的过程中自然会产生水份。

2、海鲜内的自身味道就是鲜味，不需要放至任何的鸡精或味精，反而会破坏原有的鲜味。

3、一般的鱼蒸5-7分钟即可，如果个头稍大的鱼相对时间要再长些，如果时间太长，鱼肉会变硬，营养也会流失了，一般蒸至鱼眼珠突起即可关火。

4.关火后先别急着开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。这样肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。

黄瓜鱼，有的地方也叫黄花鱼，市场上大多是冰鲜的，有大黄瓜和小黄瓜两种，小的一般红烧着吃，大的一般用清蒸。都说清蒸对黄瓜鱼来说是最好的待遇，方便，快捷，营养又美味。

清蒸鸡蛋羹

食材明细：

鸡蛋200克，盐2克，白砂糖2克

清蒸鸡蛋羹的做法步骤：

1. 将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出；

2. 将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、精盐烧制；

3. 待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

清蒸鸡配猴头菇，营养又健康

食材明细：

主料：：鸡腿2只，猴头菇半只，

辅料：：十三香适量，盐适量，酱油适量，

清蒸鸡配猴头菇，营养又健康的做法步骤：

1.鸡腿切块，凉水中泡出血水。猴头菇浸泡后切块。准备十三香，盐，酱油。

2.浸泡好鸡肉，放入十三香，盐，酱油，搁置30分钟入味。

3.将入味的鸡肉和猴头菇摆在盘子里，准备入蒸锅。

4.入蒸锅，大约20分钟，鸡肉熟了就可以了。

5.蒸好的菜，入盘，开动！我的菜都很懒人版，见笑了~不过还是满健康营养的哦~

广式粽子

食材明细：

主料：：瘦猪肉0.5KG，广式腊肠8根，糯米2KG，咸蛋黄35个，去皮绿豆1KG，粽叶3扎，草绳1扎，

辅料：：李锦记醇味鲜适量，水发干香菇20朵，橄榄菜1瓶，王守义十三香适量，姜适量，叉烧酱适量，食用纯碱微量，

广式粽子的做法步骤：

1.去皮绿豆用清水浸泡一夜。

2.因为女儿和我都讨厌肥肉，所以选用了瘦肉。用适量醇味鲜、鸡精、水发干香菇、王守义十三香、叉烧酱及姜提前一天放入冰箱冷藏腌制。

3.粽叶及草绳提前一天用热水浸泡，包前用清水洗净即可。

4.广式腊肠切成1CM左右厚片。

5.糯米提前洗净浸泡一夜，包前1小时用极少量的食用纯碱拌匀（切记不可放多，只要米色微变黄即可），再加入一瓶橄榄菜拌入（今年突发奇想在糯米里加入橄榄菜，没想味道很好哦）。若是不爱橄榄菜可不加入改成加盐或五香或十三香都可以的哈。

6.摆好包粽子所需用料就可以开始啦！

7.这咸蛋黄在淘宝网上找了好久，终于找到了现在这家成交量大又没差评的店。

8.用三张粽叶（光滑的一面）如品字形叠加。先铺一层糯米再加一勺去皮绿豆，接着放入内馅如肉、蛋、香菇之类，叠加顺序可随意。

9.用三张粽叶（光滑的一面）如品字形叠加。先铺一层糯米再加一勺去皮绿豆，接着放入内馅如肉、蛋、香菇之类，叠加顺序可随意。（腌制用的姜不可放入）

10.叠加完内馅后在上面覆盖一勺去皮绿豆，最后再覆盖一层糯米。

11.包法如图，先将一端尾叶交插按压对折，折往下。

12.接着将另一端如法炮制。

13.用草绳系好两端就成了。

14.草绳要系得紧些但又不可太紧哦！

小贴士：

新手包粽子，粽叶可多放些以免不熟悉导致叶子爆裂。糯米拌入食用纯碱是为了让米起糊化做用。

广式双皮奶

食材明细：

主料：：木瓜半个，

辅料：：鸡蛋3个，牛奶1袋，

配料：：糖两勺，

广式双皮奶的做法步骤：

1.大碗里朝一个方向打将鸡蛋清散至起泡。用勺子把沫子处理一下。

2.牛奶放置到与人体温度差不多的程度时，混合匀牛奶、蛋清和cream，重新倒进装有奶皮的碗内，让奶皮自然浮起。

3.牛奶放置到与人体温度差不多的程度时，混合匀牛奶、蛋清和cream，重新倒进装有奶皮的碗内，让奶皮自然浮起。

4.蒸锅上气，将覆盖了保鲜膜的牛奶碗另两碗里放入木瓜跟牛奶放入，文火蒸15分钟，最初做可以用牙签挑下奶底，没有液体就说明好了。做多后熟悉了，不挑也没有关系，关火后继续焖5分钟。

小贴士：

1、我喜欢牛奶中先放糖再煮，总感觉比糖直接入蛋清中更容易融化。

2、第一次结的奶皮，从中倒出牛奶时要格外小心，我常用牙签挑起奶皮，感觉比用筷子对奶皮的损伤小多了。

3、牛奶倒出后，碗底最好还要留一部分奶，目的让奶皮不沾碗底，否则奶皮一沾上碗底很难完整分离，最终就只能是单皮奶，虽然这并不影响口感，但总觉得名不副实哈。

4、蛋清打完后会有很多泡泡，建议用滤网过滤后再倒入奶液中。讲究的，最后的蛋奶混合物也可以过滤下，确保成品的细腻质地。蛋奶液倒入容器中不可太满，八分足矣，否则挨到保鲜膜，会影响奶皮的完整性。

5、蒸时碗上一定要覆盖保鲜膜或盘子，既防锅中水滴落下来，影响口感，又防蒸成蜂窝状。

6、120毫升奶需一个蛋白，只多不少，以此类推，蛋白太少影响凝结效果。