食材明细:
带骨笋鸡净300克,肥瘦猪肉200克,蛋清半个,味精10克,葱段15克(1克切末),姜块15克(1克切末),盐,料酒各适量,酱油少许。
清蒸鸡块的做法步骤:
笋鸡剁2厘米长方块,猪肉剁碎成泥,放在碗里加上葱、姜末各1克,蛋清半个,盐l克,味精少许,搅出黏劲成稀泥挤成丸子。锅内水开分别将鸡块和丸子氽透,捞出用水洗一遍,装入蒸碗里(鸡块在下),放上葱、姜块。跟着把氽好鸡块丸子汤烧开,撇浮沫,放上料酒、盐,倒入蒸碗里上屉蒸软烂,临食时扣在薄花碗内,汤滤在锅里加酱油、味精调好味,冲入鸡块碗内,淋少许鸡油即成。
食材明细:
主料:土鸡半只
辅料:蒜适量,姜适量,葱适量,香菜适量
配料:食用油适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,胡椒粉适量,味极鲜适量
清蒸鸡的做法步骤:
1,土鸡半只,去掉鸡屁股,鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉,用清水冲洗至没有血水
2,用2克的盐,5ML生抽和5ML料酒擦鸡身,加入姜片葱段腌制一个小时
3,腌制好的鸡放蒸锅中蒸制,水烧开后转小火蒸18分钟
4,青葱,香菜,蒜切成末
5,热锅凉油,下蒜末炒香
6,烹入二汤匙生抽,一汤味极鲜,半汤匙料酒,少量胡椒粉,一汤匙清水煮开
7,加入切好的葱和香菜,拌匀即可盛出作蘸汁
8,将晾凉的鸡切块,用西红柿装饰即可
小贴士:
1、蒸鸡前要将鸡用盐、生抽、料酒擦拭鸡身,让鸡有底味
2、煮蘸汁时不用加盐了,因生抽、味极鲜都有咸味,如果口味重的话可以加一点
3、蒸鸡的水开后转小火,防止鸡皮破裂
食材明细:
鸡腿2个,料酒适量,白胡椒粉适量,姜适量,盐适量,油适量,葱适量,蒸鱼豉油适量,糖适量,鸡精适量
清蒸鸡腿的做法步骤:
第1步鸡腿去骨,加姜丝、料油、白胡椒粉、盐腌制1小时,时间长一点可能会入味些鸡腿用牙签插一下卷起,放锅中蒸,大火烧开后转小火30分钟
第2步蒸鸡腿的时候,做调料。葱洗净切末,锅中入油,油八成热时放葱,倒蒸鱼豉油,关火,倒入碗中,加糖、鸡精拌匀鸡腿蒸好后切成小块,把拌好的调料浇在鸡腿上即可
食材明细:
丝瓜500克,红椒半个,蒜2瓣,盐,浓缩鸡汁,调和油
清蒸鸡汁丝瓜的做法步骤:
1、丝瓜刨去皮,切成寸段,然后再切成片,放入深盘中。
2、大蒜切碎,散放于丝瓜上,红椒丝放在丝瓜上。
3、把盐匀均撒在菜上,淋上鸡汁和调和油。
4、蒸锅烧开,把菜盘放入猛火蒸3分钟后端出来。
食材明细:
鸡胸肉1块,芹菜,香葱,马蹄,红萝卜
杏仁鸡肉丸的做法步骤:
1.全部材料剁碎备用
2.加入酱油,鸡粉,胡椒,糖,油,生粉搅拌均匀,顺着一个方向拌肉馅至出筋,在容器了摔打10分钟,这样的丸子更有弹性~
3.拌好摔打完成的肉馅
4.用手的虎口挤出大小均匀的丸子
5.裹上杏仁片~或者换成核桃碎,花生碎,芝麻都可以~
6.在家里不舍得用太多油炸东西,于是最好的帮手就是不粘锅,用半煎炸的方式煎出的丸子一样香酥可口~中火煎,最后开大火逼出多余的油~
食材明细:
鸡肉200克,猪肉(肥瘦)400克,冬笋50克,香菇(鲜)40克,鸡蛋70克,色拉油30克,姜5克,黄酒10克,酱油55克,大葱10克,姜汁5克,盐5克,淀粉(豌豆)15克,白砂糖10克
鸡肉炖肉丸的做法步骤:
1.鸡肉加绍酒、酱油各10克,腌20-30分钟。
2.鸡肉加姜(切片)放入碗中,混合20克色拉油,高火2分钟。
3.绞猪肉(剁茸)与葱(粒状)5克、姜汁少许,鸡蛋75克、精盐半茶勺,酱油、绍酒、淀粉各10克,拌匀,做成丸子,烤锅加色拉油预热,放入丸子炸成金黄色。
4.笋块、水发香菇去蒂切条。
5.鸡肉、笋块、香菇和肉丸一起放入锅中,加调料,酱油45克、绍酒、白糖各10克,水半杯。加盖高火10分钟,再中火20分钟,拌匀后盛盘。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料:猪肉200克,胡萝卜50克,大葱适量,生姜适量
辅料:盐适量,生抽少许,淀粉少许,胡椒粉少许,花生油少许
清蒸胡萝卜肉丸的做法步骤:
1,猪肉加生姜和大葱剁成肉糜。
2,放入少许生抽,胡椒粉腌制一会。
3,加入胡萝卜碎。
4,加少许淀粉。
5,加适量盐、花生油和适量清水,顺一个方向搅拌均匀。
6,右手用不锈钢勺子舀起肉馅,在左手掌中摔打几下,再将肉馅团成圆形,放入盘中。
7,高压锅大火上汽后,转小火十分钟即可。
蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,保持菜式的原汁原味,营养不易流失,而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱,但猪肉丸吃多易腻,细心的小婷便灵机一动,在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝,以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口,让人吃多几颗都不怕腻哦! 烹制材料(六人份) 材料: 猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙) 腌料: 料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙) 调料: 盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙) 工具: 刨丝器
1白萝卜去皮洗净,刨成丝放进碗里,加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀,腌制15分钟。
2干香菇用清水浸泡至软,切去蒂部,剁成细末;葱切成葱花;枸杞用清水浸泡待用;将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
3将香菇末和葱花放入猪绞肉内,加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制30分钟。
4先在盘底铺上一层白萝卜丝,将猪绞肉搓挤成丸状,先排满第一个盘,再排满第二个盘。
5烧开锅内的水,放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟,取出摊凉,再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。
6烧开1碗清水,加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸,倒入生粉水勾芡,淋在猪肉丸上即可。
食材明细:
鸡胸肉150克,猪肉末150克,酸菜200克,泡红椒5只,泡小米椒20只,大葱1只,虾米30克,鸡蛋一个,姜米,大蒜末,胡椒粉,香菜末,盐,淀粉适量
团圆酸菜鸡肉丸的做法步骤:
1.将酸菜切成小粒,泡椒切碎、大葱切成小节。
2.将鸡脯片去皮,用刀背砸成泥,剁细后放盆中和猪肉末混合。
3.放入虾米、鸡蛋,姜米、胡椒粉、香菜末、盐、一汤匙色拉油和淀粉。
4.用筷子顺时针朝一个方向搅,打到肉末出现筋度。
5.锅中放油后加入姜米、大蒜末和花椒,然后倒入酸菜和泡椒炒香。
6.根据自己的喜好加入开水,放入大葱,将汤熬开。
7.取一大盘抹上油或垫上生菜,将鸡茸用手挤成直径2.5 厘米大的丸子,然后放在盘中备用。
8.将捏好的丸子倒入酸菜汤中,大火煮开直到丸子浮起在水面。
9.加入胡椒粉和葱花,装盘即可。
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