任何可吃的东西，都可称之为食材，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编特地花时间为你收集并编辑了咸菜竹笋鲜肉塌饼的做法，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
这款点心是江浙沪一带的人气美食，在吃竹笋的季节，来上一口～鲜得眉毛都要掉下来了～哈哈～
材料：
肉糜250g，咸菜150g，竹笋200g，小葱30g，糯米粉500g，中筋面粉150g，开水适量，油适量，鸡蛋1只，胡椒粉少许，生抽少许，盐少许，鸡精少许，糖少许，黄酒少许，，
咸菜竹笋鲜肉塌饼的做法的做法步骤：
步骤1，肉、咸菜、竹笋、小葱分别切末。
步骤2，加入一只鸡蛋、少许黄酒、生抽、盐、鸡精、糖、胡椒粉拌匀备用。
步骤3，分别称取糯米粉和中筋面粉。
步骤4，将两种粉类混合均匀。
步骤5，慢慢加入开水，边加水边用筷子搅拌，成棉絮状。
步骤6，和成面团，盖湿布备用。
步骤7，取适量面团，捏成小碗状。
步骤8，加入馅儿。
步骤9，慢慢收口。
步骤10，成圆形后，用双手掌心稍稍压扁。
步骤11，不粘锅加入少许用，小火将塌饼煎成两面金黄。
步骤12，加入适量水，盖盖，大火煮开后转小火，待水稍敢后开盖收汁。
步骤13，金灿灿、香喷喷的咸菜竹笋鲜肉塌饼就完工啦～迫不及待的咬了一口,太赞了～!
97Msw.com相关知识
蚕豆竹笋咸菜
食材明细：
主料：：竹笋2支，蚕豆1斤，咸菜少许，
辅料：：盐少许，辣椒3个，油少许，
蚕豆竹笋咸菜的做法步骤：
1.买新鲜的带壳蚕豆，剥壳洗净，鲜竹筒笋过水切丝，咸菜洗净沥水备用。
2.多点油，热了下蚕豆炒熟加适量盐，起锅备用。
3.多余的油锅，如果油少再加点，放入笋丝翻炒，变色后加入咸菜继续翻炒，加入适量盐，白糖。
4.加入蚕豆翻炒后再加点水，烧至水基本干了，可以起锅了。
5.辣椒可以根据个人口味和习惯随时可以加入。
咸菜肉丝炒竹笋的做法
材料：
竹笋丝适量，肉丝少许，咸菜适量，，
咸菜肉丝炒竹笋的做法的做法步骤：
步骤1，先将咸菜洗净（MOMO家的咸菜是MOMO妈妈自己腌制哦~很美味而且干净）沥干水分后切小段备用。竹笋切丝备用（MOMO切竹笋老是切不好，见笑啊），肉丝用料酒、酱油、少许盐、葱姜腌制片刻备用。
步骤2，起炉罩，等锅热后加入油，7成热后先将肉丝划炒片刻，将咸菜倒入锅中一起划炒。最后加入笋丝翻炒，感觉笋丝略变颜色后，加入少许盐（咸菜本来带有咸鲜味）、少许糖、少许干辣椒末、少许鸡精，再次翻炒片刻后加入半碗水稍微门上一会，收汁后即可出锅~~~这可是一道非常方便、但是可口的下酒菜哦~~~
咸菜竹笋炒肉丝
食材明细：
主料：：竹笋500g，咸菜300g，猪肉200g，
辅料：：油适量，盐少许，料酒适量，淀粉适量，
咸菜竹笋炒肉丝的做法步骤：
1.准备食材。
2.猪肉洗净切丝，放入料酒，盐，淀粉腌制15分钟。
3.咸菜洗净切碎。
4.竹笋去壳，洗净切条。
5.锅中放入清水，放入竹笋煮3分钟捞出去涩。
6.锅中热油放入猪肉丝翻炒2分钟。
7.放入咸菜翻炒2分钟。
8.加入竹笋翻炒片刻，加少许清水盖盖煮至熟。
9.加入少许盐拌均匀即可。
10.成品图。
竹笋鲜肉烧卖（下沙烧卖）的做法
在上海浦东的下沙镇，春季的＂下沙烧卖＂非常出名，要买来吃要排长队的。烧卖出名是因为馅儿特别，竹笋猪肉馅的，鲜美可口！可是，我认为自己做的更安心，真材实料，放心！
材料：
猪前腿肉250g，竹笋3个，猪皮冻一小碗，烧卖皮500g，盐适量，味精适量，料酒适量，小葱几根，
竹笋鲜肉烧卖（下沙烧卖）的做法的做法步骤：
步骤1，猪肉馅加盐，味精，料酒（一点点，多了盖住竹笋的鲜味），加清水往一个方向搅拌上劲
步骤2，猪皮去肥膘出水后加生姜煮透，冷冻后切细丁
步骤3，竹笋开水煮过后切细末，然后和猪肉馅、皮冻一起往一个方向拌匀
步骤4，买现成的烧卖皮更便捷，水烧开后蒸8分钟就可以享用啦！一起包好放冰箱冻起来，随吃随蒸，水烧开后蒸11分钟即可。
步骤5，鲜美可口
麦芽塌饼
传承江南2000年民间手艺的清明麦芽塌饼
昨天Tony在博文里给大家推荐了江南的清明夜饭，大家可以点击上图就可以查看。今天Tony要给大家隆重推荐江南人在清明节吃的最好吃的清明果。大家都知道清明团子，昨天在新浪美食博客里有美食博主已经非常详细地给大家做了介绍。其实在江浙一带在清明节还有比清明团子更好吃的清明果，很多人去江南的乌镇，西塘或者同里这些江南古镇，如果赶上清明时节就能吃到这种清明果，这种清明果还有一个不气眼的名字---麦芽塌饼。清明节有了2500年的历史，所以这麦芽塌饼在江南至少也吃了2000年了啊。
就如其名，这麦芽塌饼，其貌不扬，不中看，但是有吃过的人无不喜欢。咬一口，沁人心脾的清香和甜糯，同时还有一种敦厚的香气，说不清是土地的香，还是作物茁壮成长散发的气味，想来，也许就是江南土地春夏之交的特有气息吧。因为做清明团子或者这种麦芽塌饼，都会用到只在春天才有的一种野草，有的地方用艾叶，但江南人用的最多是一种叫鼠耳草，我们民间管它叫草头。草头不能直接食用，因为非常苦，所以要用石灰焯水后才能食用，里面最重要的是要用到小麦芽粉，只有加了这种小麦芽粉，才算是真正的麦芽塌饼。所以做这个饼非常费时，因为首先要把小麦浸泡，让其发芽，长到两三厘米后就要晒干，然后加工成麦芽粉。所以要吃到麦芽饼还真的至少要一个礼拜呢。在江南的乡下现在还是这样的。但是在超市里其实有麦芽粉卖了，这样就方便了。做麦芽塌饼的另一个主要原料是米粉，就是我们平时做米饭的米，被加工成米粉。米粉和糯米粉比例在10：2混合，蒸好后凉了才能加入麦芽粉这是做好麦芽塌饼的关键，掺少了饼子塌不起来，食之会有硬硬的感觉；掺多了，饼子会塌得过分，成不了形。接着包馅成饼。馅料有赤豆沙和黄豆沙两种，接下来在平底锅里放一点油煎到两面变色，淋上糖水就成了。
因为草头也就在春天的三月到五月有，过了这个季节就吃不到了，但是现在很多人根本不会做，所以这回我请教了我的老妈，真的是记好了笔记，研究完后我就开做了。
麦芽塌饼
原料：草头米粉糯米粉（米粉和糯米的比例为10：2）豆沙生石灰（或小苏打）
麦芽塌饼做法
1.买来的草头清洗干净，跟的部分全部切除不要；
2.生石灰（或者用一点小苏打）里加入水让其融化；
3.锅里加入水和生石灰水，煮开后放入草头煮三分钟左右，一定要煮软，去掉涩味；
4.从锅里拿出后用清水反复清洗；
5.在砧板上将草头剁碎；
6.在锅中重新加入一碗水加入剁碎的草头煮开后滤去一些水分备用；
7.把上面还滚烫的草头加入已经混合好的米粉和糯米粉(比例为10：2），和面；
8.和好后把面团揪成块，在放有湿布的蒸架上，冷水锅蒸到煮开后再煮3分钟左右；
9.取出，等到面团有点凉了后一点点加入麦芽粉再揉均匀；
10.面团揪成小剂子，包入豆沙，摁扁；
11.平底锅底部加一点油，放入摁扁的饼，中小火煎到两面有点焦色就可以拿出；
12.锅里加糖和水煮到水变得粘稠，就可以淋在饼上，麦芽塌饼就做好了。
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要点
1.江南民间都用生石灰来给草头焯水，我们现在都可以用小苏打来代替去掉涩味；
2.麦芽是很有营养的粉，是小麦发芽晒干后加工成粉，但是麦芽粉遇到高温营养会流失，所以麦芽粉不能一开始就加入米粉里，就是要把米粉和草头和面蒸好后凉却才能加适量麦芽粉，再放入锅里煎一会就好，所以很多人为了降低难度就直接把麦芽粉提前和米粉，草头和面后整形包入豆沙，蒸好后煎一下，但是麦芽粉的营养就流失的多。
3.做麦芽饼各种原料的配方都是不固定的，自己在和面中可以根据面团的干稀来调节，面团柔软适中就可以。
4.特别强调，米粉不是炒熟的，是我们平时吃饭的米淘洗阴干后加工成的粉。
我做的是正宗的江南麦芽塌饼，我还让我妈叫人从乡下带了生石灰，做的方法就是江南人家常见的手法。但如果你也要吃到相似的味道或者降低点难度，我就推荐大家简单的办法：
1.生石灰改成小苏打；
2.草头换成野菜就行；
3.没有米粉就全部用糯米粉，但是步骤要更换，把滚烫的野菜碎放入糯米粉和成面团，面团凉了后加入麦芽粉再揉成团，分成剂子，包入豆沙馅后上锅先蒸熟，最后用平底锅中小火煎到两面有点焦色，淋上糖水或者蜂蜜就可以吃了；
麦芽塌饼是江南独有的乡间美味，所以倘若一个北方人初到江南，从来没有吃过这饼，单看样子是肯定不会有食欲的。这饼既没有好颜色，也没有好形状。它黑不溜秋，软塌塌一坨，软腻如泥，拿不上手。然而，这世上的许多事物又都是不可貌相的，若非亲历往往不能得其真味。只要你用筷子夹起了这饼，再轻轻咬上一口，就会有一股清新甜美的味道在嘴里升起，完全推翻你对这饼外貌的藐视，心里涌上一股惊喜：这小饼固然难看，口感却意外地好吃。
麦芽塌饼食材搭配小提示
山楂和麦芽能一起吃:山楂与麦芽搭配同食，可增强其营养，对饮食积滞、胃部饱闷、吞酸嗳腐、食欲不振等有一定疗效。
西葫芦塌饼
食材明细：
主料：：西葫芦一根，面粉100克，鸡蛋两个，
辅料：：盐适量，生姜水100克，清水50克（视情况添加），
西葫芦塌饼的做法步骤：
1.原料图
2.将西葫芦擦成丝
3.置于面粉盆里，然后打入鸡蛋，
4.再加入姜水及清水与适量生盐
5.搅拌均匀成面糊
6.平底锅烧热，刷一层薄油，倒入适量面糊
7.煎至两面金黄即可。
8.西葫芦塌饼，色泽金黄，透着一缕缕青翠的绿，诱惑着你的胃。
9.改刀切块，摆盘即可。
10.如果再配上一碗小米土豆粥，就是不错的早餐哦。
鲜肉榨菜饼
食材明细：
馅料：：猪肉100g(肥瘦比9.5:5)，胡椒粉适量，十三香适量，辣椒粉适量，料酒1小勺，酱油1小勺，生姜2片，味聚特原味榨菜35g，
油酥：：猪油35g，普通面粉70g，
水油皮：：猪油35g，普通面粉120g，盐1g，糖8g，85度开水50g，
鲜肉榨菜饼的做法步骤：
1.榨菜35g切成小丁。猪肉100g切成丝或小块状，加入两片切成丝的生姜，一小勺酱油，一小勺料酒，加一点胡椒粉、一点13香，还有一点辣椒面，用手抓拌均匀。
2.腌好的肉馅挑去姜丝与榨菜丁搅拌均匀。
3.120克普通面粉加入1克盐，8克白糖，35克猪油，用85度的开水烫面。
4.揉光滑，盖保鲜膜省面半小时，水油皮做好了。
5.70克普通面粉加35克猪油和成油酥。
6.把水油皮面团分成10个均匀的剂子。提醒：全部做完，再做下一步。全程都要及时盖保鲜膜防干。
7.油酥面团也分成十份。提醒：全部做完，再做下一步。全程都要及时盖保鲜膜防干。
8.取一份水油皮面团压扁，
9.包入一份油酥。
10.用虎口收紧，一定要收紧不要漏出油酥。
11.擀开后,卷起，全部做完，再展开下一步工序。
12.把第一次卷好的剂子，接口向上擀开，向左手边一样卷起，放入保鲜膜下。
13.将两头对折，擀成圆片。
14.包馅料，收口要收紧。
15.收口向下排列整齐。全部做好表面可以用食用色素印字或用筷子头点红点装饰。
16.烤箱上下火200度，中层，烘烤30分钟。
17.表皮酥脆，分层很好，肉馅咸鲜。
鲜肉藕饼
食材明细：
主料：：里脊肉适量，藕适量，
辅料：：鸡蛋适量，西兰花适量，面粉适量，
鲜肉藕饼的做法步骤：
1.1.西兰花焯水切碎、莲藕切碎。2：里脊肉切块，剁成肉泥3：西兰花和藕一起倒入肉泥中，再加入面粉。4：打入一个鸡蛋，用筷子将肉糊搅拌均匀
2.5：搅拌至上劲，煎的时候不容易散哦最后肉糊的状态
3.6：热锅加油，舀入一勺肉糊，用小火慢煎7：双面煎至金黄即可
小贴士：
糖妈说
1.可能很多人误认为莲藕不易消化，不适合宝宝吃，其实这又是断章取义的说法。如果生吃莲藕容易导致胀气，肠胃不适，但是烹饪后的莲藕，对宝宝的肠胃有很多的好处，还有开胃消食的功效哦。
2.莲藕做成泥状后可以为8-12个月的宝宝添
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