“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？相信你应该喜欢小编整理的竹笋怎么做好吃？竹笋的做法与技巧，我们后续还将不断提供这方面的内容。
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。既然竹笋有这么多好吃，那么，竹笋怎么做好吃呢？
竹笋的烹饪指导1、竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
2、竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
3、竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。
4、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
5、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
如何选择竹笋
1、看根部，竹笋根部的痣要红，痣红的笋鲜嫩。
2、要看节，竹笋节与节之间距离越近，笋越嫩。
3、要看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
4、要买手感饱满，肉色洁白如玉的竹笋。
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竹笋怎么做好吃又美味
竹笋是非常好吃的一种蔬菜，好的竹笋是非常鲜嫩的，咬一口都能脆的咯嘣响儿。但要把竹笋做好可并不简单，稍不注意竹笋就涩涩的，下面一起来看看竹笋怎么做好吃又美味，希望对你有帮助!
香菇油焖笋
材料：新鲜竹笋250克，老抽1大勺，干香菇10朵，料酒1大勺，生抽1大勺，白砂糖1大勺，食用油适量，香油少许。
做法：
1、干香菇提前用水泡软，洗净; 新鲜竹笋剥去外壳切去老根，冲洗干净备用。
2、竹笋切滚刀块，放入沸水中焯水，捞出后迅速冲凉备用。
3、炒锅内多放点油烧至七成热，倒入香菇和竹笋块煸炒一会。
4、加入料酒、老抽、生抽和白砂糖调味，再加入少许清水，盖上锅盖焖3-5分钟。
5、打开锅盖把汤汁收干，再淋点香油就可以出锅了。
小贴士：
1、竹笋很吸油，这道菜的油量要比平时炒菜略多放点，糖也要多一点，这样味道才好。
2、因为香菇要整朵焖制，适合选用小朵的香菇，大香菇的话要切小块，这样才更容易入味。
竹笋炒肉
材料：竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。
做法：
1、竹笋切片;蒜拍碎。
2、肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时。
3、锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。
4、锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。
5、把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可小。
小贴士：
1、我买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味。
2、第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆。
3、第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可，即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去。
竹笋鸡汤
材料：土鸡半只，新鲜竹笋一个，姜四片，白胡椒粉少许，食盐适量，食用油少许。
做法：
1、竹笋切厚片，焯水后备用;鸡剁块，洗净血水备用。
2、锅烧热，倒入少量食用油，油烧至略冒烟时倒入洗净的鸡块，快速翻炒至表皮金黄，控油后盛出。
3、另起砂锅，倒入炒好的鸡块，放入姜片，加足量水，大火烧开。
4、倒入焯水后的竹笋，再大火烧开，转小火慢炖1.5-2小时，在炖1小时后，要放入少量白胡椒粉和适量食盐，再继续炖至鸡肉软烂即可。
竹笋海带炖排骨怎么做好吃 竹笋海带炖排骨的做法
竹笋海带炖排骨
入秋以后，想必每家的餐桌上都会出现炖菜的影子。一直喜欢各种炖菜，喜欢一家人围坐在一起说说笑笑的感觉。喜欢炖菜的味道，更喜欢吃炖菜的感觉，享受温馨。海带、竹笋、排
食材配方
主料：
海带
竹笋
排骨
油
盐
姜
蒜
干辣椒
桂皮
花椒
料酒
生抽
鸡精
做法 共12个步骤
1.海带片提前泡发3小时左右
2.排骨适量洗净
3.袋装竹笋用清水泡3小时左右
4.竹笋切片在沸水里焯一下沥干备用
5.海带泡好后洗净切片
6.骨入沸水焯一下沥干
7.准备图中的调料适量
8.锅内热油5成熟时入排骨翻炒至断生，加少许料酒
9.随后放姜、蒜、花椒、桂皮，辣椒炒出香味
10.加入竹笋，适量生抽上色，少许白糖一起炒匀
11.然后加适量水开始炖，加适量盐调味
12.分钟后加海带片，炖30分钟后入少许鸡精即可
酸菜竹笋汤怎么做好吃 酸菜竹笋汤的做法大全
酸菜竹笋汤
酸菜搭竹笋，做菜做汤，都非常美味，也是我们这里非常典型的家常菜。
食材配方
主料：
酸菜
80g春笋
120g辅料：盐
3g糖
2g鸡精
1g葱
1g做法 共5个步骤
1.准备食才--竹笋1根，酸菜80克
2.酸菜切碎，洗净，放油煸炒几分钟，放些盐，糖，入味。
3.竹笋去壳，洗净，切丝，放油煸炒几分钟。
4.放些开水，大火煮开。
5.把炒好的酸菜放入，煮2分钟，放些鸡精，葱花，盐，即可。
吃竹笋的好处 竹笋的做法
吃竹笋的好处 竹笋的做法
吃竹笋的好处
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹笋是从竹子的根状茎上发出的幼嫩的发育芽，一经长出地面就砍下作为一种蔬菜，尤其被中国人和日本人所食用。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
要吃到鲜嫩爽口的竹笋首先就是选择上好的竹笋做为食材。首先要看根部，竹笋根部的痣要红，痣红的笋鲜嫩。其次要看节，竹笋节与节之间距离越近，笋越嫩。接着要看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。最后还要有饱满的手感，肉色洁白如玉。选好了竹笋接着就是如何与其他食材搭配，做出美味佳肴了。
竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，也可以加工成干制品或罐头，能做出许多美味佳肴。在食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
苦瓜竹笋汤的做法
做法：
（1）竹笋去皮切片，焯水去涩去草酸；
（2）苦瓜洗净去瓤，切段；
（3）沙锅加清水、姜片、虾皮烧开，放入竹笋片煮20分钟；
（4）放入苦瓜煮三五分钟后，放盐、鸡精、香油调味，关火前放入萝卜苗略煮两分钟即可。
苦瓜去火消脂、竹笋有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄的作用。新鲜萝卜苗的维生素A含量是柑橘的50倍，维生素C的含量超过柠檬的1.4倍。它不仅可以增加食欲、杀菌通气，去毒防癌，还是美容佳品。所以，这款汤夏日做来，即爽口又营养，能起到减肥的作用。
蒜香芽菜炒冻竹笋的做法
原料：青椒、冻竹笋、大蒜、芽菜、耗油、盐。
做法：
（1）青椒切丝，蒜切粒；
（2）冻竹笋提前拿出来解冻；
（3）热锅少油下蒜末爆香锅底，再下芽菜翻炒均匀；
（4）下冻竹笋翻炒几分钟（竹笋上的冰碴融化成水，可以不添加水翻炒）；
（5）下青椒丝翻炒片刻；
（6）加耗油和盐调味。
鲜笋滑鸡片的做法
原料：鸡脯肉、竹笋、蛋清一个、青红椒、蚝油、糖、料酒、盐、香油、葱姜蒜、胡椒粉、淀粉、油。
做法：
（1）准备材料；
（2）鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块；
（3）鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右；
（4）笋片放进热水锅中绰烫至断生；
（5）锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用；
（6）炒锅放油，放入姜蒜爆香；
（7）再加入笋片翻炒一小会；
（8）再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味；
（9）撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。
注意：滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感；笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。
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