把蒿炖鱼

发布时间 : 2019-10-08

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最拿手的菜品是什么呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《把蒿炖鱼》，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！

食材明细：

白莲鱼适量，把蒿叶适量，酱油适量，盐适量，葱段适量，姜适量，干辣椒适量

把蒿炖鱼的做法步骤：

第1步把鱼去鳞和内脏,清洗干净.鱼大锅小,斩成两截.锅里加油烧热,用葱段姜等炝锅,把鱼扔里面,略煎一下,我就煎了一面

第2步添上白水,加盐和酱油,撒上把蒿叶.扔进两个干辣椒.先大火烧开,然后小火慢炖,把汤汁炖粘稠即可.

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香醋筒蒿

食材明细：

新鲜茼蒿一把，小红尖椒2只，米醋30ml，盐3克，糖7克，蒜3瓣，香油5ml

香醋筒蒿的做法步骤：

第1步茼蒿洗净，晾干水份，因为是直接生吃的，所以得用凉开水来清洗茼蒿。蒜瓣洗净后，用压蒜器压成泥，红尖椒洗净切碎。

第2步凉干水份的茼蒿只取前端的叶子部分用来凉拌，下面的老茎可以用来炒菜。蒜泥加所有调味料混合成凉拌汁，与茼蒿叶一块拌匀，装盘后撒上红椒碎点缀即可。

小贴士：

1 现在的茼蒿正是新鲜上市的时节，像这样直接生拌着吃，非常清香爽口。但买的时候一定要挑选新鲜脆绿的，叶子边缘没变黄的，如果不新鲜的茼蒿不建议直接生食。2 因为这道菜是直接生食的，所以要用凉开水来洗茼蒿，如果用自来水洗，自来水里的细菌会残留在叶片上，直接食用的话，不太卫生哦。3 调味汁里醋和糖的比例，可以根据自己的口味来调整。

凉拌泥蒿

食材明细：

泥蒿适量，蒸鱼豉油适量，白糖适量，醋适量，生抽适量，花椒适量，辣椒适量，蒜适量，红椒适量

凉拌泥蒿的做法步骤：

第1步泥蒿洗净备用，红椒切细丝，蒜剁成蒜末备用。锅里烧适量清水，滴几滴色拉油，待水开后，下入泥蒿，红椒丝焯水至断生后捞出过凉后沥干水份备用。热锅下油，油热后转小火，放入红椒丝，花椒炸至出香味，关火。

第2步下入蒜末，用余温烘香。调入生抽，凉拌醋，白糖，蒸鱼豉油调匀。把泥蒿拌上调好的料汁即可

小贴士：

1.泥蒿断生就行，不要焯水太久，影响口感和味道。2.拌匀这一步我也是在锅里弄的，地盘大，拌得更匀些。3.炸香辣椒花椒后记得马上关火，泥蒿吃的就是脆生生的口感。

糖醋藜蒿

食材明细：

蒌蒿500克，牛肉(肥瘦)200克，盐3克，酱油10克，胡椒粉2克，酱油10克，白砂糖50克，醋30克，味精2克，淀粉(豌豆)25克，鸡蛋清30克，花生油100克

糖醋藜蒿的做法步骤：

1.牛肉洗净切丝，淀粉加水搅匀成湿淀粉，待用；蒌蒿拣去杂物，老根，漂洗干净，切为3厘米段。肉用精盐3克、咸酱油5克、味精、蛋清、湿淀粉10克上浆。另用小碗一个对入精盐、甜咸酱油、胡椒面、香醋、白糖、湿淀粉20克。

2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成油温时，放浆好的肉丝过油，见肉丝色变白即捞出沥净油。

3.热锅回旺火上，留热油30克，放入蒌蒿翻炒片刻，倒入过油肉丝，烹入对好的糖醋汁水，簸锅，淋明油即可出锅。

小贴士：

1.糖醋味的调制各有不同,酸甜有浓淡.但要掌握好味的顺序即入口先甜后酸,咸定味,胡椒增香.有的菜面放点姜蒜茸,作用是除腻增香.2.醋的使用要得当.一般醋含酸3%至5%左右.3.在调味过程中有对比现象,变味现象,相乘效果,相抵效果.也就是要利用这些化学和物理的生成和转化规律去寻找调味的最佳点.4.此菜中的花生油大部分作炸料用，所以应准备150克，比实际消耗100克多一些。