如何蒸好馒头

食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。没有食材文化，就没有美食文化，你见过哪些低中高食材呢？小编现在向你推荐如何蒸好馒头，或许你能从中找到需要的内容。

自己作的小馒头最怕的就是蒸好后打开蒸笼的那一刹，原本饱满的表皮立刻在眼前坍塌、变形，让满怀期待的热情立刻被浇熄……这些状况都是怎么造成的呢？

状况1膨胀后塌陷原本完美的表皮却出现个大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡。 原因：发酵过头。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量

状况2馒头内部组织松散表皮虽然看起来完整，但是一剥开，内部的组织松松散散且孔洞过大，吃起来口感也不佳，感觉粉粉的。原因：发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。

状况3馒头干扁缩水蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态，而且也没有弹性，吃起来乾乾硬硬，表面更是干皱。原因：发酵不足。因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。

状况4干硬的馒头没有馒头应有的软q，整个乾乾硬硬，有些部分甚至变成无法入口，如同石头。原因：发酵不足。这是发酵的时间非常短造成的，让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀，组织完全没有撑起，所以整个馒头还是呈现硬的状态。解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。

状况5馒头全部沾黏在一起所有的馒头边边全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸笼，再拿取的过程中只要一不小心馒头就被弄坏了。原因：没有安全距离。因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积，因此馒头与馒头之间，以及馒头与蒸笼之间，需要间隔半个馒头以上的空间，此外底部铺上蒸笼纸也可以防止底部的沾黏。解决方式：增加馒头之间的置放距离。

状况6馒头表面湿湿黏黏冷却后的馒头拿取时发现表面湿湿黏黏的，整颗好像泡过水一样，吃起来口感极差。原因：水气回渗。因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气，熄火放置冷却后，蒸气在蒸龙中凝结成水珠，滴落回渗到馒头中，让馒头像泡过水一般，因此破坏了口感。解决方式：蒸熟立刻移出蒸笼，千万不要焖。

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如何蒸出暄软的白馒头

食材明细：

主料：：中筋面粉适量，发酵粉适量，

辅料：：牛奶适量，

如何蒸出暄软的白馒头的做法步骤：

1.准备好原材料。

2.牛奶一袋加少许清水用火温一下，将发酵粉一小勺倒进牛奶里搅拌均匀；（牛奶热到大概20度左右就可以，手指放进去不烫手，太烫了就会把酵母菌烫死）。

3.左手拿容器慢慢往面粉里倒入牛奶混合物，同时右手不停地搅拌面粉。

4.将面粉搅拌成絮状，没有干粉。

5.将面絮团在一起用力揉成光滑的面团，可以揉会了放在一旁松弛十分钟继续揉会好操作。

6.揉光滑以后面盆加盖保鲜膜，放在温度25度左右的地方进行发酵；（这会冬天冷我放在暖气旁边了，也可以在锅里烧开水后关火将面盆放在蒸锅的笼屉上。夏天室温完全可以了）。

7.面团发酵到两倍大的时候就可以了，（或者一个手指沾面粉插进面团里，抽出手指面团不反弹也不下限就好了）。

8.将发酵好的面团拿出来，揉光滑排除里面的气体，然后加盖湿布活保鲜膜静止十分钟。

9.搓成长条状。

10.将长条切成大小一样的面剂子。

11.将小面剂子揉成光滑的馒头坯。

12.做好所有的馒头坯后。笼屉上铺笼屉布放上馒头坯，每个馒头之间要留出一定的间距，盖锅盖再次醒发20分钟，然后开火，锅开后蒸三十分钟就可以了。

小贴士：

如何判断发酵好的程度：

用一个手指蘸面粉插入面团中，手指抽出面团后，如果指印处出现凹陷迅速复原说明时间还不够；如果指印周围的面团既不反弹也不下限说明发酵的刚好；如果指印周围的面团迅速下限说明发酵过度了，可以放入一下泡打粉揉匀挽救。

  发酵好的面团要再次揉匀，用保鲜膜盖好放置10分钟左右，切成所欲需要的形状后再静止二十分钟。然后开火蒸。

  蒸的过程中笼屉和锅口不能漏气，要用毛巾堵严或者夹子将锅盖加紧，以免漏气，

用该用凉水加热，温度逐渐上升，使馒头坯受热均匀，用热水蒸馒头蒸制的馒头容易夹生。

最后蒸好以后关火，不要马上揭锅盖，闷三分钟再开锅盖，不然馒头猛的遇冷气容易回缩。

  蒸馒头的时候可以用添加牛奶会使蒸出来的馒头又白味道又好。

  如果不愿意用牛奶直接全部换成清水也是可以的。

如何蒸出又白又香的馒头

食材明细：

主料：：高筋面粉300g，燕麦50g，

辅料：：安琪酵母5g，牛奶200ml，蜂蜜2茶勺，油25g，

配料：：糖3g，盐3g，

如何蒸出又白又香的馒头的做法步骤：

1.锅中加入牛奶，放入燕麦煮至软熟。

2.放凉的燕麦中倒入蜂蜜。

3.放凉的燕麦中倒入油。

4.燕麦奶液中融入蜂蜜、油备用。

5.高筋面粉中放入盐、糖。

6.放入晾凉后的燕麦奶液。

7.加入温水化开的酵母水，用筷子搅匀，再分次加入温水，边加水，便用筷子搅拌，直到成为雪花状的小面疙瘩。

8.最后用手揉成面团，把面团充分的揉搓均匀，醒发。

9.面团醒发至双倍大即可。

10.醒发好的面团揉到面团气体排出。

11.切成剂子，揉成圆形。

12.在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯进行二次醒发，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头在蒸的过程中膨大会粘连，影响成品。

小贴士：

想蒸出又白又暄腾馒头的必读心得：



馒头制作流程如下：和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品

1.关于揉面：酵母水一定要分次加入，用筷子把面粉均匀的搅拌成雪花状，这点十分重要。以前我揉面就是一大碗水一股脑倒进去，结果面和的不是软了就是硬了。另外，搅成雪花状的好处还有就是，想和硬一点的面，在面团行程雪花状以后就少量加水，这样面团和成就会很硬。想软一些，在分次加入水的时候让雪花面团别那么硬，掌握好面团的成型前的软硬，基本就是我们和成光滑面团的硬度。所以首先和成雪花状是十分重要的。



2.关于发酵：馒头的松软就是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。发面最适宜的温度是２７～３０度。面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；冬季可用温水水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。



3.关于第一次发酵后揉面团：发好的面团揉的时间越长，馒头成品表面越光洁，内部组织越细腻均匀。



4.关于二次醒发：馒头二次醒发的时间要看需要馒头的口感是暄腾一些的，还是紧实一些的。冬季和夏季的醒发时间也是不一样的，而且每次和面放入酵母的多少也会影响醒发的时间，所以还是要观察一下馒头当时醒发状态，根据自己家喜好的口感调整二次醒发的时间。



5.关于蒸锅里的水：如果不是竹制或木制蒸笼，生坯一定要凉水上锅。



6.关于蒸馒头的火候以及时间：馒头一般都是蒸30分钟，可以根据大小适当的前后调整5分钟。蒸馒头的火建议大火上气就不要动火了，直到蒸熟。中间如果改动火候很容易造成上气不均匀造成蒸馒头的失败。我妈说其实中火蒸出来的馒头最好，这点我倒是没尝试，我本人一直都是大火蒸的。改天我也试试中火蒸的馒头。



7.关于开锅时间：蒸好以后不要立即开盖，至少等关火3分钟以后，我一般是等10分钟左右。锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头，就不会出现回缩的现象了。

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