枣煨鞭花

食材明细：

牛鞭500克，沏好的龙井茶水1杯，葱，姜，蒜末各5克，泡椒酱15克，糖5克，味精4克，料酒5克，食用油8克。

龙井鞭花的做法步骤：

1.将牛鞭剥去外皮，剔除尿道；剞刀，入沸水锅焯水待用。

2.炒锅上火，下油炝锅；炒香泡椒至出红油，烹料酒，下原料；落少许上汤，烧沸后调味；勾芡包明油。

3.将沏好龙井茶的水杯反扣在盘中，将菜肴围装在水杯四周即可上桌。

贴士：龙井茶弃去头汁，用二汁。

食材明细：

猪肘1000克，红豆蔻12克，枣(干)60克，冰糖180克

枣蔻煨肘的做法步骤：

1.红豆蔻择洗杂质，拍破，用干净的纱布袋装后扎口。大枣洗净后抠去枣核，待用。

2.猪肘肉刮洗干净，镊净残毛，放入沸水锅内焯去血水，捞出后用清水漂洗去浮沫，待用。

3.用合适的沙锅一下，先用底部垫几块瓷片（防火粘锅），再加水适量，放入猪肘，用武火烧沸，撇去浮沫。另将冰糖的二分之一在炒锅内炒成深黄色糖汁，连同其余的冰糖、红豆蔻、大枣加入锅内烧1小时，改移文火上慢煨2小时，待肘煨至熟烂，取出红豆蔻不用，起锅装盘即成。

小贴士：

效用：本方中，猪肘营养补阴，冰糖增甜润燥，大枣益气健脾，妙在与红豆蔻同用，既可开胃增食，又可行气化湿，克服猪肘油腻碍胃之弊。药食相合，能气阴两补，和胃健脾。用于阴虚气弱之消瘦、乏力、口干，胃气虚弱之食少、脘痞、呕恶等症。脾调养药膳猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

食材明细：

牛鞭(泡发)500克，洋葱(白皮)50克，辣椒(青、尖)20克，辣椒(红、尖)20克，盐4克，味精2克，猪油(炼制)20克，姜5克，大蒜(白皮)5克，大葱5克，淀粉(玉米)3克

葱油鞭花的做法步骤：

1. 牛鞭用温水洗净，除去表面杂膜，放入有姜、葱的开水中焖发24小时，取出改刀呈菊花形；

2. 将一部分葱、姜、洋葱放入精炼油中炼成葱油；

3. 青红椒去籽，洗净，切成二粗丝；

4. 姜、蒜切片；

5. 洋葱切丝；

6. 锅置火上，放入葱油、姜、蒜、洋葱炒香，掺鲜汤烧沸，下牛鞭花，烧约5分钟，然后放盐、味精吃好味，用湿淀粉勾芡，起锅装盘。

小贴士：

若是干牛鞭要发软，杂膜去尽。

食材明细：

净熟牛鞭600克，枸杞30克，姜片30克，蒜粒25克，葱结30克，料酒3茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／3茶匙，白糖1／3茶匙，生抽1茶匙，老抽1／3茶匙，蚝油1茶匙，胡椒粉1／4茶匙，猪油50克，香油1／2茶匙，二汤250克，水淀粉1茶匙。

枸杞鞭花煲的做法步骤：

将牛鞭剞花刀划油定型，起砂锅，下料头、料酒爆香，放入牛鞭花、二汤及调料旺火烧沸，转至小火慢煲至鞭花入味酥烂时，放入枸杞，胡椒粉，入水淀粉勾芡，放入蚝油及香油，烧沸即可。

小贴士：

特点

形态美观，质地酥烂。（吉）

食材明细：

血燕75克，墨鱼300克，牛鞭250克，莴笋100克，生粉50克，蛋清60克

牡丹鞭花燕菜的做法步骤：

1、提前用3个小时制成鲁菜清汤750克。

2、将墨鱼打成胶，挤成牡丹花形状，入沸水锅汆透。

3、牛鞭提前改刀，冲水8小时待用。

4、将预制好的原料配以清汤拼摆成形，即可上桌。

创新说明

该菜品创新独特，采用了鲁菜的刀工、鱼料工、涨发工、吊汤工，使菜品充满灵气。

小贴士：

特点

营养丰富，成菜美观大方。

王德军 (山东)