驴鞭

【迷迭香美食】春节第三弹——驴打滚。蒸熟了的黄米面包上豆沙馅儿，再在黄豆面儿里滚一滚，没错儿，就是他——香甜黏糯的驴打滚。谁说非得在北京才吃得着，大过年的，做一个给家人露一手呗~参与活动:#六月鲜菜谱征集活动#

材料：

糯米粉500g，豆沙500g，黄豆面200g，水500g，

春节特辑| 驴打滚的做法的做法步骤：

步骤1，糯米粉、黄豆面、豆沙等备料

步骤2，将糯米粉倒入碗中，缓缓倒入同比例的水和成糯米面团

步骤3，和好的面团放入蒸锅大火蒸20分钟后备用

步骤4，黄豆面小火不停翻炒至金黄色，过筛后备用

步骤5，蒸好的面团稍微放至温热后，撒少许炒好的黄豆面在案板上

步骤6，面团放在案板上，再给面团上面撒一层黄豆面

步骤7，用擀面杖擀成长方形的面皮

步骤8，将红豆沙均匀地涂抹在面皮上，刮平

步骤9，将面皮不留缝隙卷起，再撒上黄豆面

步骤10，卷好后切块

步骤11，完成

用料：

糯米粉150克（因为胖子不吃这个，所以我做的量比较少，如果吃的人多的话，可以适当加量）、150克清水、红豆沙馅、熟芝麻、椰蓉适量

驴打滚做法：

1、取糯米粉150克放入盆中，再徐徐注入150克清水，其间不停用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分；

2、将结块的糯米粉用手团和在一起，使其成为一个完整的面团，再放入盆中稍稍压平；

3、将盆放入蒸锅中，用大火蒸制20分钟，从蒸锅中取出放至温热；

4、取适量椰蓉和熟芝麻备用；

5、保鲜膜上涂上一层色拉油，放入面团，在盖上一片涂好色拉油的保鲜膜，用擀面杖将面团擀成薄片；

6、取掉上面的保鲜膜，在面片上面均匀地铺上一层豆沙馅；

7、从糯米皮一边卷起，直至完全卷成卷状；

8、用刀将卷好的糯米卷从中间切成两份，其中一份裹上一层熟芝麻，另一份裹上一层椰蓉，用刀切成小段即可。

食材明细：

牛鞭500克，沏好的龙井茶水1杯，葱，姜，蒜末各5克，泡椒酱15克，糖5克，味精4克，料酒5克，食用油8克。

龙井鞭花的做法步骤：

1.将牛鞭剥去外皮，剔除尿道；剞刀，入沸水锅焯水待用。

2.炒锅上火，下油炝锅；炒香泡椒至出红油，烹料酒，下原料；落少许上汤，烧沸后调味；勾芡包明油。

3.将沏好龙井茶的水杯反扣在盘中，将菜肴围装在水杯四周即可上桌。

贴士：龙井茶弃去头汁，用二汁。

食材明细：

鲜驴排1000克，法香、菊花各一朵。调料富贵辣酱60克，东古一品鲜5克，老抽2克，盐2克，味精5克，尖庄白酒3克，香葱段、姜片各10克，八角3克，大豆油30克，高汤500克。

富贵驴排的做法步骤：

1、将驴排治净，斩成8厘米长的段，放入盐水中浸泡30分钟，然后放入沸水中大火煮3分钟后捞出沥水。2、锅里加入豆油烧至五成热，下入香葱段、姜片、八角炒香，加驴排中火炒约2分钟至香，加入富贵辣酱，烹入白酒、东古一品鲜、高汤烧开，加入盐、老抽调味，然后倒入沙锅里用中火火文50分钟然后加入味精，出锅装盘，用法香、菊花点缀即可。

小贴士：

特点

驴排香辣可口，味道香郁。

食材明细：

糯米粉150克.水165克.红豆沙馅150克.熟黄豆粉50克

驴打滾的做法步骤：

1、糯米粉加水搅拌均匀成浓稠面糊.倒入铺了湿纱布的蒸格上.中火蒸10分钟。

2、案板撒黄豆粉将蒸好的面片放在上面擀成长方形.用刮刀均匀抹上豆沙馅再卷起整理成条状.再切小块即可。

3、买的黄豆粉先放微波炉高火转1分钟搅拌匀再转1分钟这样更香。