“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对哪些美食感兴趣呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“鞭花烧鹌鹑脯”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
用料主料：牛鞭300克、鹌鹑10只调料：食用油、盐、味精、黄酒、酱油、牛姜、高汤、鸡精、八角、大料、桂皮、花椒各适量
鞭花烧鹌鹑脯的做法步骤：
1、新鲜牛鞭焯水，用清水漂净后，切成菊花形。
2、将锅置火上，加入适量的食用油，放入姜末、花椒、八角炒香，加入高汤、盐，然后放入鞭花，用高压锅压制25分钟后捞出备用。
3、将鹌鹑宰杀，除净杂毛、内脏后洗净，放入碗中加黄酒、盐、味精、大料、少许花椒腌制30分钟，放入卤锅中烧至八成熟捞起，取下鹌鹑脯备用。
4、将锅置火上，加入油、生姜和高汤后倒入鞭花、鹌鹑脯，加少许酱油，小火焖6分钟，勾芡，装盘即成。
小贴士：
制作关键
牛鞭要处理干净，打菊花形时用刀要均匀。
加工鹌鹑时，要掌握好卤制的时间，以免鹌鹑脯变形。
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草菇烧鞭笋
食材明细：
草菇350克，竹笋250克，料酒8克，酱油8克，胡椒粉2克，盐2克，味精1克，色拉油40克，豆豉8克，淀粉(豌豆)4克
草菇烧鞭笋的做法步骤：
1.草菇一切两开；鲜嫩鞭笋切滚刀块；草菇和鞭笋放入开水中焯透捞出；豆豉剁成蓉；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
2.炒锅中放油烧热，加入豆豉，用小火煸香，烹入料酒、酱油，加入1杯开水，再把草菇、鞭笋、精盐、味精、胡椒粉依次放入，烧开，水淀粉勾芡，汤汁收稠即可。
小贴士：
本菜中的草菇是选用草菇罐头1听。
枸杞鞭花煲
食材明细：
净熟牛鞭600克，枸杞30克，姜片30克，蒜粒25克，葱结30克，料酒3茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／3茶匙，白糖1／3茶匙，生抽1茶匙，老抽1／3茶匙，蚝油1茶匙，胡椒粉1／4茶匙，猪油50克，香油1／2茶匙，二汤250克，水淀粉1茶匙。
枸杞鞭花煲的做法步骤：
将牛鞭剞花刀划油定型，起砂锅，下料头、料酒爆香，放入牛鞭花、二汤及调料旺火烧沸，转至小火慢煲至鞭花入味酥烂时，放入枸杞，胡椒粉，入水淀粉勾芡，放入蚝油及香油，烧沸即可。
小贴士：
特点
形态美观，质地酥烂。（吉）
枣煨鞭花
食材明细：
熟牛鞭600克，大枣125克，油菜50克，料酒、葱姜汁各15克，酱油10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，肉汤500克，湿淀粉10克。
枣煨鞭花的做法步骤：
1、将牛鞭每间隔0.5厘米横剞一刀，再切成段。油菜择洗干净。
2、油菜、牛鞭分别下入沸水锅中焯透捞出。
3、另将锅内放入肉汤、料酒、葱姜汁、酱油，下入牛鞭大火烧开后，改用小火煨至七成熟。
4、下入大枣、精盐、胡椒粉继续煨至熟烂，收浓汤汁，加味精，用湿淀粉勾芡，牛鞭盛入盘内，大枣、油菜摆在牛鞭周围即成。
小贴士：
特点
色彩美观，筋软香烂，营养滋补。
操作提示
牛鞭剞刀深浅要一致，用大火收浓汤汁，勾芡要薄。
鸽蛋鞭花裙边
食材明细：
大甲鱼3只，牛鞭3根，虾蓉150克，鸽蛋12个，银杏、盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉各适量
鸽蛋鞭花裙边的做法步骤：
1、甲鱼取下裙边，治净，改刀成形。牛鞭治净，打成鞭花。
2、将裙边加入高汤，入蒸柜入味。鸽蛋中酿入虾蓉，蒸熟待用。
3、将加工好的裙边、鸽蛋和鞭花装盘，摆放成形，点缀银杏，淋芡汁即可。
小贴士：
特点
造型美观，鲜香滑爽。
余明超 (湖北)
油爆鹌鹑脯
食材明细：
鹌鹑，冬笋，香菇，青豆，淀粉，蛋清，葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，鸡精
油爆鹌鹑脯的做法步骤：
1.将鹌鹑脯取下来，用清水浸泡10分钟去血污
2.鹌鹑脯切丁，用盐、蛋清、淀粉上浆；冬笋、香菇切丁；青豆放水中煮5分钟；葱姜切碎
3.鹌鹑脯用温油滑油
4.葱姜炒出香味，放鹌鹑脯、配料、盐、料酒、胡椒粉、鸡精翻炒均匀
5.ok
溜鹌鹑脯(1)
食材明细：
主料：鹌鹑12只，净冬笋片25克，鸡蛋清2只，上汤100克，香油，绍酒，酱油，生粉，姜茸各适量。
溜鹌鹑脯的做法步骤：
①鹌鹑羽毛拔净，由背部剖开，去内脏后洗净，每只片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用酱油、绍酒抓匀腌渍15分钟，再加鸡蛋清、生粉拌匀。
②烧热锅，下油烧至六成熟时，将拌好的鹌鹑肉片下锅，迅速拔散炸片刻，随即倒进漏勺滤去油。
③冬笋片下滚水中灼熟取出。用盐、味精、湿生粉、上汤调成卤汁。烧热锅，下油，烧至八成熟时，先将姜茸放入稍煸，随即加入冬笋片、卤汁煮滚勾芡，然后将过油鹌鹑肉片下锅，急溜几下，淋入香油即可。
霸王鞭花锅
食材明细：
乌龟600克，牛鞭150克，猪鞭、羊鞭、腰花各100克，真菇150克，梁山雷笋100克，高汤、盐、白糖、鸡汁、汤皇各适量
霸王鞭花锅的做法步骤：
1、将乌龟、牛鞭、羊鞭、猪鞭分别治净，用文火炖60分钟。
2、加入腰花、真菇、雷笋，加调料调味，烧制入味，转入铜锅中即成。
一品鞭花
食材明细：
净熟牛鞭400克，姜15克，葱10克，菜心12根，鸡粉1／3茶匙，葱油1茶匙，白糖1／2茶匙，老抽1／2茶匙，海鲜酱2茶匙，料酒1茶匙，盐1／6茶匙，味精1／4茶匙，二汤200克。
一品鞭花的做法步骤：
将牛鞭剞花刀入热油中炸呈菊花状，姜葱炝锅，加入牛鞭花，翻炒，随之加入黄酒、白糖、鸡粉、海鲜酱、二汤慢火烧至味透汁浓，勾芡，淋葱油，盛入盘中，菜心伴边即成。
小贴士：
特点
色泽红亮，软糯醉厚，口味香鲜。
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