虾枣汤

食材明细：

虾仁(250克)，肥膘肉(40克)，荸荠(50克)，鸡蛋清(15克)，盐(5克)，味精(1克)，胡椒(1克)，香菜(5克)，植物油(50克)

虾枣汤的做法步骤：

1.1. 虾肉洗净，剔除沙线，吸干水分，剁成泥

2.2. 肥膘肉切米粒

3.3. 荸荠打碎切米，挤干水分

4.4. 三料和在一起，加蛋清、味精、精盐顺一个方向搅成浆

5.5. 锅置中火，入油烧四成热时将虾胶用手指挤出丸子，下油锅炸至浮起成虾枣，沥干油

6.6. 锅洗净置旺火上，入高汤250毫升烧沸，下虾枣，去浮油，加精盐、味精、胡椒粉、香菜即成。

小贴士：

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

食材明细：

主料：：马蹄500克，海虾1500克，肥肉300克，豆腐皮3条，

辅料：：面粉适量，鸡蛋1个，芹菜1棵，

配料：：盐适量，香料粉适量，

潮汕虾枣的做法步骤：

1.海虾去头去壳，切成碎肉

2.这是虾干，由于海虾不够多，加入虾干提虾味

3.芹菜，去叶洗净切碎

4.白猪肉剁碎，马蹄切成小颗粒

5.以上全倒入盆中，加盐，加香料粉，加油

6.再加适量面粉（不能多了，多了口感就不好了）

7.再打一个鸡蛋，搅拌均匀

8.将准备好的豆腐皮摊开，把搅拌好的均匀排列好，包起来

9.将包好的条虾枣，用刀有力而快速的切块，油锅里油要多，八分热时放入油炸

10.这样就做好了，是不是很简单呀，要是沾点桔油就更好吃了

小贴士：

海虾可用虾干代替，要切包好的条虾枣刀一定要快，准，狠，不然里面的馅就会漏出来，那样就不好看了，而且不好炸，炸的时候火要慢，不然会焦掉的哦

食材明细：

冬枣，基围虾，盐，糖，料酒，香油，姜，葱，淀粉，鸡蛋。

冬枣凤尾虾的做法步骤：

冬枣去核，基围虾去壳留尾加入调料上浆后放入冬枣内，用淀粉抹平，上笼蒸5分钟后出笼；另锅上火，加入高汤、调料，勾芡后浇入蒸好的冬枣凤尾虾即成。

食材明细：

虾仁400克，猪肉(肥)50克，鸡蛋75克，火腿10克，韭黄15克，荸荠75克，小麦面粉20克，香菜10克，盐3克，味精2克，花椒1克，胡椒粉1克，香油1克，植物油50克

干炸虾枣的做法步骤：

1. 鲜虾仁洗净，吸干水分，用刀剁碎，不要剁烂；2. 熟瘦火腿切成细粒；3. 猪肥肉切成细粒；4. 韭黄择洗干净，切成细粒；5. 荸荠削去外皮，洗净，切成细粒；6. 虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内，加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后，下干面粉搅匀成馅料；7. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，端离火口，把馅料挤成枣形（每粒约重20 克），放入油锅后端回炉上，浸炸约10 分钟呈金黄色至熟，用笊篱捞起沥去油；8. 余油倒出，炒锅放回炉上，下香油、胡椒粉，随即倒入虾枣炒匀上碟，把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成；9. 食时可佐以潮州甜酱。

小贴士：

1. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；2. 酸甜菜制法：将去皮萝卜条，去瓤青瓜（黄瓜）两条，面用斜刀刻密纹（刀深达瓜条厚度1/2），然后每条斜切四、五块，用盐腌过，加大石压4小时，取出用清水漂至只含约1/10 的盐分，再压干水分，最后放入瓦盆，加白糖、白醋、红辣椒块搅匀，入冰箱随时食用；3. 馅料下干面粉搅匀后，放入冰箱保鲜室内30 分钟。可使虾枣成菜后质地脆嫩。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

海虾1500克，荸荠500克，芹菜一颗，白猪肉250克，面粉250克，豆腐皮三张

南潮汕虾枣的做法步骤：

1.炸好的虾枣

2.荸荠削皮切碎备用

3.海虾剥皮切碎、白猪内切碎、芹菜切碎，把所有材料混合一起，加入面粉，鸡蛋一个。搅拌均匀成泥状

4.做成丸子的虾枣下油锅炸至金黄色