“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编为此仔细地整理了以下内容《煨牛肉》，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
牛肉(肥瘦)1000克，豆瓣酱25克，辣椒粉15克，花生油50克，白砂糖25克，酱油50克，料酒25克，大葱15克，姜10克，味精10克，盐5克
煨牛肉的做法步骤：
1.牛肉改成4厘米见方的块，放入较宽的凉水锅中烧开撇去血沫，将牛肉捞出用湿水洗净，牛肉汤备用。辣椒粉兑水成辣椒糊，把豆瓣酱和辣椒糊混合剁碎。
2.锅烧热，放花生油，加入剁碎的豆瓣酱和辣椒糊，炒出香味，待油色变深红色时，放入料酒，酱油，再将牛肉汤用箩过入锅内烧开，放入牛肉和其他调料，置于小火上使之微开，约煨4至5小时（需视牛肉的老嫩）即成。
小贴士：
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黄煨牛肉
食材明细：
牛肉(腑肋)750克，辣椒(红、尖)100克，大曲酒5克，味精3克，白砂糖6克，黄酒3克，酱油3克，大葱5克，姜3克，花生油30克，鸭油10克
黄煨牛肉的做法步骤：
1.将牛肋条肉洗净，用刀切成3厘米见方的块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出再用清水洗净。
2.红辣椒去蒂去籽冼净后，切成细丝，放入盘内。
3.炒锅上火，舀入花生油，烧热后放入葱段，姜片，煸至起香后再放入牛肉块，煸炒几下，加入清水750克，置旺火烧沸，撇去浮沫，移至微火上慢煮，至肉酥烂时，加入酱油、绍酒、白糖、精盐焖至入味，再改旺火收浓卤汁，装深盘内。
4.炒锅再上火，舀入鸭油烧热，放入红辣椒丝，加入精盐，味精，炒至成熟，起锅堆于牛肉上即成。
番茄煨牛肉
食材明细：
牛肉(腑肋)1000克，番茄酱50克，大葱10克，姜10克，花生油30克，白砂糖15克，味精5克，黄酒145克，盐3克
番茄煨牛肉的做法步骤：
1.先将肉用水洗净，切成一寸见方的块，放入开水锅内氽透，然后用凉水洗净血沫。
2.炒锅放火上，添入油，然后将姜、葱、番茄酱下入锅中炸一下，再添入汤1000毫升，对进盐、味精、绍酒、白糖，用武火烧开，换文火煨制，至肉烂汁浓时，即成。
栗子煨牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)750克，栗子(鲜)250克，大葱10克，姜5克，料酒5克，酱油4克，白砂糖5克，桂皮3克，盐4克，胡椒粉3克，香油5克，猪油(炼制)20克，淀粉(豌豆)10克
栗子煨牛肉的做法步骤：
1. 将栗子冲洗干净，剞上十字刀口，放入沸水中锅内略煮后捞出，剥去外壳及内皮。牛肉冲洗干净，切成大块，放入锅内煮至约五成熟，洗去血水和异味，捞出沥水，再改刀切成峡。
2.取锅上火，放入熟猪油烧热，加入牛肉略煸炒，再加入料酒、酱油，翻炒后出锅。
3.取沙锅，垫上竹垫，放入牛肉、栗子、葱结、姜片、桂皮、白糖、精盐及适量清水，上旺火烧沸后，改用小火煨至熟烂、汤汁收浓时离火，拣去葱、姜、桂皮，倒入炒锅内烧沸，加入胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘即可。
小贴士：
具有补脾肾，强筋骨，鼓气血功效。适用于睥虚食少，肾虚筋骨不健，腰膝无力，气血虚弱，虚损羸瘦，久病体虚及无病强身者食用。
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