霸王鞭花锅

食材明细：

牛鞭500克，沏好的龙井茶水1杯，葱，姜，蒜末各5克，泡椒酱15克，糖5克，味精4克，料酒5克，食用油8克。

龙井鞭花的做法步骤：

1.将牛鞭剥去外皮，剔除尿道；剞刀，入沸水锅焯水待用。

2.炒锅上火，下油炝锅；炒香泡椒至出红油，烹料酒，下原料；落少许上汤，烧沸后调味；勾芡包明油。

3.将沏好龙井茶的水杯反扣在盘中，将菜肴围装在水杯四周即可上桌。

贴士：龙井茶弃去头汁，用二汁。

食材明细：

牛鞭(泡发)500克，洋葱(白皮)50克，辣椒(青、尖)20克，辣椒(红、尖)20克，盐4克，味精2克，猪油(炼制)20克，姜5克，大蒜(白皮)5克，大葱5克，淀粉(玉米)3克

葱油鞭花的做法步骤：

1. 牛鞭用温水洗净，除去表面杂膜，放入有姜、葱的开水中焖发24小时，取出改刀呈菊花形；

2. 将一部分葱、姜、洋葱放入精炼油中炼成葱油；

3. 青红椒去籽，洗净，切成二粗丝；

4. 姜、蒜切片；

5. 洋葱切丝；

6. 锅置火上，放入葱油、姜、蒜、洋葱炒香，掺鲜汤烧沸，下牛鞭花，烧约5分钟，然后放盐、味精吃好味，用湿淀粉勾芡，起锅装盘。

小贴士：

若是干牛鞭要发软，杂膜去尽。

食材明细：

净熟牛鞭600克，枸杞30克，姜片30克，蒜粒25克，葱结30克，料酒3茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／3茶匙，白糖1／3茶匙，生抽1茶匙，老抽1／3茶匙，蚝油1茶匙，胡椒粉1／4茶匙，猪油50克，香油1／2茶匙，二汤250克，水淀粉1茶匙。

枸杞鞭花煲的做法步骤：

将牛鞭剞花刀划油定型，起砂锅，下料头、料酒爆香，放入牛鞭花、二汤及调料旺火烧沸，转至小火慢煲至鞭花入味酥烂时，放入枸杞，胡椒粉，入水淀粉勾芡，放入蚝油及香油，烧沸即可。

小贴士：

特点

形态美观，质地酥烂。（吉）

食材明细：

血燕75克，墨鱼300克，牛鞭250克，莴笋100克，生粉50克，蛋清60克

牡丹鞭花燕菜的做法步骤：

1、提前用3个小时制成鲁菜清汤750克。

2、将墨鱼打成胶，挤成牡丹花形状，入沸水锅汆透。

3、牛鞭提前改刀，冲水8小时待用。

4、将预制好的原料配以清汤拼摆成形，即可上桌。

创新说明

该菜品创新独特，采用了鲁菜的刀工、鱼料工、涨发工、吊汤工，使菜品充满灵气。

小贴士：

特点

营养丰富，成菜美观大方。

王德军 (山东)

食材明细：

熟牛鞭600克，大枣125克，油菜50克，料酒、葱姜汁各15克，酱油10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，肉汤500克，湿淀粉10克。

枣煨鞭花的做法步骤：

1、将牛鞭每间隔0.5厘米横剞一刀，再切成段。油菜择洗干净。

2、油菜、牛鞭分别下入沸水锅中焯透捞出。

3、另将锅内放入肉汤、料酒、葱姜汁、酱油，下入牛鞭大火烧开后，改用小火煨至七成熟。

4、下入大枣、精盐、胡椒粉继续煨至熟烂，收浓汤汁，加味精，用湿淀粉勾芡，牛鞭盛入盘内，大枣、油菜摆在牛鞭周围即成。

小贴士：

特点

色彩美观，筋软香烂，营养滋补。

操作提示

牛鞭剞刀深浅要一致，用大火收浓汤汁，勾芡要薄。