枣锢飞燕

食材明细：

用料主料：官燕10克、血燕10克调料：杏汁、枣汁、椰汁

飞燕迎春的做法步骤：

1、官燕、血燕水发后去杂质，用清汤汆汤2次(以柔软为佳)。

2、成形后装入汤碗中即成。

小贴士：

制作关键

官燕、血燕用冷水涨发至柔软。

山楂干、决明子、甘草洗净，陈皮用清水浸泡;泡软的陈皮用刀子刮去内瓤，以免苦涩;将处理好的陈皮与山楂干、决明子一同放入锅中;

材料：

主料：橙皮10g，山楂10g，

辅料：甘草3g，，

飞燕茶的做法步骤：

1. 山楂干、决明子、甘草洗净，陈皮用清水浸泡;

2. 泡软的陈皮用刀子刮去内瓤，以免苦涩;

3. 将处理好的陈皮与山楂干、决明子一同放入锅中;

4. 加入足量水(约500ml)，大火煮沸，转小火煮2分钟;

5. 将洗净、沥干水分的甘草放入碗中;

6. 再将煮好的药茶趁热冲入，浸泡3分钟即可。飞燕茶烹饪技巧

食材明细：

主料：：草鱼适量，

辅料：：番茄沙司10g，白糖5g，醋10g，

飞燕全鱼的做法步骤：

1.草鱼改刀，鱼肚子划两刀，改成十字刀，码味，

2.上小粉，用油炸，炸好，

3.番茄酱，白糖，白醋，炒成糖醋汁，浇在鱼上

小贴士：

鱼要炸好，要用干净油炸

食材明细：

用料主料：卤水肉150克、五香猪舌150克、吊烧鸭脯l00克、水晶肉卷100克、叉烧里脊100克、发菜卷100克、西兰花100克、黄瓜100克、发菜10克、松花皮蛋l00克、盐水鸡脯100克

飞燕迎春的做法步骤：

1、将牛肉、猪舌、肉卷、里脊、鱼卷用模具按成桃形，再逐一切成薄片待用，鸭脯片成薄片，鸡脯切成鸡丝。

2、西兰花焯水入味，黄瓜取皮，雕成柳枝形，皮蛋切成薄片。

3、用牛肉、猪舌、肉卷、里脊、鱼卷、鸭脯、黄瓜拼成假山。

4、用鸡丝做成燕子雏形，外层用发菜做燕头，黄瓜做燕身、燕尾，皮蛋做燕翅即成。

小贴士：

制作关键

刀工要均匀。

拼摆要有层次感。

食材明细：

水发血燕、水发官燕各1000克，自制绿糊、自制南瓜蓉各500克，上汤1000克，调料适量

太极双飞燕的做法步骤：

1、将发制好的血燕、官燕分别用上汤煨制入味，装入碗中。

2、将自制绿糊、南瓜蓉分别调好，用模具装入放有血燕、官燕的碗上，摆成太极造型即成。

创新说明

将血燕、官燕、绿糊、南瓜蓉分别调制后，依次装入一个容器内，一菜四色，别具一格。

小贴士：

特点

造型典雅，营养丰富。

于涛 (辽宁)