1.鸽蛋炖裙边
食材明细:
鸽蛋6个,裙边150克,菜心适量,枸杞子各适量。适量,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉各适量。适量
鸽蛋炖裙边的做法步骤:
1.鸽蛋放入水中煮熟。
2.裙边泡发至软。
3.原料放入高汤中炖约30分钟,调味即可。
2.龙井鞭花
食材明细:
牛鞭500克,沏好的龙井茶水1杯,葱,姜,蒜末各5克,泡椒酱15克,糖5克,味精4克,料酒5克,食用油8克。
龙井鞭花的做法步骤:
1.将牛鞭剥去外皮,剔除尿道;剞刀,入沸水锅焯水待用。
2.炒锅上火,下油炝锅;炒香泡椒至出红油,烹料酒,下原料;落少许上汤,烧沸后调味;勾芡包明油。
3.将沏好龙井茶的水杯反扣在盘中,将菜肴围装在水杯四周即可上桌。
贴士:龙井茶弃去头汁,用二汁。
3.葱油鞭花
食材明细:
牛鞭(泡发)500克,洋葱(白皮)50克,辣椒(青、尖)20克,辣椒(红、尖)20克,盐4克,味精2克,猪油(炼制)20克,姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,淀粉(玉米)3克
葱油鞭花的做法步骤:
1. 牛鞭用温水洗净,除去表面杂膜,放入有姜、葱的开水中焖发24小时,取出改刀呈菊花形;
2. 将一部分葱、姜、洋葱放入精炼油中炼成葱油;
3. 青红椒去籽,洗净,切成二粗丝;
4. 姜、蒜切片;
5. 洋葱切丝;
6. 锅置火上,放入葱油、姜、蒜、洋葱炒香,掺鲜汤烧沸,下牛鞭花,烧约5分钟,然后放盐、味精吃好味,用湿淀粉勾芡,起锅装盘。
小贴士:
若是干牛鞭要发软,杂膜去尽。
4.枸杞鞭花煲
食材明细:
净熟牛鞭600克,枸杞30克,姜片30克,蒜粒25克,葱结30克,料酒3茶匙,精盐1/2茶匙,味精1/3茶匙,白糖1/3茶匙,生抽1茶匙,老抽1/3茶匙,蚝油1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,猪油50克,香油1/2茶匙,二汤250克,水淀粉1茶匙。
枸杞鞭花煲的做法步骤:
将牛鞭剞花刀划油定型,起砂锅,下料头、料酒爆香,放入牛鞭花、二汤及调料旺火烧沸,转至小火慢煲至鞭花入味酥烂时,放入枸杞,胡椒粉,入水淀粉勾芡,放入蚝油及香油,烧沸即可。
小贴士:
特点
形态美观,质地酥烂。(吉)
5.牡丹鞭花燕菜
食材明细:
血燕75克,墨鱼300克,牛鞭250克,莴笋100克,生粉50克,蛋清60克
牡丹鞭花燕菜的做法步骤:
1、提前用3个小时制成鲁菜清汤750克。
2、将墨鱼打成胶,挤成牡丹花形状,入沸水锅汆透。
3、牛鞭提前改刀,冲水8小时待用。
4、将预制好的原料配以清汤拼摆成形,即可上桌。
创新说明
该菜品创新独特,采用了鲁菜的刀工、鱼料工、涨发工、吊汤工,使菜品充满灵气。
小贴士:
特点
营养丰富,成菜美观大方。
王德军 (山东)
更新时间:2023/11/04