东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？以下是小编为大家整理的“四川小吃——叶儿粑 ”,供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
主料：叶儿粑粉适量，柚子叶适量
辅料：肉适量，芽菜适量，大葱头适量，姜适量
配料：盐适量，甜面酱适量，鸡精适量
四川小吃——叶儿粑的做法步骤：
1，叶儿粑粉是现成的，它的主要原料还是糯米，但是因为里面还加有大米粉，所以它蒸出来的叶儿粑更加有型。然后芽菜也是现成的。
2，大葱的葱白和姜切碎。
3，肉剁碎。炒锅里不要放油，直接把肉放进去就行。
4，小火慢炒，肉里的水份炒干以后，油就出来了。
5，这中途把芽菜倒地碗里，加开水淘一遍。否则芽菜太咸。
6，肉炒至出油，就把姜放进去，继续翻炒。
7，炒差不多了，放甜酱。
8，因为芽菜和甜酱都比较咸，所以再放一点点盐就够了。关火，放葱白。
9，看，好了呢。然后放置完全冷却，现在这天气，等肉馅完全冷了以后，再将馅拌一拌，里面的肉就完全和油融在一起，这样包的时候比较好包，蒸熟的叶儿粑一咬，满嘴巴流油哦，哈哈哈。。
10，柚子叶洗净，把米粉倒在大碗里。
11，温水活面，用筷子搅成均匀的疙瘩。
12，揉成光滑的面团，醒半小时。
13，取一团捏啊捏，捏个窝窝。
14，放入肉馅。
15，搓圆、放好。在柚子叶上轻抹层油，防止叶儿粑熟了以后粘在叶子上。
16，因为柚子叶特有的清香味，它毫不费力地战胜了粽叶及各种叶，是包叶儿粑最经典的搭配。
17，将叶儿粑们紧紧地挨在一块儿，大火上气以后，中火蒸15分钟就好。
18，蒸好的叶儿粑，色泽圆润饱满，空气里全是清香扑鼻的味道，但是叶子已经是暗绿色，无论怎么摆盘，始终都找不到感觉啊。。。
19，实在抵制不住诱惑，开吃。咬一口，米粉筋道，馅料美味，啊呀，第一次做这滋味真是让我大吃一惊啊，不就是这个感觉啊，赶紧地，来个写真！
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【四川】熊猫版叶儿粑
食材明细：
主料：猪肉300g，芽菜一包，糯米粉400g，水适量，橄榄油少量
辅料：豆腐干两片，菜籽油适量，竹炭粉3g，柚子叶10张
【四川】熊猫版叶儿粑的做法步骤：
1，猪肉去皮，剁成肉泥。
2，豆腐干洗干净切碎。
3，锅中倒入适量的菜籽油，等油熟烫之后放入猪肉，小火慢煸至出多余的油。煸至出香味，最好干一些比较香。
4，接着加入芽菜，豆腐干继续炒香。
5，叶儿粑的馅儿就做好啦。
6，柚子叶洗干净擦干待用。
7，糯米粉加入适量的水揉至无颗粒成团。取出一小部分加入竹炭粉揉至成团待用。
8，在柚子叶上面涂抹一些橄榄油。
9，取一小部分揉圆压平包入适量的馅儿。
10，搓圆收紧口子朝下。
11，然后将包好的叶儿粑放在柚子叶上面。
12，取一小部分黑糯米团分别捏出熊猫的五官粘贴在包好的叶儿粑相对的位置。
13，然后将做好的叶儿粑上蒸熟透。小火大约10——15分钟。
14，香喷喷的熊猫版叶儿粑就做好啦。
小贴士：
温馨提示：叶儿粑馅儿没有单独再加盐。因为芽菜，豆腐干本身就带咸味，大家可以根据喜欢吃的淡或咸来添加一定的盐。柚子叶涂抹橄榄油是为了蒸熟吃的时候不会粘在叶子上。
叶儿粑
食材明细：
1，糯米粉，2，猪肉粒，3，叶儿粑叶子，4，碎米芽菜。
叶儿粑的做法步骤：
1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生。
2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。
3、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段。
4、取适量面团在手里捏成碗状。
5、放进适量馅料。
6、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上。
7、全部做完后上沸水蒸锅中，用中大火蒸六分钟。
8、六分钟后取出。咬上一大口，哇，好香！
猪儿粑叶儿粑
食材明细：
主料：糯米粉适量，肉末适量，芽菜适量，豆干适量
辅料：小葱适量，姜适量，花椒适量，菜叶子适量
猪儿粑叶儿粑的做法步骤：
1，肉末、豆干、老姜、花椒切末调匀，没有芽菜也可以用大头菜切碎，不能太多，不然咸。
2，拌好肉末放热油炒，放盐味精调味，然后放入芽菜或者大头菜继续炒，芽菜和大头菜比较咸，最好不要一起调味。
3，放入切好葱花拌匀，葱花不要一起炒。
4，葱花和肉馅拌匀。
5，温水揉糯米面团，可以放一点点面粉，可以不放。
6，糯米粉非常粘，一定要备菜叶子包住，不然放进去就起不了锅了。
7，像包汤圆一样包住，然后用菜叶子包住。
8，上锅蒸。
9，水开后可以火关小一点，十多分钟就好了，随时接盖看看，不用包的太圆，自己自己蒸着蒸着就光滑了。
10，皮薄肉多一咬一嘴油
小贴士：
夹的时候筷子先浸冷水
四川小吃---凉糕
食材明细：
主料：凉糕粉120克，水适量
辅料：红糖200克
四川小吃---凉糕的做法步骤：
1，超市买的由大米研磨成的凉糕粉。
2，电饭煲内倒入大约半斤水，加热约至40度。
3，放入半斤凉糕粉迅速搅拌至浆糊状后放置30分钟左右。
4，准备好约3斤开水，逐渐倒入一半开水将晾凉的凉糕糊调匀后，继续加入剩下的开始搅拌并大火加热，加热的同时不停地搅拌避免糊锅,直至出现大气泡，米糊变成淡黄色熟透。
5，将锅移火搅拌片刻，待气泡消失后起锅分装。
6，分装到碗里，冷却后放入冰箱冷藏2小时成型。
7，把冷藏后的凉糕翻过来的样子。
8，将红糖用凉开水融化，淋在凉糕上。入口即化，清凉爽口。
小贴士：
凉糕清火降暑，红糖水健脾养颜，一个祛热一个温补，是夏季一款美味和调养身体的美食佳品。
崇州叶儿粑
食材明细：
糯米粉150克，黄粘米粉100克，肉末150克。调料姜20克，葱20克，花椒面5克，盐3克，酱油5克，料酒10克，猪油50克，橙树叶12张。
崇州叶儿粑的做法步骤：
1、糯米粉、黄粘米粉调拌均匀，放入50℃温水100克和成水面团，下成10个面剂；葱、姜洗净切末。
2、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱末、姜末煸炒出香，加入肉末小火煸炒2分钟，放花椒面、盐、酱油、料酒调匀，出锅晾冷成馅。
3、用面剂按压成中间厚、四周薄的大片，包上肉馅，制成椭圆形生坯，外包橙树叶，上笼大火蒸10分钟，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
糯软鲜香。
味型
咸香。
鲜花玫瑰叶儿粑
食材明细：
主料：鲜花玫瑰馅100克，叶儿粑粉100克，柑橘叶10片
辅料：水适量
鲜花玫瑰叶儿粑的做法步骤：
1，用料
2，柑橘叶洗净
3，擦干水分，备用
4，叶儿粑粉加入适量水
5，揉成软硬适度的面团
6，分割成10等分
7，压扁
8，包入玫瑰馅
9，捏紧收口，搓成卵圆形，放在柑橘叶上
10，锅中倒水，大火烧开后，放入叶儿粑
11，每2分钟揭盖散气一次
12，约7分钟后，熟透出锅
13，装盘食用
小贴士：
分剂大小可以根据自己的喜好调整。
蒸制过程中多次揭盖散气，可以防止叶儿粑过热而软塌。
没有柑橘叶也可以不用，
四川著名小吃红糖凉糕
食材明细：
大米250g，食用碱5克，红糖200g，水5-6斤
四川著名小吃红糖凉糕的做法步骤：
第1步首先将大米洗净，侵泡一晚将米泡好的大米洗净后加一斤水，用破壁机或者豆浆机打成细腻的米糊，注意过程中不能加热。
第2步将打好的米糊倒在干净无油的大盆里，加入食用碱搅拌均匀备用。在等待搅打米糊的时间里，取一口干净无油的锅，锅里放5斤水烧开，烧开后可以先舀一些放在旁边，毕竟每家吃大米品种不一样，需要的水有一点出入。水开后将一半的水慢慢倒入米糊里（加开水之前记都先把米糊搅拌几下，毕竟米糊会沉淀），顺着一个方向一边倒一边搅拌，搅拌均匀后，再把迷糊倒入慢慢大锅里，同样边倒边顺着一个方向搅拌。刚开始一定要不停得搅拌不然会起坨，如果感觉太干就把事先舀出来的水再加进去。火不要太大，煮的过程中也一定要多搅拌，应为锅底容易糊，煮至锅里大气泡消失，冒小泡泡就可以了。
第3步将煮好的米糊倒入事先准备的盘子里，自然放凉后放在冰水里侵泡一会然后捞出放入红糖水就可以吃了。如果给很小的孩子吃，可以用温水或者凉开水侵泡
第4步成品，浇上红糖就可以吃啦
小贴士：
红糖水制作方法很简单，在超市买块状的红糖加适量的水熬到融化就行了。也可以自己制作其他口味的糖水，在我们宜宾就有很多口味，你能想象到的水果估计很多都有，比如柠檬，西瓜，草莓，芒果，菠萝等等。
感谢您阅读“97美食网”的《四川小吃——叶儿粑》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了四川小吃的做法专题，希望您能喜欢！
