台式肉燥饭

台式香菇梅花肉燥饭

在台湾卤肉饭算是很家常的一道菜，卖卤肉饭的小店比比皆是，你如果在外面担心吃到不合口味的饭，点卤肉饭就对了。

市售的卤肉饭上的「卤肉」，入口即化，因为业者是用猪脖子肉，很肥但久卤不融，形成一种特殊的口感。也有业者是用三层肉来做，卤肉饭最费工夫的就是把一大块肉一刀刀的切成小丁状。现在的家庭主妇大多都喜欢拿绞肉来做卤肉饭，做法也是异曲同工，大家把拿绞肉做的叫肉燥饭。

我今天用的是梅花肉，绞成粗的肉粒状、不是饺子馅的肉末，做好的卤肉很嫩而且有名符其实的「卤肉」口感，又不显肥。卤肉饭的搭档油葱酥，在超市都可买到。但总觉得市售的油葱酥不够酥不够香就自己来做了，而且做一次还可以用一段时间，不论是炒菜或煮汤放一匙就对了。

传统的油葱酥是用猪油来做，但为了健康我就用植物油了。

油葱酥

材料：红葱头300克、油适量。

油葱酥的做法

1、红葱头用剪刀剪去两端撕去外膜，用清水洗净再用刀切成小片状。

2、切好的红葱头冷锅冷油下锅中小火慢炸

3、在红葱头渐渐上色时稍加火逼油，不要等颜色到位才起锅，因为起锅后油温还在，要比金黄浅一点就要捞起放凉了。放凉的油葱酥是又酥又香。装瓶封盖就可保持香酥，锅里油保留一些炒肉用，多余的油捞起来就是葱油了。

香菇肉燥饭

材料：猪绞肉600克、香菇30克、油葱酥4大匙、冰糖1大匙、绍兴酒1大匙、酱油2大匙、

五香粉，胡椒粉适量、葱白1根、姜、大蒜适量、盐适量

香菇肉燥饭的做法

1、香菇洗净加水泡发切成丁状，泡发香菇的水留着备用。

2、葱姜蒜切末备用。

3、炸过红葱头的油煎绞肉，绞肉入锅先不要翻动，一面煎变色再翻另一面煎。

4、两面都变色水分炒干时肉铲到旁边，中间爆香葱姜蒜末加入冰糖翻炒，依序加入绍兴酒、酱油翻炒均匀，加入泡香菇的水和适量清水，水量要超过肉多一些煮滚。

5、准备一个瓮再把刚才煮的肉和汤全部倒入，中小火煮5分钟左右放入香菇丁，放入油葱酥、适量的盐，好时加入胡椒粉即可。梅花肉不用煮太久，30-40分钟很软了。

特别提示：绞肉绞肉绞粗口感比较好，绞肉入锅炒时不要急着翻动先煎一下肉会比较香，炒绞肉时必须用大火将炒锅烧热并且需要热油，待热油后转小火，这样绞肉才不会黏在锅上，没有梅花肉也可用五花肉做。

网站小提示

香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用

西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选

食材明细：

三层肉2斤，香菇8朵，虾米1大把，蒜頭，青葱适量，紅蔥頭，水4杯，米酒1大匙，醬油4大匙，蚝油1大匙，鹽适量，冰糖1大块，黑椒0.25小匙，五香粉0.25小匙

肉燥饭的做法步骤：

1.起油鍋將紅蔥頭末蒜末香菇及蝦米爆香，加入肉丁及黑椒粒，(五香粉)翻炒，

2.炒得有点干后入酒嗆鍋，放入醬油，蚝油，蔥末，冰糖，盐，下点桂皮，八角，和水.

3.煮滚后，轉小火燉四十分鐘左右.有时我要出门或没空看火我就放入电锅中礅也是一样的.外锅放一杯半的水.(约45分)

小贴士：

食用时可撒上少许芫荽末和腌黄瓜.黄萝卜片.肉松..(都没有也一样美味.哈!)

食材明细：

五花肉，葱，姜，蒜，冰糖，酱油，大料，盐，料酒，油菜，炸虾，香菇

台式控肉饭的做法步骤：

1.五花肉洗净；葱切段；姜切片；蒜用刀拍一下。

2.将五花肉整条放入热水锅中汆烫，然后取出切成大块，也可以切成薄片。

3.炒锅倒入适量油，先放入部分葱段和大蒜，略炸一下，然后捞出，再放入五花肉，用刚刚的葱、蒜油翻炒五花肉。

4.然后再放入刚刚炸过的葱段和大蒜，以及新的葱、蒜，还有大料、姜片，翻炒均匀，倒入酱油，炒至上色，这时倒入清水，要没过五花肉，然后放入调料：冰糖、盐、料酒，大火烧开，然后转小火炖1小时.然后收汁。

5.最后在米饭上摆上炖好的五花肉、放入油菜、炸虾、香菇，完成了可以开动了。

食材明细：

五花肉500克，脆酱瓜100克，蒜适量，酱瓜汁适量，老抽适量，米酒适量，冰糖适量，金澜酱油/生抽适量，胡椒粉适量，食用油适量

台式瓜子肉饭的做法步骤：

第1步带皮五花肉500克洗净。切成0.5cm见方的连皮肉丁。

第2步脆酱瓜100克切成小丁。炒锅加热，倒入少量食用油，放入五花肉丁。

第3步用中火炒至五花肉变白出油后捞出备用。另起锅，烧热后加入少许食用油，放入蒜末炒香，加入五花肉丁翻炒。

第4步锅中加入米酒、老抽、金澜酱油/生抽、酱瓜汁和胡椒粉，翻炒出香味。再倒入热水，没过肉丁大概约3厘米左右，大火烧开。

第5步加入酱瓜丁。放入冰糖煮至融化。

第6步将这一锅肉和肉汤一起倒入砂锅中，小火焖煮30分钟左右，煮至汁浓肉软。提前焖一锅米饭，做成盖浇饭即可。

小贴士：

切成肉丁煸出油放好调料快翻炒掌握时间小火焖

食材明细：

主料：：五花肉适量，洋葱适量，青菜适量，干香菇适量，鸡蛋适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，老抽适量，八角适量，料酒适量，白糖适量，五香粉适量，盐适量，

肉燥饭的做法步骤：

1.提前将干香菇泡发，准备好材料，五花肉洗净后切成大块放开水中焯去血沫。

2.焯好的肉块放凉后再切成小丁。

3.洋葱与香菇切丁，鸡蛋煮熟，葱姜蒜切末。

4.炒锅内倒油，先将葱姜蒜末放入爆香.

5.再加入洋葱丁，炒至颜色变黄。

6.倒入五花肉丁，炒至肉色变白。

7.将香菇加入炒匀。

8.倒入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、白糖。

9.翻炒均匀。

10.炒匀后加入没过肉的水。

11.煮沸后转小火将煮熟的鸡蛋放入。

12.煮至汤汁变浓，出锅前视口味再酌情加盐调味，将开水中加少许盐几滴油将青菜烫熟，摆在米饭上浇上卤肉,汁及切开卤蛋即是美味的肉燥饭了。

小贴士：

1.          卤肉的汁不要收干稍多留一点，用这个汁拌米饭很香。



2.          炒好的肉也可以配面条，做肉夹馍都很好吃。