扬州菜谱

食材明细：

主料：里脊肉100g，春卷皮500g，韭黄130g，冬笋丝120g，胡萝卜丝60g

辅料：油适量，盐3g，生抽3g，料酒2g，白胡椒粉1g，玉米淀粉8g，糖1g，鸡精1g

扬州春卷的做法步骤：

1，新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟，再切成丝

2，韭黄洗净后切寸段

3，胡萝卜切丝

4，碗中放入3g玉米淀粉，再兑适量清水调匀备用

5，猪里脊肉切丝，并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉，倒入少许清水搅拌均匀

6，锅中倒油，油热后倒入肉丝，中火煸炒

7，炒至肉丝变白倒入笋丝，并调入生抽、1g盐、糖

8，煸炒一会后倒入适量水，盖上锅盖焖2分钟

9，放入胡萝卜丝，并调入1g盐和鸡精翻炒片刻

10，倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡，炒匀后即可关火

11，盛入碗中待其放凉，拌入韭黄，再撒点白胡椒粉拌匀备用

12，取一张春卷皮铺平，把馅料放在下面

13，卷到1/3处

14，将左右两端折叠过来

15，顺势卷到头就可以了

16，下入五到六层热的油锅中，炸至金黄即可出锅

17，吃的时候可以沾点醋，或自己喜欢的蘸料，非常美味呢！

小贴士：

1、新鲜笋最好要煮一下，这样可以去除笋里的草酸
2、韭黄和蒜黄长得比较相似，在购买的时候一定要看清楚，否则味道就两样了
3、炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻

食材明细：

米饭250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜、虾各25克，油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。

扬州炒米的做法步骤：

【制作过程】

1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁；

2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可.

食材明细：

主料： 白萝卜 1个，

辅料： 水 8大匙，

调料： 食盐 1小匙， 酱油 12大匙， 味精 2小匙， 白糖 6大匙，

扬州酱菜的做法步骤：

1.将萝卜洗净，切成片，控干水分。

2.所有调料放锅里煮开，将萝卜放入焯下水，迅速的捞出。

3.调料和萝卜先分别放凉，再一起放入消毒过的容器里冷藏保存，一天后即可食用。