水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对哪些美食感兴趣呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“扬州干丝炒肉丝”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
主料：扬州干丝150g，瘦肉1块
辅料：甜椒1/2块，大蒜1瓣，生姜1小块，小葱葱叶3根，淀粉1勺，料酒少许，老抽少许，盐少许，食用油适量
扬州干丝炒肉丝的做法步骤：
1，食材如图。
2，干丝泡清水中三分钟，然后洗几遍沥水备用。
3，配料如图切好。
4，瘦肉切丝。
5，放少许料酒，少许老抽和1勺淀粉。
6，拌匀腌制5分钟。
7，热锅倒入适量的食用油。
8，油熟放入肉丝。
9，翻炒至肉丝变色。
10，放入姜蒜末翻炒10秒。
11，放入干丝翻炒半分钟。
12，放入甜椒丝翻炒半分钟。
13，放少许盐翻炒半分钟。
14，放入葱段。
15，翻炒均匀即可。
16，出锅装盘。
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扬州煮干丝(2)
食材明细：
主料：黄豆制成的白色豆腐干400克，熟鸡丝，熟猪油各50克，熟火腿丝，开洋，豌豆苗各25克，精盐2.5克，绍酒10克，味精1克，鸡汤，肉汤（或肉骨汤）各250克。
扬州煮干丝的做法步骤：
一、将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。
二、炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。
肉丝炒茭白丝
食材明细：
羊肉(瘦)100克，茭白500克，青椒15克，花生油60克，盐2克，味精2克，黄酒5克
肉丝炒茭白丝的做法步骤：
1. 羊肉切成细丝；
2. 茭白剥去外皮，切去老根，片去茭白肉外一层薄皮，切成细丝；
3. 葱顺长切成长3.3厘米、宽0.33厘米的条；
4. 姜去皮切成极细的细丝；蒜去皮用刀拍了切成碎末；
5. 把炒锅置在旺火上，放入花生油50克；
6. 待油烧热时，放入肉丝煸炒；
7. 边炒边放葱条、绍酒、姜末、蒜末、茭白丝、精盐、味精；
8. 加明油10克，再翻炒几下装盘即成。
小贴士：
500克毛茭白出净成品150至175克，有的出200克
三丝炒肉丝
食材明细：
里脊肉250克，青椒3个，红椒2个，黑木耳15朵，生抽适量，料酒少许，糖少许，盐适量，葱姜粉适量
三丝炒肉丝的做法步骤：
1.青椒，红椒，木耳切丝待用
2.里脊肉切丝后，放入少许糖，盐，生抽，葱姜粉，水淀粉拌匀后腌制15分钟
3.起油锅，锅里放入适当的油，油热后倒入青椒丝，红椒丝，木耳丝，翻炒去生后铲出待用！
4.继续在锅里加入少许的油，待油热后到入腌制过的肉，翻炒至肉丝变颜色后倒入之前炒好的三丝，加入少许盐，翻炒均匀就可以出锅了
小贴士：
冬天，好像颜色没有夏天丰富，这道菜给沉闷的冬天带去一丝的暖意。
肉丝炒豆干
食材明细：
材料：里肌肉4两，五香豆干5块，葱2支，红辣椒2支，大蒜4粒，姜3片 调味料：酱油1小匙半，糖半小匙，胡椒粉1/4小匙，酒半小匙
肉丝炒豆干的做法步骤：
1.豆干先切薄片再改刀切丝，入滚水锅中汆烫至软后倒出沥水备用
2.葱切段，姜切丝，红辣椒切丝，大蒜切片备用
3.里肌肉先片成薄片再改刀切丝后，先用半小匙酱油、胡椒粉和太白粉略微拌腌一下备用
4.锅中烧热1大匙油，先放入肉丝炒至变色后，放入豆干、葱段、蒜片和红辣椒丝拌炒均匀，以酱油、糖和胡椒粉调味后拌炒均匀即可完成
干炒猪肉丝
食材明细：
猪肉300克，酱油1茶匙，盐1/8茶匙，菜油50毫升，干辣椒15条，辣椒酱30克（最好是四川郫县豆瓣酱），老姜15克，切丝，蒜1瓣，切丝，芹菜80克，卤豆腐干70克，酱油1茶匙，花椒粉1捏
干炒猪肉丝的做法步骤：
1.芹菜去叶洗净，切成5厘米长的段，用少许盐拌匀，腌5分钟，冲水，沥干。
2.豆腐干切成约5厘米长的粗丝。
3.猪肉洗净，切成5厘米长的丝，加盐及1茶匙酱油拌匀。
4.炒锅置中偏大火上，放入菜油烧至五成热，加干辣椒炒1分钟至香味出来，铲出辣椒备用。
5.待锅内油热至七成，加入辣椒酱，姜，蒜炒30秒后加入肉丝炒干水气，约6分钟。将干辣椒倒回炒锅，加豆腐干，一起炒5分钟。加芹菜再炒2分钟。加剩下的酱油炒匀起锅装盘，撒上花椒粉即成。
豆干炒肉丝
食材明细：
豆腐干250克，猪肉(瘦)200克，蒜黄100克，花生油30克，香油15克，酱油20克，盐5克，味精5克，料酒15克，大葱10克，姜5克，淀粉(豌豆)3克
豆干炒肉丝的做法步骤：
1. 豆腐干顺长切成丝，用开水烫一下捞出控干水；
2. 猪肉切成丝，加入盐、料酒、湿淀粉调匀浆好；
3. 蒜黄择洗干净，切成4厘米长的段；
4. 葱、姜均切成末；
5. 取锅上火烧热，注入花生油；
6. 先下肉丝炒散，再下入豆干丝炒匀后下入葱、姜、料酒、盐（少许）、酱油、味精、蒜黄炒匀后淋入香油即可；
7. 蒜黄下锅后，不宜久炒。
小贴士：
原料猪肉选择猪后腿肉更为合适。
茭白丝青椒丝炒肉丝
食材明细：
茭白二根，青椒一只，肉丝少许，盐适量，高汤精适量，麻油适量，大蒜一瓣
茭白丝青椒丝炒肉丝的做法步骤：
第1步茭白切丝。青椒切丝。大蒜切末锅中倒入许油，油热先煸青椒丝，然后盛出。
第2步余油先爆香大蒜末，再放入茭白丝（油不够，可再添一些）煸炒，加肉丝，加盐加少许水略焖。最后加入炒好的青椒丝，翻炒加高汤精，淋麻油就可以盛出了。
小贴士：
此菜色泽清爽分明，口感糯嫩。
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